5月20日，第八届中国荔枝龙眼产业大会在广东茂名高州召开。在会场外的展台上，摆着一盘去年6月采摘的荔枝，其外观与鲜果无显著差异，口感冰甜。一位水果保鲜的业内人士告诉南都记者，这是冻眠荔枝，刚刚“苏醒”不久，最好在半小时内食用完毕。一名广东省农业科学院工作人员向南都记者透露，今年力争保存2000吨冻眠荔枝。

打开网易新闻 查看精彩图片

冻眠荔枝。

此前，接连不断的降雨让“今年能否实现荔枝自由”成为热议话题。5月20日，南都记者在第八届中国荔枝龙眼产业大会现场发现了一盘去年6月采摘的荔枝，其外观与鲜果无显著差异，口感冰冰甜甜。

一位水果保鲜的业内人士向南都记者介绍，这是冻眠荔枝，其硬度、回复性和咀嚼性在冻藏15天后降至鲜果水平的90%左右，之后整个贮藏期变化平缓，贮藏180天和360天基本保持在鲜果水平的80%左右。

而冻眠荔枝的出现，正是为了实现季节性农产品的周年性供应，以及应对气象灾害导致的荔枝减产的情况。

此外，该业内人士还表示，冻眠荔枝有望突破上市时间和距离限制，使荔枝销售半径倍增，走出广东，实现全球供应。“目前我们最远邮寄到了辽宁，我们计划在北方建立一个云仓，方便北方朋友吃荔枝。”

一名广东省农业科学院工作人员向南都记者透露，2023年广东冻眠了大概两三百吨荔枝，今年力争通过新技术保存2000吨。

据了解，冻眠采用热导率快的液体作为介质快速冷冻，降温速度远快于冰晶生成速度，能快速跃过最大冰晶生成温度带（-5℃—1℃），维持细小冰晶，保持细胞完整性，不会撑破细胞壁，荔枝解冻后不会出现流汁和结构性变化变质，风味与口感不会出现明显差异；冷冻速度是普通气冷的20倍以上，是液氮冷冻速度的2倍，能耗低，在成本控制方面更具优势。

采写：南都记者 周敏萱