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很多人在炒芹菜的时候，叶子都扔掉了，真是可惜！有专门爱吃叶子的朋友？我家老公就算有一个，每次炒芹菜，叶子不让扔，专门吃叶子，不喜欢吃芹菜梗，咋说也不听，其实打老祖宗开始，炒芹菜把叶子摘掉，是有原因，只是很多人不知道，我们一定要了解。
原来啊！到我们老祖宗开始，大部分人接受不了芹菜叶子的味道，因为叶子相对于芹菜茎，含有的挥发性化合物更多，包括萜类、醛类、酮类、酸类等多种有机物质。这些物质使芹菜也有着香菜般的浓香味道，然而过分的浓香味也并不是所有人都喜欢。
关键是芹菜叶含有更多的草酸，与挥发物质一起，使得芹菜的口感大大降低，烹饪不好会有苦涩味，口感相对于芹菜梗，也是大打折扣，其实芹菜的叶子营养也是很丰富的，它富含各种维生素以及矿物质，使其具有了清热利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳等特点，不过在焯水和现代烹饪的加持下，也能使其拥有更好的口感。其实是可以吃的。而且隔三岔五吃一次，有很多好处。
不过比较老的芹菜叶子还是建议大家扔掉，吃起来的味道像老草，咋处理也不好吃，不管是叶子还是芹菜的茎，营养都非常丰富，而且芹菜中的挥发油、黄酮类化合物等成分具有抗氧化、抗炎、降血压等特点，多吃多吸收。平时搭配对吃一些对身体好。
芹菜也是我们老百姓饭桌上的常见美食，但也并非有人能把这道菜做的好， 在炒芹菜时有人焯水，有人直接炒，难怪不好吃，今天就给大家分享一个 饭店大厨不外传的特殊做法，炒出来的芹菜脆嫩入味，不塞牙！我是小萱，一起来看看吧。
---炒芹菜---
1.首先我们把芹菜的根切掉，头部也切掉一大半，叶子和细一点的茎可以留着包饺子，只留下面的粗的部分就够了。
芹菜斜刀切成马蹄片，切好之后把芹菜放进碗中，清洗的时候加一点食盐，让食盐充分溶解到水里面，多抓洗一会，抓好再给它浸泡一会。
2.再来看看用到哪些配菜，一根红辣椒，切成细条就可以，放进盘中备用。
3.一小把大蒜，切成薄薄的厚片，一根葱白切成葱花，切几片下来就可以，不要太多，炒芹菜一定要搭配一点生姜，使芹菜吃起来更香，切成丝，全部切好放一起
4.一块里脊肉，先切成薄薄的厚片，不喜欢吃肉的，炒菜的时候可以加点猪油，炒出来的芹菜更香，更好吃，再切成细条。提前腌制一下更嫩更好吃。
腌肉加入一小勺食盐增加底味，少许蚝油，一大勺生抽，再加一勺淀粉，一勺料酒去去腥，再来点胡椒粉，少加一点老抽上上颜色，反复的抓揉。抓匀就可以了。
5.这个时候把泡好的芹菜控水捞出来，清洗干净之后再把芹菜平铺在蒸屉上，盖上盖子，水开上锅蒸2分钟，切记不要时间太长，2分钟刚刚好，既能保证芹菜的颜色翠绿，而且吃起来非常脆嫩，时间到了捞出来放盘子里。
6.另起锅，锅中倒入少一点的大豆油，开中火把油烧热，滑一下锅使锅底沾满油，油热下入腌好的肉丝，用铲子先把肉丝扒拉几下，让肉丝炒散开，经过腌制的肉丝很容易炒熟，炒熟捞出来备用。
7.锅留底油下入切好的葱姜蒜，炒出葱花味和蒜香味，炒香后再下入芹菜，把芹菜翻炒均匀，再来调味，少加点盐，鸡精、生抽，快速翻炒入味，再下入炒好的肉丝，快速翻炒。
8.炒匀后围着锅边来点香醋，这样不仅闻起来香，吃起来更香，继续翻炒几下，再下入切好的辣椒丝，再翻炒十几秒就可以出锅装盘了。
一定要多给家人多做炒芹菜，清脆爽口不油腻，而吃起来也是非常的有食欲，你们看，肉丝软嫩爽滑不老不柴，芹菜脆绿清香开口味，吃起来非常的香，喜欢就收藏起来做一下吧，感觉我的视频对您有用就点赞关注转发吧！美食小萱下期和你不见不散
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