小姨子今天中午来到我家，对我说想吃豆腐了，本来没同意，但是看在我老婆的面子上，我勉强同意了，那么咱们今天就做一个小葱拌豆腐，顺便把详细做法和技巧分享给大家。咱们一般做小葱拌豆腐，都是抓碎后直接拌，其实这样做都是不对的，这样拌的豆腐豆腥味很重还不容易入味，那么今天总厨分享凉菜店老师傅的拿手绝活，拌好的豆腐鲜香滑嫩，一点豆腥味也没有，那么接下来，咱们就一起把饭店的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先先准备两块豆腐，然后把豆腐先切成薄片，紧接着切成细条，最后切成小丁就可以，切好以后先放到一个大一点的大盆中。
那么紧接着，咱们把准备好的小香葱改刀切成稍微细一点的葱花，切好以后收到一个大碗中，我这两块豆腐准备香葱大概是半斤左右，这个香葱，咱们根据我这个比例准备就可以，多了以后才会更香。
2、下面这一步是好吃的重点，咱们再来把豆腐处理一下，这一步是豆腐滑嫩的关键。
咱们首先先往锅中加上适量的清水，要稍微多加一点，然后往水中加上适量食盐，加入食盐一来，可以让豆腐有一个底口，二来可以去掉一部分豆腥味，食盐可以稍微多加一点。全部都加好以后，先开大火，把水直接烧开就可以。
咱们这个水烧开以后，咱们如果用老豆腐的朋友们，咱们可以往水中加上一点小苏打，这样咱们焯水的豆腐口感就会特别嫩，然后咱们等小苏打融化以后，咱们再把切好豆腐丁加进来，倒入锅中以后，咱们用笊篱轻推动，让它分散开，然后咱们继续就这样不用动，继续焯水3分钟左右，把豆腐多焯一焯，这样一来豆腥味会去除的更彻底，二来豆腐会更嫩。
那么到时间以后，咱们把豆腐控干水分捞出来，迅速地放到冰镇凉水中去过凉，咱们豆腐在焯过水以后，咱们要把它迅速放到冰镇的凉水中去过凉，过凉以后，豆腐的口感会更加的滑嫩q弹，并且不容易粘一块。等到豆腐完全晾凉之后，咱们再用笊篱捞出来，要把里面水分控干净，然后放到另一个大盆中备用就可以了。
3、接着咱们再把准备好的葱花倒进来，调味就非常简单了，咱们只需要往菜品中少来上一点食盐，入一个底口就可以，再加上一点鸡精，提鲜用的，最后咱们再来上一点熟的大豆油，没有大豆油的朋友，咱们可以用香油来代替一下也可以。
全部都加好以后，咱们把豆腐像我这样搂着拌，拌均匀就可以。朋友们，像这个菜你像我这样做，你就吃去吧，我跟你说特别的开胃解腻，现在天气也热了，正适合吃，大家赶快做起来试试，反正我小姨子吃的挺带劲的。
总结
咱们豆腐拌好以后，咱们将其装入到盘子中，这个小菜就大功告成了，我跟你说，小菜太爽口了。咱们这样做好的小葱拌豆腐，葱香浓郁，鲜嫩爽滑，清清爽爽，非常好吃，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。
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