蚕豆鲜嫩时营养美味，变老后作用更多，这样做一盘松香脆爽真开胃。
春末夏初，正是春耕的大好时机，农村里的人们，纷纷种上了夏季作物。这几天，我也把夏季种子都翻出来，该种的种下，多余的就送人或者煮熟吃了，前几天，居然又翻出好多蚕豆，应该是年底种完蚕豆后留下的，现在新鲜的蚕豆已经上市了，老蚕豆夜没用了，不如拿来做好吃的小零食。蚕豆鲜嫩的时候可以直接做菜吃，变老后作用更多，可以磨成粉制作粉丝和粉皮，还可以用来制作酱油、豆瓣酱等，还能做成如五香蚕豆，兰花豆，炸豆瓣之类的小吃。
变老后的蚕豆营养也很丰富，除了含有丰富的蛋白质等营养物质，还含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定功效。蚕豆还能够很好的滋补作用，食欲不振时，吃些蚕豆，可健脾开胃。
这时候的老蚕豆，虽然已经被虫蛀过，但是用来炸豆瓣吃，还是非常好吃的，炸豆瓣口感酥脆，味道很棒，无论是当小零食还是配稀饭，都很不错。但是要炸到豆瓣嘎嘣脆，也是有小窍门的，接下来把详细步骤分享给大家。
菜名：【氽豆瓣】
主要食材：老蚕豆2斤。
调味料：食用油1大碗，食盐少许，味椒盐半勺。
操作时长：半个小时。
操作步骤：
第一步 浸泡，老蚕豆经过长时间存放，已经被虫蛀过，先准备一盆开水，然后把蚕豆倒入开水中，这样能快速烫死里面的小飞虫，不至于飞得满屋都是。
第二步 去皮掰开，浸泡至蚕豆皮起皱，开始去皮，蚕豆一定要起皱就去皮，浸泡太久就不好去皮了。去掉皮后顺手把它掰开，里面有虫子的用牙签剔除。新鲜的蚕豆就不要做这一步。
第三步 继续浸泡，接着把剥好的蚕豆继续用清水浸泡，这个季节我浸泡了4天4夜，每天换一次清水，夏天的话可以少浸泡一天，基本上泡蚕豆的水出现泡沫就可以了。然后把它冲洗干净，控干水分。
第四步 油炸，锅中加入一大碗食用油，油温6成热，放入豆瓣，不要一次性放入哈，太多炸出来不酥脆。
第五步 捞出，放入豆瓣后，用漏勺轻轻搅动，一直炸至豆瓣变硬，漏勺搅动时有清脆的声音发出。捞出来能看见豆瓣上鼓起大泡就可以了。
第六步 加入调料，全部炸好后，等它自然冷却，然后把它放入干净的玻璃瓶中，或者保鲜袋中密封保存起来。想吃的时候，取一盘出来，撒上少许食盐，半勺味椒盐，搅拌均匀，就可开吃了，鲜香美味嘎嘣脆。
第七步 成品图，蚕豆还能这样吃，去皮掰开锅中一炸，撒上椒盐粉拌着吃，嘎嘣脆！
----《温馨小提示》----
1 炸好的蚕豆不要全部加入食盐后再保存，这样会返潮，吃多少加多少，这样才能保持松脆。
2 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
3 蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”。
氽豆瓣怎么做最好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。
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