“中国美食看福建，福建美食看沙县。”
虽然这句话有一定的夸大成分，但是可以从中看出来沙县小吃的魅力。
曾经沙县小吃遍布全国，几乎在任何一个地区，都可以看见它的身影，但是在最近几年，不但店铺的数量锐减，甚至如今已经到了无人问津的地步，这究竟是为什么？
起源
在深夜的街头，很多店铺都关门了，但是你可以在街头上看见沙县小吃依然亮起了灯，这盏灯温暖了无数在外打工人的心。
据统计，沙县小吃仅在去年就有近9万的加盟店铺，这得益于它物美价廉，可以提前做好，之后就能够让顾客迅速吃到食物，减少了等待时间，成为大部分普通打工人的首选。
这也是沙县小吃的初心，让所有人只要花钱就能快速吃到饭，也正因为这样，所以才能被很多加盟商和顾客青睐。
涨价幅度大
曾经沙县小吃的价格相当划算，这也是很多人选择的重要原因之一，以前沙县的口号就是五元管饱，一份拌面的分量足以让大部分人都可以吃饱。
就算三元也能吃个半饱，分量大、价格低，让很多疲惫的打工人能以最低的价格，吃上一碗那热气腾腾的饭，尤其在一些工人的眼中，沙县小吃就是他们的不二之选。
但是如今随着物价的飞速上涨，沙县小吃的价格也水涨船高，一份蒸饺价格由三元涨到了十元，但是数量并没有任何变化。
所以相对来说，沙县小吃变的不那么实惠，对女生来说蒸饺10元八个吃不饱，另加一份拌面又太多，并且过于贵了，对男性来说，也需要在这里花费二三十才能吃饱。
与其这样，对很多人来说，可能其他的饭店，会更加合适大家，如果沙县能将性价比提高一点，价格下降，或者在食物的数量上增加一些，可能会更适合大众。
不与时俱进
在十几年前，沙县小吃的种类就已经有二十几种，而在这么长时间中，沙县小吃基本上没有怎么变过，还是那么多。
这对于顾客来说，能够选择空间十分有限，一直吃差不多的几样东西，不管是谁都会觉得乏味无聊。
没有一点专属自己的味道和菜品，原本蒸饺和拌面，都是沙县小吃极具特色的菜品，而现在的餐馆对于这种小吃基本上都能做出来。
在自己的特色被取代之后，沙县小吃也没有再研究出新的特色，如今的餐馆都是新意频出，各种食物的口味都有，而不是只有简单的几样。
多元化的市场下，沙县小吃需要进一步发展自身，研究更多有新意的食物，既有特色，又能吸引更多顾客。
质量参差不齐
沙县小吃有很多连锁店，曾经的连锁店，和我们现在理解的连锁店并不一样，如今的连锁店有着统一的标准，统一的食材要求。
但是当时沙县小吃的模式，像如今的品牌“南极人”一样，将牌子售卖给出去，以此盈利，只保证店面内的食物清单是一致的。
有些不良商家就会以次充好，将一些不良食物掺到正常饭菜中，以减少成本，没有任何检查或者对餐品的要求。
如果有顾客在不同沙县小吃吃过，肯定会有这样一个感慨，就是每家店铺的味道都不一样。
这就像开盲盒一样，虽然长得样子都一样，尝到的食物却是不同的，并且店铺的卫生以及其他各方面都无法保证。
在之后也没有进行改善，各个商家依旧是我行我素，依靠自己的口味来制作沙县小吃，这让顾客不愿选择他们家。
像很多连锁店口味都相同，但是他们至少能够保证食物的质量和品质，会强制要求旗下店铺食物的品质，从而减少以次充好这种现象，损害店铺的形象。
如今当代很多人对沙县小吃的印象不好，其中一个方面，就是因为个别店铺时常发生不卫生的现象，甚至产生争议，这就导致大家对沙县小吃的印象十分不好。
曾经网络不发达的年代，就算有一两个不好的店铺，损害了沙县小吃的形象，也并不会传播太远。
但在互联网时代，每一个店铺甚至每一个人的形象，都可能会被放在网上，俗话说好事不出门，坏事传千里，一个店铺的形象可能关联着品牌的命运。
竞争压力大
商家加盟会看这个店铺的品牌效益和能够吸引的客流量，就像几大奶茶品牌，他们的品牌效益已经很好，并且能够吸引相当多的顾客。
商家只需要做好选址，以及提供资金人力的支持，对沙县小吃来说，很多人听到这个品牌都避之不及，不像以前一样，听到就认为是实惠的象征。
餐饮行业连锁排名榜单上，沙县小吃已经成为了“吊车尾”，不但新的商家不愿加盟，就连原有的商家都纷纷离开，选择更好的加盟商。
这也是沙县小吃本身最应该反思的一点，消费者不愿选择，商家更不愿意加盟，随着加盟数量的逐年减少，这也意味着这个品牌的落败。
如果将沙县小吃进行大幅改动，将品牌形象维持好，尽量做到每一个店铺都能按照严格的标准执行，创造出属于自己的特色，还有可能有一线生机。
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