草长莺飞，河鲜肥美
“懂经”的食客都晓得
又到了嗦螺蛳的最佳时机啦！
经过一个冬季的“修身养息”，
螺蛳个个长得饱满肥嫩，
下锅简单炒一炒，
就是一盘鲜香美味的炒螺狮，
一吸一吮之间，
仿佛尝尽了整个春天的鲜美。
4月11日，
记者来到阳普国和菜市场发现，
水产摊位的螺蛳供应量
虽较清明前的有所下降，
但也保持在3-4大盆，约40斤。
摊主忙着在一旁洗螺蛳、挑螺蛳，
时不时有顾客驻足询问购买。
据了解，这些螺蛳产自太湖，
按个头大小，
每斤售价12-15元不等，
比清明节前实惠不少。
值得一提的是，
这几天摊位增加了螺肉的供货，
售价为5元/两。
摊主介绍，
最常见的吃法是韭菜炒螺肉，
韭菜味浓，能吊出螺蛳肉的鲜香。
最近常有“马大嫂们”来询价螺肉，
想买回家炒韭菜吃。
“螺肉搭配新鲜的韭菜，
再加姜片、蒜末、辣椒等爆炒，
香辣咸鲜，很受欢迎。
大概买个2-3两螺肉，
就够炒上一盆了，下饭！”
螺蛳不但“鲜”，而且营养丰富，
每100克螺蛳肉中含有
蛋白质7.5克、钙质156毫克，
富含氨基酸。
此外还有磷、镁、硒、铁、钾、铜等
人体所需的矿物质元素 。
螺蛳买回家后该怎么处理呢？
先洗掉外壳上的泥沙，
再置于清水中至少半天，
水量至少是螺蛳量的两倍，
再滴几滴香油可加快吐出泥沙。
然后就是关键的一步，
给它们“割屁股”，
之后用清水淘洗，装入盆中备用。
这样做既能彻底去除
螺蛳体内的泥沙杂质
又能烧得更透、更加入味，
吃起来也更方便，
轻轻一“嗦”就能吃到螺肉。
在享用美味的同时，
不少人也担心螺蛳的安全问题。
要想吃得更卫生、更健康，
首先，对于来路不明的螺蛳
尽量不要买、不要吃。
有一种披着“螺壳”的“福寿螺”，
外表极具欺骗性，
实际上体内含有大量寄生虫，
市民购买时一定要注意辨别。
其次，要选择新鲜的螺蛳，
新鲜的螺蛳外壳光亮，呈青色，
颜色越深说明肉质越老，
建议选择中等个头、大小均匀的，
能确保烹饪时成熟度比较一致。
烹饪螺蛳时，
一定要彻底煮熟、煮透再食用，
否则可能没办法杀灭寄生虫，
食用后有感染寄生虫病的风险。
爆炒等烹饪方式用时通常比较短，
建议炒之前先用沸水焯一下，
既能减少寄生虫的感染风险，
又不会影响螺肉的口感。
春日好时节
快买些螺蛳回家
尝一口这鲜美吧
文字/图片：汤顺佳 奚宇轩
编辑：奚宇轩
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