“食物致癌”的文章在朋友圈曾广为流传，上至品牌饮料，下至调味品，甚至就连我们使用了多少年的常见蔬菜都没能逃过。
早些时候，类似于“4种蔬菜已被世卫组织拉入致癌名单”的文章屡见不鲜，那么是哪四种蔬菜呢？它们真的致癌吗？
一、传闻中“致癌”的蔬菜
首先，娃娃菜。
有传闻称，商家为了让娃娃菜有一个好卖相，会将娃娃菜浸泡在甲醛中，而甲醛被国际癌症机构列为一类致癌物。
这一传闻的来源是某记者暗访了山东某售卖娃娃菜的商铺，的确发现了用甲醛水溶液浸泡娃娃菜的事情。
但这仅是不法商家的个别行为，不应该让所有娃娃菜受到牵连，毕竟甲醛不是食品添加剂，正当商家也不会干出这种“丧良心”的事情来。
因而从根本上看，称“娃娃菜致癌”属于谣言，消费者只要从正规渠道购买没有刺鼻气味的娃娃菜，并在食用前充分清洗，基本是没有问题的。
其次，西葫芦。
西葫芦之所以有致癌的传言，主要是因为它在高温爆炒过程中会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺的确被列为致癌物。
此外，丙烯酰胺对人体神经系统也会造成一定损害。
但是，根据现有现有研究成果，并不能说摄入丙烯酰胺就一定会导致癌症，两者之间的关联性尚不明确。
而且西葫芦本身并不含有丙烯酰胺，后者是在烹饪过程中生成的，因而只要注意烹饪方法，如切片不要太薄、烹炒不要太久等，是不会对人体造成伤害的。
再者，蕨菜。
在我国，可食用的蕨类植物多达100余种，部分含有原蕨苷成分，而原蕨苷被世界卫生组织列为致癌物。
有传闻称，用蕨菜喂食小白鼠，小白鼠会患上胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌等疾病。
但还是那句话，“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”，目前没有充分证据能够证明，人按平常吃法食用蕨菜必然会患癌。
毕竟在现实生活中，几乎没有人会把蕨菜当做主食大量食用，且在烹饪蕨菜的过程中，原蕨苷也很容易被高温破坏。
因而，只要注意清洗干净、烹至熟透，是可以放心食用的。
最后，红凤菜。
红凤菜是原产于我国的山野菜，富含钙、维生素 C、粗蛋白等营养物质，而且颜色鲜艳，受到很多人的喜爱，在蔬菜沙拉和天妇罗中比较常见。
但有研究表明，红凤菜中含有多种化合物，且部分化合物具有毒性，有一定的致癌性，大量食用可能诱发肝癌。
但其中的毒性化合物经过高温烹饪同样会在很大程度上被破坏，因而在经过大火爆炒之后，也可以少量食用，但不建议吃太多。
此外，例如空心菜、鱼腥草、木耳等也被传过“致癌”，但根据科学研究，并没有确凿依据，不必过分担忧。
相对于这些被抹黑的蔬菜，有些食物其实更需要我们在食用时多加注意……
二、需要注意的食物
首先，过期食品。
在某些人看来，只要食物没有发霉变质，从外表上看不出来有什么变化，即便是过了保质期，也不影响食用。
但事实上，在外表改变之前，食物内部可能早已发生了化合反应，吃到肚子里同样对身体有害。
因而在日常生活中，不要过分节俭，避免占小便宜吃大亏，购买食品时注意保质期，过期太久该扔就扔。
其次，发霉的食物。
有一个比较常见的现象时，当发现一个食物部分发霉了，许多人的做法是切除发霉的部分，剩余的看起来没有发霉的部分会继续吃掉。
这种做法也不大推荐，因为既然一个食物已经发霉到肉眼可见了，那么往往意味着它已经被霉菌大肆侵袭了，看起来完好的部分也不一定安全。
保险起见，能别吃还是别吃。
最后，油炸类、腌制类、烧烤类食物。
这几类食物大多高油、高盐、高糖，频繁食用对身体器官会造成很大压力，且在烹饪过程中，很容易产生对人体有害的化合物质。
这些食物深受当代年轻人的喜爱，是年轻人享受人生的一大途径，但为了有更多的时间享受美好，还是要适当控制，合理食用。
参考资料：
上观新闻《这4种蔬菜被卫生组织拉入“致癌名单”？真相看这里》
北青网《惊出一身冷汗！这三种蔬菜》
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