吃开江鱼是哈尔滨开江文化的重要组成部分。4月21日，“吃开江鱼，全年如鱼得水——2024年马迭尔鲟鳇鱼宴品鉴会”在马迭尔集团举行。品鉴会在着力推介黑龙江丰富的美食资源的同时，探寻悠久的开江文化。在以美食结缘的旅游风尚中，“百年老字号”马迭尔再展独特饮食文化魅力，征服了众多美食品鉴官和市民的味蕾。以鱼会友，推动冰城文旅融合。
活动现场，马迭尔中餐厅经理乔广才向到场嘉宾展示人工有机养殖的鲟鳇鱼，并介绍了当天多种新鲜的鱼产品。作为黑龙江流域独有的珍贵鱼类，鲟鳇鱼肉质鲜美，在古代一度是皇家专属贡品。近年来，随着黑龙江水环境改善以及养殖技术提高，鲟鳇鱼实现人工养殖繁育，鲟鳇鱼菜也端上了餐桌。乔广才表示，马迭尔已经连续7年举办开江鱼宴，每年开江鱼品鉴的40多天里，都能卖出上千套的套餐。今年以鲟鳇鱼作为主要材料的菜品套餐较多，以10人为例，鲟鳇鱼宴会套餐在千元左右，非常受市民欢迎，已经陆续开启预约。
“为了给市民和游客提供更好的味觉享受，我们研发了多个菜品。”马迭尔中餐第四代非遗传承人王成林告诉记者，用制作松鼠桂鱼的方法制作的珊瑚鳇鱼、用被称为“龙筋”的鲟鳇鱼骨髓制作的雪燕龙脆、鲟鳇鱼生鱼片制作的风生水起鳇鱼片等，都是根据南方游客口味研发的菜品。同时，用鲟鳇鱼肉制作的锅包鳇鱼、鳇鱼干肠等菜品则是使用了传统东北菜的制作方法。王成林表示，马迭尔作为百年传承的餐饮业，一直在努力发展“龙菜”，通过几代传承人的努力，发掘、整理、还原了200多道龙江传统菜，并编辑成书。“作为西餐之都，我们的龙菜不仅有本地大师登台，更融合了西餐做法，具有明显 地域特色。”
近两年，寻味美食成为吸引人们踏上旅途的重要原因，一款美食甚至撬动一城文旅。马迭尔中餐厅经理乔广才表示，今年，马迭尔中餐厅将继续致力于提供高品质的餐饮服务，为顾客带来更加丰富的美食体验。
来源：哈尔滨新闻网
记者：李木双 张鸣霄
编辑：马云鹏
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