五月一到，野鸭湖的荷叶冒出水面，姚关的夏天就来了。这是座爱吃酸辣的小镇，尤其是炎热的夏天，小镇上的人总是说：要是没有酸酸辣辣，一天都过不去。
炎热的夏天总是让人食不知味，而这里的人们总是善于用那些随处可见的食材做出一道道刺激味蕾的食物，变成这里夏天的味道，让人流连于这里。
几年后重返姚关，这阔别重逢后第一个夏天的味道，竟是从一瓶大树酸茄酱开始的。我从前只知晓姚关的气候适合种植大树酸茄，山区村落里满山满山挂着一个个鸡蛋似的金果果。五月，大树酸茄开始少量成熟，直至7月进入繁盛时期。从前只知它是凉拌菜的绝佳搭档，竟不知做成酱更是一道满是人间烟火气的佳品。
姚关大树酸茄酱制作要数海艳农家乐最为精进，恰逢其制作大树酸茄酱，便一睹制作过程。新鲜的大树酸茄和大把小米辣、菜椒清水洗净，放到炭火上烧。这个过程是大树酸茄酱制作最重要的步骤，火小了烤不透，火急了烤不好，火大了烤糊了，必须掌握好火候，烤到恰恰好，不生不焦，香气逼人。老板娘海艳一直强调说大树酸茄和辣椒一定要是炭火烤出来的才行。
蹲在炭火旁，仔细看着那些大树酸茄和辣椒，不断发出“滋滋”声。大树酸茄在炭火慢烤下，炸开了皮，一股特有的酸香味从那一道道裂口迸了出来。那些鲜红色的辣椒也慢慢开始变蔫，变软，椒香夹杂在大树酸茄的香味中，充斥周围空气。
烤好的大树酸茄需要去皮，炭火烤过后的大树酸茄极易剥皮，轻轻一拉，整个脱壳。做酱的食材必须是跺细跺碎的，为了腌制更入味，大树酸茄和辣椒也一样，细碎如泥状。切好主材后，佐料们上场，按照一定配比，同样将大蒜、新鲜花椒、姜切碎跺细，并和大树酸茄泥、辣椒碎一同拌在一起，老板娘熟练地加入酱油、盐，作料配比是在反复腌制中探索出来的。充分拌匀后，装瓶封口，即食大树酸茄酱便做成。
我忍不住尝了一口，酸味浓而不倒牙，辣味够而不刺口，刚好开胃。炎热的夏天里，盛上一碗白米饭，舀上一勺大树酸茄酱，酱的香味刺激了味蕾，刚刚好勾起了夏天难有的食欲。
角剑男
编审：王灿
责任编辑：杨冬燕施媛媛唐霖源
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