“不觉春以归程，静待万物繁盛”，谷雨时节是春季里的最后一个节气，这个节气是一个表示气温回升和降水的节气，来到谷雨时节，雨水会越来越多，这个时节也到了草木蓬勃生长的旺季，因此谷雨也就是“雨生百谷”的意思。
谷雨时节随着雨水增多和气温回升，各种时令鲜蔬也开始大量上市，不时不吃是中国人饮食智慧，而谷雨时节有很多食材都是这个季节所独有的，错过了很可能还要再等上一年。
谷雨将至，老话“4菜端上桌，人旺福也旺”，指哪4菜？莫忘老传统。
1、香椿
谷雨时节正是头茬香椿萌芽的时候，谷雨吃香椿也是谷雨时节的传统习俗，而且这个季节吃香椿还有青春永驻的好寓意。
推荐菜谱:香椿炒鸡蛋
1.香椿清洗干净后捞出沥干水分，小葱切成细末备用。
2.锅中烧水，水中加入少许盐，水开后把香椿入锅，焯烫至香椿颜色翠绿后捞出过凉。
3.过凉后的香椿攥干水分，然后顶刀切成细末，切好的香椿中打入鸡蛋，加入盐、料酒、胡椒粉和小葱花搅拌均匀。
4.锅中入油，油热以后把搅拌好的香椿鸡蛋液入锅，煎至蛋液凝固后即可出锅享用。
2、鸡肉
“开江鱼，下蛋鸡”，谷雨时节正是鸡开始下蛋的时候，这个时候的小母鸡正是积蓄能量的时候，因此肉质鲜美可口，而且谷雨时节湿气大，适当吃点温热的鸡肉是不错的选择。
推荐菜谱:土豆炖鸡块
1.宰杀干净的小母鸡剁成大小均匀的块，新鲜土豆去皮后洗净，洗净的土豆改刀成滚刀块。
2.把剁好的鸡块凉水入锅，锅中水开后撇净浮沫，然后把鸡块捞出来冲洗干净。
3.锅中入油，下入姜片炒至姜片微微发黄，然后下入葱蒜、八角、一瓣白芷和干辣椒爆出香味，然后把沥干水分的鸡块入锅煸炒，煸炒至鸡块表皮发黄时，烹入料酒和一品鲜酱油，下入少许白糖把鸡块炒上色。
4.锅中添入没过鸡块的水，大火烧开后转小火，下入切好的土豆块。
5.炖至锅中汤汁浓稠，鸡肉软烂以后，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
3、鲤鱼
进入到谷雨时节，随着春水的上涨，正是鲤鱼活觅食的时候，而且鲤鱼本身就有祛湿的作用，谷雨时节湿气重，适当吃点鲤鱼是不错的选择。
推荐菜谱:酱焖鲤鱼
1.鲜活的鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，在鱼身上均匀的改上花刀，把鱼鳔用刀尖戳破。
2.锅中入油，在锅底撒入少许盐，把改好刀的鲤鱼擦干水分入锅，煎至两面金黄后轻推到锅边，利用煎鱼的油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3.锅中烹入一品鲜酱油和香醋，倒入一罐啤酒没过鱼身，锅中加入少许白糖，大火烧开后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入一把蒜末即可出锅享用。
4、山野菜
谷雨时节正是各种山野菜大量上市的时候，这个时节上市的很多山野菜，如果错过了就要再等上一年，而且山野菜有着独特的鲜香味道，可以说山野菜也代表着谷雨的味道。
推荐菜谱:刺嫩芽炒里脊
1.里脊肉清洗干净后切成薄片，切好的里脊肉中加入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀上浆，刺嫩芽摘洗干净后入沸水锅中焯烫至变色后捞出过凉。
2.锅中入油，油温四成热时把浆好的肉片入锅滑油，滑至肉片变色浮起后捞出控油。
3.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入攥干水分的刺嫩芽煸炒均匀，烹入料酒后下入少许十三香炒香。
4.锅中下入滑好的肉片，跟刺嫩芽一起翻炒均匀，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，滴几滴花椒油即可出锅享用。
谷雨是春夏转换的季节，这个时节美味的食材很多，正是尝鲜的好时候，以上这4种菜都是谷雨时节的美味，别忘了做给家人吃。
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