9月24日下午，丁雄军在贵州茅台2021年第一次临时股东大会以100%全票当选的贵州茅台董事长，昨日首次在公众前亮相。
现场丁雄军谈到“感恩”这一话题，并表示要感恩“老祖宗”——是茅台的先人们，一代一代把工艺传承到现在。
丁雄军在大会上讲道：“我查了一下历史资料，本土最早酿这个酒的是濮人，也就是现在的仡（gē ）
佬（lǎo）族。我们感谢老祖宗，是他们不断探索、总结，给我们传下了这套传统酿造工艺。”
据《濮祖经》记载，新石器时代，一名叫“达贵”的濮人善用飞石棍棒行猎。 一日在山中，见山果落入糟中积化生香水，猴食“香水”后倒地昏睡，即取之。 达贵发现“香水”可用于捕猎，于是利用山中野果多次试制，久而久之发现了酿 制技术。由于味香醇，故而称其为“香水”，这便是先期“酒”的雏形。
“濮”亦称“僚”明代多称“仡佬”其后裔即今仡佬族。濮人古时酿造出一种香甜可口的美酒称“枸酱”，这便是茅台镇酱香酒的前身。
新中国成立以后，许多私营企业根据号召，纷纷转为公私合营和国营。1953年 7 月，茅台诞生，青出于蓝。茅台镇成义、荣和、恒兴三家私营酒房完成合并，划为省级企业，正式名称变更为贵州省茅台酒厂。茅台改版仡佬族酱香酒酿造工艺，此后打造品牌价值，终成为酱香酒第一品牌。
1998 年，仡佬族酿酒技艺传承人张再彬先生创立了雄正酒业，历时二十三年，在仁怀市茅台镇 7.5 平方公里核心小产区内，建成“雄正酿酒生产基地”及“基酒储存基地”，在在仁怀市茅坝镇安良村仡佬族种植几万亩有 机高粱基地，并在贵阳建成“仡佬族酿酒技艺传习馆”及“仡佬族酒文化博物馆”。
如今仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生，亲手打造雄正酱香酒，严格按照仡佬族酿酒工艺酿造，回归酱香酒本来的味道。
传承千年工艺，铸就雄正酱香酒
张再彬先生有一句在业界影响很大的名言：“一个人一辈子，只能专注做好一件事情。一生只做一瓶酒。”
想要在一个领域将一件事情做到精益求精其实光有专注力远远不够，雄正酱香酒之所以能够做的如此成功，最大的功劳应该还是归咎于仡佬族酿酒工艺。
仡佬族传统酿酒工艺是采取祭天、采药制曲、祭祀下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、取酒、调配封存等工序完成，有着浓郁的民族特色。
端午节前采取山中的草本植物，用以配制酒曲之用。 端午期间，精选当地优质小麦粉碎，与制好的草本植物粉末及母曲拌合，踩成曲块，存放半年方可投入酿酒生产。
重阳祭祀经过下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、上甑蒸馏取酒等工序,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,在自然的太阳光下日晒雨淋一年,然后再抽回到库房地窖中用土陶罐贮存3年以上。
整个酿造过程需要历经最少5年的时间。在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,等待醇化和酒体完全老熟,才能酿造成地道酱香型酒。
在张再彬的带领下，雄正酒业正为时代续写着酱酒产业历史，未来也必将让雄正酱香酒成为酒业传奇。
雄正，酱香酒本来的味道。
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