疫情期间，在餐饮商家被“封锁”了堂食这一重要营收来源后，外卖就成为了众多商家的唯一收入。可最近有市民发现，自己在网上经常光顾的餐饮店，竟有不少都悄然退出了网络外卖平台，这究竟是怎么回事呢？这是否和两大外卖巨头美团和饿了么再次上调对商家的佣金抽成有关呢？连日来，记者就此进行了走访调查。
几年时间佣金上涨近五成
商家直言无利可图
4月20日，某品牌连锁炸鸡店负责人李基（化名）对记者说：“炸鸡店每单外卖需支付美团外卖平台22%的增值服务费率（即佣金），如不是品牌连锁店，增值服务费率会更高。最初外卖平台没有佣金一说，随着外卖越来越被大众需求，外卖逐渐兴起，佣金便一直上涨，从15%调到18%，再到22%，几年时间上涨近五成，感觉有点难以负担。”
经营餐饮店的张磊 (化名)介绍，商家可以选择由外卖平台配送，也可以由商家自行配送或者达达快递等第三方配送，美团平台配送收取22%的增值服务费率，商家或者达达等配送收取18%的增值服务费率。“去年入驻美团时，对方要求商家出售的食品价格必须是最低的，要比堂食低。不然查出来，店铺就被直接下线。”
在武汉、郑州、南昌等多地经营烤肉店的叶琛（化名）说，目前烤肉店的经营是堂食和外卖平台各占一半。美团外卖平台建立时就已入驻，积累的用户较多，饿了么后续也有进驻，但是订单量没有美团多。去年的佣金是22%，在武汉和郑州今年甚至已涨到25%。佣金过高，商家直言已无利可图。他表示，已与合伙人商量，后续会转变经营方式，取消与外卖平台的合作，以堂食为主。
美团骑手正在配送外卖。图/艾鹏飞
记者走访多家餐饮门店，面对增值服务费率上涨的问题，商家们大多敢怒不敢言。他们认为，外卖平台毕竟可以带来一部分订单量，不想损失。
对于以外卖为主，经营汉堡店的周东(化名)而言，平台佣金上涨关乎店的生死。“以一份20元的外卖为例，除去佣金、满减活动、新用户首单减5元活动(只要是新注册的用户都会有首单减5元的活动，但所减费用都是直接从商家扣除)、食材、人工等，到手只赚了1元钱。金额大的单，利润稍微多一点。可目前店里主要做线上生意，所以只能扛着。现已在多家外卖平台入驻，就是希望薄利多销来维持经营。” 周东说。
去年底关闭日料店的谢鹏说：“现在生意不景气，更无法承担高额的佣金，在各方压力下，不得不关店。现在只想找一份稳定的工作养家糊口，开店的事情不敢想了。”
业内人士指出，倘若商家过于依赖外卖平台，不提高自身的经营能力，最终外卖平台提高佣金，会变成压死商家的最后一根稻草。
签订“独家协议”
违反协议店将被强制下线
近日有媒体曝出，耒阳美团外卖强势要求餐饮商家签署“独家平台经营协议”，签署的独家经营协议在商户端不能正常打开，属于隐私协议。目前其已向耒阳700多家商户收取“独家经营”保证金高达近100万元。
而在记者的调查采访中，不少餐饮商家也不约而同谈到了“独家协议”。
正准备开餐饮店的李军（化名）对记者说：“店铺正在装修，已跟美团达成初步协议，合同于5月份签订。”他目前知道的情况是美团收取22%的佣金。如与美团签订“独家协议”，根据保证金来定需收取的佣金，由平台配送的情况下有两种模式：
一种是商家交付500元的保证金，平台就收取20%的佣金。
第二种是商家交付1000元的保证金，平台则收取18%的佣金。还有商家已签订“独家协议”，但选择自己配送，就是10%的佣金。未签“独家协议”的商家，如果自己配送就收取15%的佣金。商家主要根据订单的金额来考虑如何配送。如签订协议后，美团发现商家与其它平台有合作，保证金直接没收，佣金恢复到22%。
商家支付 “独家协议”保证金的截图。
对此，周东也进行了证实，他前年和美团签订过“独家协议”，交了1000元保证金，佣金减了1%，如违反协议将被强制下线。对于他们这种处于市郊的店来说，1%的佣金没有什么意义，还不如多与几家平台合作，便再也没有签订“独家协议”。
4月20日，记者拨打美团客服电话了解此事，工作人员回复：会有相关负责人联系记者。截至发稿时，记者暂未接到美团方面的回应。本报也将继续关注。
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