前言
豆腐乳对于大多数北方人都不陌生，腐乳配馒头更是一代人的童年回忆。
而在腐乳界，“王致和”的名字绝对是家喻户晓，八九十年代是家家户户必备的调味品，2008年还成功申请非遗，成为有国家认证的老字号品牌。
然而时过境迁，如今的王致和却口碑下滑，甚至不少人吐槽“一块腐乳下不去半拉馍”。
那么，拥有350年深厚底蕴、具备浓郁老北京风味的“王致和腐乳”，到底是如何走向沉沦的？
王致和腐乳的起源
王致和其实是清朝康熙年间一名举子的名字，老家安徽仙源县，在康熙八年时王致和进京赶考，可惜并没有金榜题名。
更尴尬的是，王致和身上所剩的钱财也不多了，路途遥远、山高路险，想要回去也并非易事，于是王致和便留在京城做起了生意。
由于家里就是做豆腐生意的，所以王致和重操旧业，一边卖豆腐一边读书，由于当时正值盛夏，古人又没有冰箱冰柜保鲜，卖不掉的豆腐很快就会发霉变质。
不过好在王致和有腌豆腐的技术，于是他将豆腐切成小块，放入缸中进行腌制，但不曾想，后来王致和将此事忘了个干净，等到再想起来时，腌豆腐的小缸已经恶臭扑鼻。
按理说这豆腐本该扔掉，但王致和实在心疼，就拿出来品尝了一点，结果发现，这豆腐竟有一股说不出来的独特风味。
此后又过了近十年，王致和多次参加考试不中，最终于康熙17年，在京城租下店面，开始售卖臭豆腐。
清末时期，更是成为皇宫贵族都喜欢的“御膳”产品。
到现在，王致和腐乳已历经350年，是当之无愧的老字号产品，占据北京九成以上的市场，并在全国各地都有销售，甚至还一度卖到了全球30多个国家。
2008年，王致和腐乳还通过非遗认证，为了凸显品牌特色，公司还专门打造了“腐乳科普展馆”，来宣传腐乳的制作工艺和文化。
但时代的抛弃往往连声招呼都不会打，没过几年的时间，王致和腐乳就遭遇滑铁卢，没那么被欢迎了，销量更是连年下跌，这又是为什么呢？
调味品不是奢侈品，不能只卖品牌
作为一家老字号调味品，王致和的确兼具历史和风味，但不能否认的是，不同的人、不同的时代对于食物的追求并不相同。
随着时间的发展，人们对于吃的追求已经更加精细，对于经典的要求也更加严格。
很多人是喜欢吃腐乳的，但喜欢的是“从前的味道”，而现在市面上所售卖的产品，在口味上已经发生了明显变化，以至于现在再提到“王致和”，网友们都颇具微词。
客气一点的，说现在生产的不好吃，不客气的，就点名道姓的说难吃。
这也不是消费者的嘴刁，而是王致和腐乳的的确确在口味上发生了变化，而这背后的原因，无非是材料和工艺发生了变化。
早些年，王致和腐乳使用的都是传统发酵，整个流程全部采用人工，但随着腐乳销量的上涨，传统的制作方式已经无法满足需求，再加之人工成本越来越高，所以腐乳的生产方式也变成了工业化生产。
口味发生变化的同时，不少人还发现，王致和腐乳的克重变少了，可这却是建立在单价上涨的基础上，这同样让很多消费者无法接受，不好好做产品，却只想着涨价？
那么，王致和腐乳一再的忽略消费者的意见，都将目光放到了什么地方呢？
敲钟上市，进军资本市场
王致和豆腐乳原本隶属于“二商集团”，但从2007年开始，就将旗下资源较好的业务给独立了出来，并创办新的子公司。
而王致和腐乳就属于其中之一，07年之后被划分到了新的“二商食品”，在此之后，他们还将2.48亿的债务打包给了“中国信达”，由双方共同持股，并在第二年，就将公司改成了股份制。
这一系列操作，就是在为以后的上市开辟道路，当时公司董事长孙杰还曾放出豪言壮语，力争在2012年之前让公司成功上市。
但上市非但没有成功，此后几年的营收却出现了重大问题，在2015到2017年三年期间，公司更是连年亏损，仅在2017年，亏损金额就达到了1500万。
明明知名度那么高，却就是在上市的道路上举步维艰，这似乎也变成了王致和的心病。
高光过后，彼时销售一片大好的王致和腐乳，如今也面临着口碑下滑的窘境，且市场购买力也开始向80、90后转移。
虽然从短期来看，这并不足以对王致和腐乳产生致命打击，但长远来看，却很难说不会酿成惨痛后果。
毕竟如今面临困境的老字号，也远不止一个王致和，虽然现在的年轻人掀起了国潮风，但老字号产品也需要做好年轻化的转型。
百年老字号的未来
随着时代的不断发展，全球化已经成为了深入人心的词语，世界各地的美食，都可以在发达的交通运输下被送往各地。
新时代的人有更多的选择，这也就意味着，一些老字号难免受到冲击。
但有的老字号被时代淘汰，有的老字号却摇身一变成为了“新字号”。
比如说将传统的医药工艺与咖啡奶茶进行结合，退出了既然年轻人喜欢，又养生的“养生咖啡、奶茶”，其中东阿阿胶与奈雪联名的“阿胶奶茶”就是重要代表。
王致和腐乳要向有号的发展，就需要在品牌和产品双端进行创新，根据市场风向进行变通。
结语
世界上唯一不变的，就是不停变化这一真理，即便是老字号也需要与时俱进，否则终将会落寞退场。
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