李老师认为：涨价不仅仅是改一个数字，还要通过一系列的手段给消费者“值这个价”的感觉。明白了这个道理之后，我们可以根据服务对象做些拆解。

1、针对老顾客：提升体验

老顾客对品牌有一定的感知，关键是如何吸引他们复购。那么，可从产品、服务和环境三个方面来做提升。看品牌在哪一方面比较弱，可根据自己的情况对症下药。

1）增强产品体验

很多餐饮老品牌在产品创新上很弱，甚至菜单千年不变，吃来吃去还是“老三样”，复购极低。不仅如此，你有的菜别人也有，你没有的菜别人也有，那么消费者去你家的理由是什么？

反观市场上比较红火的餐饮品牌，都是产品创新力比较强的，长久红火的更是能够持续在产品上创新的。因此，老品牌需要在产品上苦下功夫。诞生于1851年的杏花楼，已经横跨了三个世纪，如今仍旧不断在餐饮市场迸发活力。创新产品咸蛋黄肉松青团成为网红，每逢清明节都让消费者们趋之若鹜。

市场上几元一个的青团，杏花楼一盒6个卖到50元，甚至被黄牛炒到200元一盒，清明前一天还高达500元一盒。消费者对老产品的价格一清二楚，但对新产品的价格没有过多的认知。因此，创新的产品能够以更高的价格进入市场。

2）优化服务体验

餐饮人重视服务，大多是受海底捞的影响。的确，海底捞靠着他无可比拟的优质服务，在消费者心中的地位居高不下，客单价并不低的它，消费者也乐意接受。

但是，很多老品牌的服务跟不上消费者需求，甚至连最基本的端茶倒水都无法满足。上文中有提到现在消费者对服务的重视，召唤服务员超过2次没有响应就放弃在该餐厅就餐占比15.9%。

优质的服务是品牌的加分项

周到贴心的服务是餐厅撑起更高价格的软性武器。假如不知道该如何提升，可在大众点评排行榜中，从服务类别选出几家排名靠前的餐厅，体验对比之后就能发现自己的差距在哪儿。同时，你也会发现他们的人均其实都不低。

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3）升级环境体验

自家房子住久了都想重新翻新一下，更何况是餐厅呢？与现在商场里的新品牌相比，老品牌的环境往往还停留在上个世纪，与年轻人的喜好格格不入，怎会想来吃饭？

并不是说非要装修得像桂满陇或孔雀一样，至少在原有的基础上能翻新一下或者换一下软装。比如桌布、餐具或壁画等，在力所能及的范围内给消费者带来一些新鲜感。毕竟现在的人都爱面子，谁会想在环境很差的餐厅里请客吃饭？

2、针对新顾客：加大营销投入

通常情况下，因为这样那样的原因，老顾客是在逐渐减少的，餐厅需要不断吸引新顾客来消费，并把新顾客培养成老顾客。对于周边的消费群，餐厅把产品、服务、环境提升之后便能吸引一波人前来。若想扩大影响力或吸引更多的新顾客，就要增加营销的投入，把品牌推销出去。

比如新品试吃、周年庆、节日营销等，通过这样的方式刷新顾客的好感度。当然线下线上的广告投入是不可少的。需要注意的是，品牌在做活动之前就需要定好一个主题，再围绕该主题制定年度大活动和阶段性小活动，二者结合起来方能达到最好的效果。

吸引新顾客有一个好处是他们对你之前的定价并不清楚，只要他们体验不错就还会再来。价值决定价格，价格是价值的货币表现。这是市场经济规律，餐饮经营也是同理。餐厅要想提价并不是改个数字那么简单，而要进行综合的调整，使消费者的就餐体验配得上你所定的价格。

以上内容希望能够帮到您，感恩生命中的每一次遇见！