螃蟹作为咱们的食材，已经有超过2000多年的历史了。全世界一共有6000多种螃蟹，分布在不同的地方，有一部分很美味，深受大家的喜欢。在《风味人间2》的第二集，一共介绍了8种不同的螃蟹，每一种都非常有特色，看看你吃过几种？
第1种，帝王蟹。在挪威的内瑟比，帝王蟹生活在几百米的深海之下，当地人经常在极夜的暴风雪下，出海捕捞，低温寒冷风浪大，导致捕捞难度很大。有时候空船而回，有时候满载而归。
帝王蟹的个头很大，蟹腿细长，肉质丰腴而鲜美。可以直接生吃，也可以烹饪成各种各样的美食，比如说：烤蟹腿、蟹壳汤、蟹肉泥、蟹肉沙拉，每一种都非常有特色。
第2种，山螃蟹。这是一种生活在云南沧源的深山里的小螃蟹，在陆地上爬行比较缓慢，但是一旦进入山涧的溪水里，就迅速活跃起来，所以又被叫做溪蟹。溪蟹的个头不大， 但是味道特别鲜美。
当地人的吃法比较特别，溪蟹蒸熟以后，配上辣椒、生姜和大蒜。直接捣碎，撒上食盐，搅拌均匀，让食材和佐料充分融化，味道相互交融。一份美味的舂蟹就做好了，堪称是下饭神器。
第3种，大闸蟹。江苏太湖的大闸蟹，可以说是螃蟹里的佼佼者，因为它的味道确实好，无需多么复杂的烹饪技术，简单清蒸就很鲜美。每年的中秋节，都是大闸蟹盛行之时，虽然价格比较贵，但是依然深受大家的喜欢。这里就不多赘述了。
第4种，艾氏滨蟹。这是在威尼斯的布拉诺岛上的，一种身形非常娇小的螃蟹。这种艾氏滨蟹非常特别，当地人捕捞上来以后继续放养，等它脱壳以后才食用。刚脱壳的几个小时内，外壳十分柔软，可以整个食用。
把艾氏滨蟹清洗干净以后，浸入牛奶，再裹上面粉，下锅油炸。外观金黄漂亮，入口外酥内软，咬上一口，酥脆的蟹壳之下，蟹肉依旧松软，味道鲜香味美，大人孩子都爱吃。唯一不足之处，就是只能在春秋两季才能吃到。
第5种，黄油蟹。在广州南沙的珠江入海口，由一种奄仔蟹“意外”演变而来。正常的奄仔蟹经过脱壳之后，会变成膏蟹或肉蟹。但是极个别奄仔蟹，或许因为吃得太多，营养太好，导致无法正常脱壳。体内蟹膏变成了金色的蟹黄油，充满了整个蟹身，包裹蟹钳、蟹足、蟹关节处，甚至薄薄的游泳足。
这种螃蟹因为全身都充满蟹黄油，所以它的味道非常鲜美，远比一般的螃蟹要好吃得多。但是数量极其稀少，基本上1000只蟹里，只有4-5只，能被及时捕捞上来的就更少了。所以当地人经常用千里挑一来形容它的稀缺。
第6种，蓝蟹。这种在美国的切萨皮克湾盛产的一种蟹，是梭子蟹的一个分支，在当地的地位等同于咱们的大闸蟹。常见的吃法有2种，一种是清蒸，把蓝蟹，搭配黑胡椒、芹盐等二十多在香料蒸熟即可。
第二种吃法就比较粗犷了，直接把蓝蟹切开，只挖掉大块的蟹肉，其他全部丢弃。然后用蟹肉搭配面包糠，欧芹以及蛋黄酱，搅拌均匀，揉成一个个半斤左右的蟹球。淋上黄油，撒上调味料，烤熟即可。这种蟹球味道特别好吃，在当地很受欢迎。
第7种，水蟹。这是在澳门的一种特产蟹，一般的蟹都追求肉厚膏多，但这种水蟹的肉却很少，体内充满了各种汁水，所以叫它水蟹。很多人嫌弃它没肉可吃，但在澳门人手里，却变幻出各种美食来，有一种还非常有特色。
用泰国香米和中国粳米混合一起，大火熬煮2个小时，直至米粒开花。再把水蟹放入粥里，让水蟹体内的汁水融入粥里，鲜味物质充分释放。把水蟹肉质不足的缺点，变成了优点。用水蟹带动粥的鲜美，粥的味道鲜美丰润，这种吃法是当地一大特色。
第8种，蟛蜞。这是江苏张家口的一种螃蟹，个头只有乒乓球大小的，名字叫蟛蜞。这么小的螃蟹，再很多人眼里，几乎没肉可吃。然而江南的大厨们却用它做出一道经典的美味——蟛蜞豆腐。
把蟛蜞清洗干净，直接捣烂成蟹泥，然后用洗纱布，挤出细腻的蟹浆。把蟹浆放入冰块里冷藏，剩下的蟹肉碎吊出金黄色的高汤。然后把冰镇过的蟹浆，一勺一勺的放入高汤里，蟹浆里的蛋白质预热快速凝结，就做成了蟛蜞豆腐，非常鲜嫩味美。
《风味人间2》一共介绍了8种螃蟹，分别是：帝王蟹、山螃蟹、大闸蟹、艾氏滨蟹、黄油蟹、蓝蟹、水蟹和蟛蜞。每一种都对应各种菜品，加起来有几十种吃法，让人看了直流口水。你一共吃过几种蟹，最喜欢最喜欢哪一种蟹？欢迎留言说说你的看法。
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