大家好，我是橘子姐，辣椒和鸡蛋是最常见的食材，辣椒炒鸡蛋也分为几种做法，有一种做法是炒的越老越好吃，和常见的做法有些不同，但是口感上别有一番风味，这个做法的特点就是更大的激发出辣椒的香味，使整道菜的口感瞬间提升了很多，很下饭，我家人超级喜欢，今天把这个做法分享给大家，下面看看是怎么做的吧。

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1、辣椒的品种很多，我选择的是这种二荆条，这个辣椒特别适合炒鸡蛋。先把辣椒洗净之后晾干水分，切去头部，再切成小段，如果想要颜色好看，可以再加点小米辣，颜色看着更丰富，更有食欲。

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2、首先第一步很重要，锅里先不要放油，把辣椒直接倒进锅里，用中火煸炒，煸炒至辣椒的表皮呈虎皮状，如下图中的样子。

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3、接着往锅里加适量的盐，翻拌均匀，这个时候再往锅里倒一些油进去，快速的翻炒翻炒，此时可以闻到很浓很浓的香味。然后把4个鸡蛋搅散成鸡蛋液，倒进辣椒上面。

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4、煎到一面定型，给翻另一面，两面都煎至金黄的时候，再把辣椒分散，加一勺生抽提一下鲜味，再次翻拌均匀，就可以出锅了。

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5、辣椒的里面塞满了鸡蛋，一口下去，很香很美味，用来下饭和下酒都很适合，我家基本是一周都要吃好几次，几天不做，家人就点名要，真的超受欢迎，做法很简单，喜欢的朋友，赶紧动手试试做吧。

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食材清单：

（辣椒半斤，鸡蛋4个，盐适量，油适量，生抽一勺)

烹饪小技巧：

辣椒先不要放油，煸炒出虎皮状的时候，先放盐，翻拌均匀之后，再倒油进去翻炒。

鸡蛋液倒进锅里之后，煎至一面金黄再翻面煎另一面，两面都定型，再用铲子给辣椒粒分散。