立夏标志着春天结束，夏天开始。这一天，很多地方有吃“立夏蛋”的习俗。
小时候，暖暖的奶奶会用彩色毛线编蛋套，把鸡蛋放进蛋套里，挂在孙子孙女胸前，或者挂在帐子上。
小孩们鸡蛋拿到手，还要斗蛋(就是碰蛋)，谁的蛋壳坚而不碎，坚持到最后就是赢，斗蛋是这天最快乐兴奋的事。
以前由于生活条件的限制，吃鸡蛋就是补充营养；现在不再局限于吃鸡蛋来补充营养，但这个习俗还是被传承了下来。
依旧有老人会念叨“立夏吃鸡蛋，力气长一万。”祈愿小孩子们健康成长。
还有老话“立夏吃鸡蛋，热天不疰夏”。疰夏是中医病名，意思是苦夏，即天气炎热导致身体出现的乏倦，虚弱等不适。按照老祖宗的说法，立夏吃了鸡蛋之后，就不会出现这种情况了。
鸡蛋，“全营养食品”
一直到现在2024年了，鸡蛋也堪称中国老百姓最平价、最实惠的补品。
在营养学界，鸡蛋有“全营养食品”的美誉，不仅能补充蛋白质，帮助组成抗体成分、肌肉，增强免疫力，还能补充胆碱、叶黄素、维生素A、维生素B2、维生素B5等多种营养素。
小孩子们吃，能补充优质蛋白和人体所必需的营养，长个子、提高抗病能力。
中老年人吃，有助于补充胆碱和卵磷脂，滋养大脑、提高记忆力，预防老年痴呆。
《中国居民膳食指南》中，就建议每天一个鸡蛋，吃鸡蛋不弃蛋黄。
鸡蛋我们常吃，但如果了解下面几点，鸡蛋吃得更健康！
吃鸡蛋，知道这些更会吃！
01
打鸡蛋别忽略1个细节
我们都知道生鸡蛋会有沙门氏菌，所以最好不要吃溏心蛋、生鸡蛋。
但有一个打鸡蛋的细节，却让我们的谨慎前功尽弃。
在碗边敲破鸡蛋，蛋壳随手放在案板上，拿起筷子直接搅拌……这是不是你处理鸡蛋的常用手法？其实这个流程暗藏风险。
因为手、碗、案板、筷子都接触到了生鸡蛋，都再用案板切凉菜熟食，可能沾上沙门氏菌，诱发肠炎等。
沙门氏菌很怕热，加热到100℃时会被瞬间消灭。因此正确的打鸡蛋步骤应该是这样的：
1、在锅边磕鸡蛋，锅一会儿加热可以杀菌；
2、鸡蛋壳立即扔进垃圾桶，不要碰到案板或餐具；
3、双手用流水清洗，再接触其他餐具、炊具。
02
怎么吃鸡蛋最营养？
说到鸡蛋的吃法，各家都有18般武艺：炒鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、蛋花汤……但说到营养最佳，还是返璞归真的带壳水煮蛋。
1、蛋白质消化率高：不同的烹饪方法，鸡蛋中的营养物质消化率也有差异，水煮蛋的蛋白质消化率最高，可达99.7%，几乎全部能被人体吸收。
2、维生素损失少：带壳水煮，水温最高也不超过100°，属于低温烹饪，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失更少。
3、对心血管友好：带壳水煮蛋不加油，蛋黄中的胆固醇也未接触氧气发生氧化，不会给心血管增加额外的负担，是对心血管更友好的吃法。
03
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有什么不同？
除了鸡蛋，常见的蛋类食材还有鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、松花蛋等，它们都有什么不同？
鸡蛋：有很好的补益作用，《中华本草》记载，鸡蛋入肺、胃、脾经，滋阴息风、补气血。
鸭蛋：鸭蛋入肺、脾经。冲服滋阴，熟服补虚。不过它性偏寒，偏向清热去肺火。
鹌鹑蛋：强身健脑、补气血。鹌鹑蛋虽然个头小，但是营养丰富，维生素A、E的含量高于鸡蛋，也是滋补的好食材。
鹅蛋：虽然个头大，但是蛋白质含量相对较低，脂肪含量较高，补益作用相对较弱。
松花蛋：中医认为它性寒，泄热醒酒、祛大肠火。胃寒的人食用时建议加点姜丝中和寒性。
鸽子蛋：入肺、脾、胃、肾经，从归经而言，鸽子蛋的补益作用比鸡蛋更好。
鹌鹑蛋和鸡蛋相比，蛋白质含量相差不多，但是鹌鹑蛋维生素含量更高，且胆固醇含量更低，它性平，一般人群都可以吃。在卵磷脂含量上，5个鹌鹑蛋=1个鸡蛋。
不过从营养、价格、购买方式等方面考虑，鸡蛋的性价比依旧最高。
鸡蛋搭配它，好吃又健康！
各位暖粉在家煮鸡蛋，是不是就是常规的茶叶香料直接煮？暖暖介绍2个好搭子，吃出不一样的美味健康。
核桃的分心木有补肾固精的作用，用它来煮蛋，补气健脾，养肾固肾。
分心木茶叶蛋
做法：
1、鸡蛋煮至半熟，敲裂鸡蛋壳。
2、加入酱油、香料、红茶、香菜根、青椒蒂和分心木，中火煮10分钟。
3、茶叶蛋煮熟后浸泡15分钟即可。
再教暖粉做这道陈皮紫苏蛋，陈皮理气健脾，燥湿化痰，苏叶入肺经，可以疏散风邪，宣肺止咳。
鸡蛋和陈皮、紫苏一起炖煮，有助于扫除身体里的湿气，立夏后不能错过哦~
陈皮紫苏蛋
食材
鸡蛋、茶叶、紫苏、陈皮、姜
做法
煮蛋：锅中放茶叶、盐、生抽、紫苏、陈皮、桂皮、八角、糖、姜，放鸡蛋中火煮4分钟。
敲壳：鸡蛋捞出过凉水，敲碎鸡蛋壳。
大厨窍门
敲破鸡蛋壳，可以让鸡蛋更入味。
浸泡：再放入锅中大火烧1分钟，倒入容器里浸泡10小时即可食用。
大厨窍门
浸泡时，鸡蛋要全部浸没在汤液中。
菜品成品图
来源：暖暖的味道官微
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