正正十八点 带鲁拉吹食
中国美食文化源远流长，传统的八大菜系都有着自己的特色所在，也有着自己的代表作。现在看，各菜系各地方都有出名的丸子，如扬州名菜狮子头、北京腊肉猪血丸子等。汕头便有两种丸子可说是家喻户晓，除了众所周知的牛肉丸，鱼丸也是不遑多让。
汕头出产的鱼丸要数达濠最有名。今天我们要介绍的蒂蒂香鱼丸店出产的鱼丸，得到了美食界专家和各媒体的高度关注，先后有中央电视台、广东卫视、香港电视台、汕头电视台等多家媒体进行报道，美食家张新民曾带领蔡澜先生去拍过节目，还和香港《饮食男女》杂志去做过专题……
今天一起吃100颗鱼丸
为什么这颗小小鱼丸能吸引这么多的“聚光灯”？
有一个小故事这样形容“达濠鱼丸”，说是有一位老番客，眼睛不好，在饭桌上挟起一粒“达濠鱼丸”，不小心掉到地上，遂俯下身子在桌子下面寻找，遍找不到，同桌的人告诉他，鱼丸已弹到旁边的桌子上了！可见弹性真的很大！
在蒂蒂香鱼丸店，至今仍保留着原始的鱼丸制作手艺，通常是选取淡甲鱼和那哥鱼为原料，横刀刮肉去刺，然后用搅、拍等手法使鱼浆成胶状物，加配料后握拳挤出成丸，再用羹匙掏进温水盆里慢火煮熟。张新民在《潮菜天下》提到，这其中有个奥秘：不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而要整片用钝器锤砸成泥。用力搅拌摔打的时候，木桶的另外一端必须抵在墙上，可见力度之大。这种方法能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这些方法和制作牛肉丸的方法如出一辙， 制成的鱼丸也同样富有弹性，脆嫩可口。
鱼丸晶莹洁白，配以翠绿的香菜和些许黑油油的紫菜，色、香、味俱全，难怪无论老幼大小都十分喜爱、百吃不厌，如到外地去，天天想着吃鱼丸。近年网络甚至流传有“日啖鱼丸三百颗，不辞长作甲子人。”这种用苏东坡咏荔诗改写的山寨诗句，让人听后忍不住咧嘴发笑，但又体现出达濠鱼丸令人上瘾的味觉体验。
来来来，一起再吃100颗
已近古稀之年的林木隆一直走在行业前面，少年时便随父辈学习鱼丸制作技艺，50年来一直坚持用手“拍”出鱼丸。1979年，林木隆创办了“蒂蒂香达濠鱼丸”店，率先在达濠专营鱼丸生意，助推达濠鱼丸行业的复兴，使鱼丸在濠江成行成市，形成达濠的特色产品。在半个世纪的时间里，林木隆见证了达濠鱼丸行业的更迭和发展，现在也同样兢兢业业地做着推广宣传达濠鱼丸技艺的工作。
在当地政府的重视下，由林木隆牵头成立“濠江区鱼丸行业协会”，并担任首任会长。2018年3月，“达濠鱼丸”被国家质量监督检验检疫总局认定为中国地理标志产品。2018年5月，“鱼丸制作技艺”被公布为广东省第七批省级非遗代表性项目。其产品“达濠鱼丸”、“达濠墨斗丸”、“达濠虾丸”、“达濠鱼饺”还被认定为“中华名小吃”。
去年11月份，由濠江区文化广电旅游体育局主办的“寻味濠江·最具濠江特色网红美食店”评选活动公布结果。经过几轮综合评审，蒂蒂香鱼丸店以“传承非遗技艺”成为20家获奖美食店之一。
不用扶我，我还能再吃100颗
林木隆的绝活还不仅仅是制作鱼丸，他用那哥鱼的鱼浆、墨斗鱼的鱼卵，至少还可以做出其它十来种鱼制品。以前是被当作下脚料扔掉的，但林木隆却要“用尽海鲜所有的部位”，别人不要的、不会用的东西，都在他手中变成了美味。
①将打好的鱼浆捏成饼状，酿入辣椒、芹菜或者胡萝卜，就成了一道色彩缤纷的“鱼让”。
②用猪网朥来包裹鱼浆，加入香菇、胡萝卜、辣椒和芹菜叶，塑成圆柱状，则成为鱼卷。
③擀好的鱼饺皮薄如纸张，吹弹欲破。将调好味道的猪肉馅包入皮中，一枚内外兼修、小巧玲珑的鱼饺就做成了。
④墨斗鱼的鱼卵搅拌成糊，经过精心烙制能做出如金黄色薄片的墨斗卵粿；
⑤另一道特色“纸包墨斗”则是将墨斗鱼浆用温水定型后，点缀上芫荽，用薄薄的威化纸包裹投入油锅浸炸，可爱的形状带着金香酥脆的口感。
同一种鱼，借助一双巧手，就可以演绎出造型繁多、口感各异的鱼制品，濠江人对海鱼的热爱以及投入的智慧由此可见一斑。很多人说非遗需要保护保持，但林木隆用行动告诉我们，懂得把新的元素加进去形成产业，创造新的历史，那么就传承了下来。我们要跟上时代，知道市场需要什么，而不是站在原地等着别人过来保护。
守着一个渔港，濠江人在海鲜的身上极尽巧思，使之成为这座古城内一份经久流传的手艺，一份朴实的人间美味。
welcome
蒂蒂香达濠鱼丸
地址：达濠沿江路中段
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