导读：
老话说“门前一棵椿，春菜不用愁”，我家门前很远的地方，有几棵香椿，不过那并不是我家的，想要吃香椿的话，必须要去很远的地方采摘才行。在我老家赣北地区的小山村当中，想要吃香椿，可不是很容易的事情，虽然到处都有，但无奈太高，很多人也都只能是看看，压根采摘不下来。
不过方法总比困难多，有些不嫌麻烦的，或者是比较年轻的小伙，还是会把柴刀绑在竹竿上，然后利用竹竿的长度，把香椿芽给割下来，等到差不多了，在地上捡到篮子里面就可以了。
这种方法采摘还是比较费劲的，因为不仅要眼神好，而且还要小心香椿枝条的掉落，香椿树的树干是非常脆的，再加之香椿芽相对比较的小，从高空中，举着刀把它割下来，也不是一件很简单的事情，因此，很多老人都是望椿兴叹，虽然有很多，但也只能看看，吃不到嘴。
当然，对于年轻人来讲，这也不是什么难事，毕竟身体条件好，一些比较难的事情，在他们看来，轻而易举，这时候老人也会感叹一句，年轻真好！
香椿虽然美味，但是在吃的时候，也不能去乱吃，老话就有“香椿五不吃，吃了春难安”，哪5种香椿不能吃？爱吃的请留意。
一、不认识的香椿
香椿的种类非常的多，但是可食用的却并不多，像在我们当地，就有两种，一种是本土香椿，也就是土生土长的，还有一种是当年村里发的树苗，让大家去栽种的，一直以来，只有本地的香椿是可以吃的，那种后栽种的虽然也叫香椿，但是基本没人去食用。
据说，这种香椿存在毒性，它的表面有很多的戎毛，所以一般没人去食用，所以我们在野外采摘香椿的时候，一定要记住，不认识的香椿一定不能去采摘来吃。
二、公路旁的香椿
我们家房子后面有条公路，平时车子比较多，而路边上就有很多的香椿，这个香椿比较的低矮，而且也比较的好采摘，但是这种香椿也是不能去吃的，倒不是说它有毒性，而是距离公路太近，它已经变成了景观树了。
香椿芽当中，吸收了很多的汽车的尾气，像这样的香椿，如果食用的话，很容易带来健康隐患，所以可不要去贪嘴。
三、变色的香椿
香椿采摘回来之后，如果不去处理，或者是不注意保存的话，它的颜色就会发生改变，随着时间越来越久，它颜色也会变得更加的明显，那么这样的香椿，也要记住不要去吃，因为香椿堆放的时间越长，它的亚硝酸盐含量就越高，对于人体的危害也会更大，我们要吃的健康，就要少吃这样久放变色的香椿。
四、芽太长的香椿
我们在吃的时候，是吃它的香椿芽，而且芽越小口感越好，但是随着一场场的春雨，香椿会开始猛长，这个时候香椿芽已经长的非常大了，甚至叶片比整个的手掌都要大了，那么这样的香椿芽，也记得不要去吃了。
要知道随着香椿出现老化、叶子逐渐干瘪、毒性物质含量也会增加、其口感也偏苦，那么这样的香椿，自然也就不值得去吃了。
五、掉叶子的香椿
还有一种香椿也是需要警惕的，如果你是自己去集市当中买，更是要格外的注意，因为从采摘，到运输，再到你的手上，这期间已经经历了很多天，如果在买的时候，香椿的叶子一碰就掉，说明已经堆放很久了，那么就不要去买了。
【食刻说】
香椿虽然味道很好，但是在吃的时候，我们还是要注意，不能去乱吃，要保证自己的一个健康，而且这里还有最为关键的一个事情，如果本身有旧疾的人，最好是不要去吃香椿，在民间人们认为它的是发物，吃了容易导致旧疾复发，从而有损健康。
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