导语：做虎皮青椒，需要放油吗？大厨：很多人做错了，难怪不起皮不香脆
青椒的吃法有很多，唯独我最爱“虎皮青椒”，因为在食欲不好时，做上一盘虎皮青椒，不仅能开胃下饭，而且香脆的口感，能使我越吃越来劲，所以在我家，虎皮青椒是吃的最频繁的一道菜。虎皮青椒也是我建议大家每周至少吃的一次的家常菜，因为青椒中含有丰富的维生素C，同时青椒还是一种低钠食物，适当多吃，对身体只要好处呢！
而很多人和我一样，也比较喜欢好虎皮青椒，可自己在家做的虎皮青椒，总是不起皮，或者不香脆，甚至有些人做的虎皮青椒还发黄，看着都不好吃，其实这些都是没有导致正确做法导致的。据我了解，很多人做虎皮青椒时，都是直接在锅中放入适量油，然后再把青椒放入锅中炒，将青椒炒熟后，放一些调料就出锅了，其实这个方法是不对的，而且还会导致青椒吃着很油腻。
今天我就把虎皮青椒完整的做法分享给大家，按照我这个方法做的虎皮青椒，每一面都起皮，而且又香又脆，真的太好吃了。
【原材料准备】：青椒8-10个、蒜末、蚝油、白砂糖、陈醋、鸡精、淀粉、食用油适量。
【虎皮青椒的做法】：
步骤一：买青椒时，最好买薄皮青椒，皮太厚的青椒，吃着不脆不入味，然后将青椒里的籽去掉，把青椒的屁股切的扔掉，这样方便青椒更易入味，接着再把青椒冲洗干净就可以了。
步骤二：把洗干净的青椒放入到簸箕中，然后用纸巾或者干毛巾把青椒表面的水全部擦拭掉，这一步很关键，大家接着往看，就知道为什么了。
步骤三：把锅烧热后，将一勺食盐放入锅中炒热，然后把青椒放入锅中，开中火，用锅铲持续不断的按压青椒，同时还需要隔几秒翻炒一下，防止青椒糊锅，如果您平时炒菜的速度就比较慢，就会小火慢慢干煸，一定不要把青椒炒糊了。
步骤四：大概干煸4-5分钟，所有青椒的表面都起虎皮后就可以起锅了，然后在把锅冲洗干净，因为干煸青椒后的锅会有很多黑色物质，直接炒会导致虎皮青椒的卖相比较差。
步骤五：将蚝油、白砂糖、陈醋、鸡精、淀粉、一勺水全部放入碗中，将它们搅拌均匀就可以了。
步骤六：把锅烧热后，放一勺油到锅中，然后将少许蒜末放入锅中爆香，接着将虎皮青椒和调好的酱汁全部放入锅中，大火将它们炒制均匀就可以吃了。做虎皮青椒，一定少不了糖和醋这2种调料，因为这2种调料可以使虎皮青椒吃着更香更入味。
【小贴士】：1、做虎皮青椒时，一定要先用盐干煸青椒，因为食盐进入到青椒中后，青椒外面的皮会和肉分离，当皮再次受热后，青椒就会有虎皮产生，这样干煸出来的青椒，不仅吃着更香脆，还一点都不油腻呢！2、做虎皮青椒，不需要放太多油，我做了很多次，觉得油放太多，这道菜吃着就比较腻，油稍微少点会更好吃，用猪油代替食用油会更香一点。
做虎皮青椒时，大家一定要先放食盐干煸，等青椒出虎皮后再炒，可以使青椒吃着更香更脆，各个都有虎皮。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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