在繁杂的菜市场、农村市集里，最香的地方大概就是香油铺、香油摊了，远远的就能闻到芝麻的香气，肚子里的馋虫都被瞬间唤醒了。
买菜时顺道捎上一瓶回家，拌凉菜、做汤时，最后来上几滴，立刻增香提味，让人胃口大开，若是某日做饭时忘了加那点香油，那这顿饭吃下来就总觉得差点滋味，得琢磨好半天。
然而你以为在市场买到的现榨现磨的新鲜芝麻油就是纯正的香油么？其实在众多调味品里，不仅仅只有酱油、蚝油、鸡精、食醋这些配料成分偏多的调料有“大陷阱”，像香油这种成分单一，即使是你亲眼看到“制作过程”的调味品，也会难防“假冒产品”。
至于那些能售卖到十元一瓶的“现榨现卖香油”更是另有玄机在其中！接下来就给大家好好说说，看看你有没有中过招！
假香油如何变身真香油？
传统的香油加工方法，是把炒酥吹净的芝麻放入石磨里，进行碾磨，芝麻就会被挤压成油胚，加水搅拌摇晃，大概要三四个小时，芝麻油就会慢慢浮上来和油渣彻底分离，最后把芝麻油舀出倒入滤网，还要再经过沉淀，这才能得到一瓶真真正正的小磨芝麻油。
这种纯手工制作的芝麻油，能最大限度的保留芝麻的香味和营养，但弊端就是费时费力，出油率还低，不能大规模的快速生产。于是压榨法制取香油应运而出，如今很多卖香油的小摊、铺子也基本都是用机器榨出来的。
一台运转的机器，老板再时不时的在众人眼前，往运转的机器里倒入些芝麻，没一会出油口就开始流出香油，另一边还出了很多芝麻渣子，空气中还弥漫着芝麻的香气。这一幕看下来，九成的人都会对这种现榨的芝麻油充满信任，毕竟耳听为虚但眼见为实么，如此直观看到的现榨芝麻油那肯定是真的了。
关键是它的价格还便宜，有的十块就能买上一瓶香油，有的更是直接按芝麻的价格卖，十二、十五一斤的芝麻，买上一斤就能换来一大瓶一斤装的香油，这可比去超市买的便宜多了。
但真实情况就是，这种现榨的机器基本都是被改造过的，倒进去的芝麻通常都会顺着管道流进另一个通道然后“隐身”，而机器里流出的油则是商贩们提前倒进去的“勾兑油”，只要一个小小的开关，如此商贩就能偷天换日，把假香油当做真香油卖出去。
其实这一整个榨油售卖过程是经不住细想的，首先机器榨出的油，温度最低也要在四十度左右呈温热状态，可这种现场买到的芝麻油却是凉的。如果老板自称是冷榨，那就更不能相信了，因为冷榨是非常复杂的制作工艺，根本不是一台简单的小机器就能做到的。
其次现场出油的速度有些太快了，芝麻刚倒进去，机器估计也就才运转启动，没眨眼的功夫，油道里就开始流油了，这是不太可能的。
还有芝麻的出油率并不算高，一斤芝麻顶多出四两油，也就是说要两斤多的芝麻才能榨出一斤香油，而现在芝麻的批发价格已经在八九块钱一斤了，再算上人工、时间、机器损耗、摊位费等一些成本，一斤香油怎么也要卖到30元左右，才有利润可赚，这么一算就能知道这“现榨香油”中的水分有多大了。
而为什么能卖的这么便宜，就是因为这所谓的“现榨香油”是用劣质便宜的豆油、调和油以及芝麻香油精、色素等调制混合出来的“假香油”，看起来和真香油很像，还有很浓郁的香味，同时也是靠这芝麻香油精的香味为自家吸引来更多的顾客。
这种假芝麻油买回家后，放上一段时间香气就会散去，吃起来也不会有香味，而且食用起来对健康也没有好处，里面会放有香精、色素类的物质，用量也基本难严格按照国家制定的标准，所以食用的安全性根本没有保障，生产加工的环境也有可能会存在很多问题，所以以后遇到这种便宜的现榨香油最好是绕道走。
怎样区分真假香油？
1、看价格
像这种市场上卖的便宜的现榨香油一般不可信，那用石磨磨出来的“小磨香油”可信么？真相是也可能存在造假，一般能让人看见现磨的都是芝麻酱，而不是磨香油。
按照传统的石磨香油工艺，基本是很难现场制作的，小型的香油铺一般都是在家庭作坊中制作香油的，做好后经沉淀再灌入瓶中拿到市场去卖，所以也不防会有人往纯香油里再掺入一些假香油来降低成本，这样真假掺半的香油售卖价格可能也会适量降低，靠低价来抢占市场，所以看价格往往都是辨别好坏、真假的第一方法。
2、看颜色
纯正的香油在灌入瓶中后颜色看起来都是呈红铜色的，色泽偏深，但机榨的和勾兑出来的香油，颜色会偏淡，处于花生油和香油之间的一种颜色，遇到这样颜色的香油那就不要买了，可能八成都是假的。
3、摇一摇
在购买香油时，可以拿着香油瓶多摇晃几下，若香油瓶内出现的泡沫少，且上升速度比较缓慢，则说明这瓶香油的质量是比较值得信赖的。但若是香油瓶里迅速冒出大量的白色气泡，而且消失的很慢，那就可能是遇到假香油了。
4、搓一搓
这个方法就只能验已经买回家的香油了，将香油倒在手上，然后两手搓一搓，利用的热度将其搓出香味，如果散发出的气味是浓郁的鲜香，那说明买到了优质的香油，相反若是闻到了一丝苦味或是其他奇怪的味道，那可能就花了冤枉钱买了假香油。
——老井说——
购买香油最好还是到值得信赖的香油铺购买，切记不要贪便宜，或是到超市里购买大品牌生产出来的香油，可能纯度、味道不如传统的小磨香油，但最起码大加工厂的卫生和生产标准是符合国家规定的。但需要注意现在市面上还有卖芝麻调和油的，也就是直接标明了是用芝麻油混合了其他植物油，在购买时一定要看清了再买。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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