“明明烟酒都戒了，怎么还会突发脑梗呢……医生你救救他吧！”吴大爷的老伴瘫坐在地上，痛哭着求助医生。
65岁的吴大爷多年前被诊断出胆固醇偏高后，为了健康，他积极戒掉了抽烟、喝酒这些不良嗜好。但没想到，一天清晨里，吴大爷与老伴因琐事争执了几句后，突然脑梗发作，倒在地上，经过抢救仍然不幸离世。
这一突如其来的变故让家人们很难以理解：明明吴大爷已经很注重养生了，为何还会发生脑梗呢？
医生了解后发现，竟是因为吴大爷平常吃饭爱加调料，味精、蚝油、盐样样都要来点，却不曾想重口味的饮食会导致如此不幸的结果。
一、 味精是“害人精”，吃多了会致癌？真相来了
“别老在外面吃饭，味精放太多了，很容易患癌。”味精看起来并不起眼，危害居然这么大吗？致癌说法从何而来？
其实，这个说法毫无科学依据。味精主要成分为谷氨酸钠，是一种天然的氨基酸，很多食物都有它，包括最常吃的肉蛋奶、豆腐、蔬菜都可能有，并不是什么有毒物质。
目前市面上的味精，多数是通过微生物发酵技术生产出来的。这一过程与酿造白酒、酱油的方法颇为相似，都没有使用所谓的“化学原料”。因此，味精并非坊间流传的“化学合成”产品。
当谷氨酸钠被加热至超过120℃时，确实有可能转化为焦谷氨酸钠，这也是传说中味精被指为致癌物的“元凶”。
事实上，焦谷氨酸钠并不会致癌。过高的温度只会让谷氨酸钠失去原有的鲜味，并不会带来健康风险，所以味精致癌这一说法没有可信度。
关于味精的健康谣言不止这一条，还有另一种说法也很常见：吃味精容易脱发。
目前来看，还没有研究证实味精与脱发之间存在着直接关联。
脱发按照其病因有多种分类，最常见的两种是内分泌性脱发和神经精神性脱发。
内分泌性脱发主要是由于遗传因素和雄性激素的共同作用所致，而神经精神性脱发的具体病因则尚未完全明确，可能是由免疫因素、精神因素等多方面的共同作用所导致。
二、 多吃一口调料，健康问题或会找上门
虽然前面为味精澄清了“致癌”谣言，但这不意味着调料就能多吃，其背后潜藏不少伤身的威胁。
·伤身伤肝
部分调味料中含有苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂以及甜味剂、增稠剂等食品添加剂。长期摄入过量的防腐剂和食品添加剂可能会对人体造成不良影响，如损伤肝脏和肾脏功能。
·高血压
调料中的钠含量较高，过量摄入会导致体内钠离子浓度升高，使细胞外液渗透压增大，水分从细胞内向细胞外移动，引起水肿。钠具有维持体液平衡的作用，但过量摄入会引起水钠潴留，从而引发高血压、心力衰竭等疾病。
·肥胖
如果一次性食用过多的调料，会导致摄入的能量、脂肪等营养物质超过机体代谢所需。当摄入的能量大于消耗的能量时，多余的热量会转化为脂肪并储存在体内，进而引起肥胖的发生。
三、调料也能健康吃，只需简单3步
调味料可是烹饪必备，为了健康着想，是不是完全不能吃了？不用担心，只要做好这4步，既可以享受美食的风味，又能吃得健康安心。
1、控制每日摄入量
每日摄入量控制是指每天从饮食中获取的调料总量要适中，不能过多。为了减少癌症风险，日常生活中应严格控制调料的每日摄入量。例如，盐、味精等调味品的用量要适度，避免过咸或过甜。
2、做到多样化搭配
多样化选择指的是尽量选用多种不同的调料进行搭配，以降低某一种特定调料带来的潜在风险。在购买调料时，可以选择天然、有机的产品，并尝试不同品牌和口味，确保食物口感丰富多样。
此外，可自制一些常用的调料，如辣椒酱、芝麻酱等，以减少对外购产品的依赖。
3、多用清淡的烹饪方式
烹饪方式调整涉及改变传统的煎炸、烤炙等高温加工手段，转而采用更为温和的方法制作美食。尝试蒸、炖、煮等低脂低盐的烹饪技巧，既能保留食材的营养成分，又能减少因高温处理而产生的有害物质。
关于调味品的传言有非常多，我们要学会甄别这些谣言，只要适量食用，还是不用太担心会对身体产生健康威胁。
参考资料：
[1]《味精是化工产品，有害且致癌？吃不吃味精的都进来看看！》.科学辟谣.2023-05-12
[2]《科普｜为何很多人不敢吃蚝油了，蚝油真会致癌吗？》.中国食品药品监管杂志.2022-08-09
[2]《被“科技与狠活”打倒的味精，到底有多冤？》.腾讯医典.2023-10-02
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