老话常说“不时不食，顺时而食”。随着大棚技术的发达和扩展，现在基本上一年四季都能吃上新鲜蔬菜。尤其是反季蔬菜在市场上更是畅销。很多人不分时令，只要是什么时候想吃哪种蔬菜，随时在市场上都可以买到。
如今现下已经到了4月，天气变暖，很多当下时令蔬菜已经开始大量上市。但因为大棚技术的发展，也导致现在很多人分不清蔬菜的时令，所以4月之后，建议大家遇到这7种反季蔬菜，再便宜都不要买，好多人不知道，建议了解。
反季蔬菜的3大来源
1、冷库贮存
尤其是像蒜薹、扁豆、甜菜、洋白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜等一些容易存贮，且可以长期大量存贮的蔬菜种类。一些商家到了这类蔬菜收货旺季的时候，就会以低价大量收入。然后放入到冷库中存贮。等到反季的时候，再拿出来投入到市场上面，价格也翻了好几倍。
但是在冷库存贮的过程中，单单整齐堆放到里面是完全不够的。一般必要情况都是需要放一些保鲜剂，以保证蔬菜能长时间保持新鲜的色泽和口感。所以像冷库常见的保鲜剂有：防腐保鲜剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、乙烯脱除剂、气体调节剂、湿度调节剂等。这几类保鲜剂的主要作用就是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖；同时减少蔬菜水分流失，防止后熟老化等等。
像气体发生剂，对蔬菜贮存可以起到催熟、着色、脱涩、防腐等等效果。涂被保鲜剂通常是用蜡(蜂蜡、石蜡、虫蜡等)喷洒到蔬菜表面，能抑制蔬菜进行“呼吸作用”，减少水分散发，能长时间看起来都是绿油油的。
2、大棚蔬菜
现在全国各地基本上都有大棚蔬菜。且里面种植的90%都是反季果蔬。而且不论一年四季，大棚都可以模拟当季蔬果需要的日照和温度。所以只要能保证大棚内适宜的温度和湿度，蔬菜就能生长。那么一年四季随时都能吃上自己想吃的“反季蔬菜”。
但随着大棚种植户的增多，导致市场竞争力也非常强。有些不良的大棚种植户，在种植果蔬的时候，为了缩短蔬果成熟期，提高产量，在果蔬生长期就会使用生长促进剂、防落素（促生灵、番茄灵）、乙烯利（促进成熟、控制瓜类性别）、生长抑制剂（抑制提早抽薹、抑制鳞茎萌芽）、生长延缓剂（矮壮素、防苗徒长、促进肉质根肥大）等等。
3、“南菜北运”
随着交通便利的发展，再加上现在物流速度的提升，很多南方产下来的当季新鲜果蔬，都会通过交通运输的方式，输送到全国各地。尤其是现在冷链运输的发达。这对于“南菜北运”也是十分有利的。
7种反季蔬菜再便宜都不要买
1、白菜
白菜的种植按照季节可以分为春白菜、夏白菜和秋白菜；春白菜在春季3～4月份种植，夏白菜在5～7月份种植，秋白菜一般在8～9月份播种。但不管哪个阶段种植的白菜，当下都不是白菜收货的时节。
尤其是今年市场白菜的价格普遍也比较高，先普通的大头白菜市场价格都是在2-3元之间，娃娃菜价格更贵，甚至有的都要5-6元每斤。而这类白菜多数都是冷库存贮的，看着新鲜，但吃起来口感不好。
2、黄瓜
黄瓜的生长季节主要在春夏季，从5月至9月这个时间段。但现实市场上就有很多新鲜的带花黄瓜大量上市，这类黄瓜多数都是大棚反季蔬菜。并且有些带花的新鲜黄瓜，看着是水灵灵的。但是买回去之后吃起来又艮，还有苦味。
新鲜时令的黄瓜，吃起来有淡淡的清香味道，而且比较的开胃。但有些大棚催熟长大的黄瓜，看着外观好看，但吃起来没有“黄瓜味”。
3、西红柿
西红柿属于夏季蔬菜的一种。西红柿的时令季节通常是春季播种，春夏之际结果。露天栽培的西红柿一般在6到8月份成熟，这个时候成熟的西红柿口感多汁，吃起来就像水果一样非常的美味。
但是现在市场上的西红柿多数都是大棚种植的，还有很多都是催熟长大的。外表看着红扑扑的，但是削掉外面一层薄皮，里面都是硬梆梆的，即便是放在锅中炖煮半天，有些西红柿丁还炖不烂。
4、豆角
豆角的播种时间多为5月份中旬至8月份初，采摘时间多为7月份上旬至10月份下旬。因为豆角是一种喜温植物，对温度要求较高。而现在虽说温度适宜，但并不是豆角自然成熟的季节。
而市场上一年四季都有豆角售卖，尤其是冬季的时候，市场上豆角的供应量非常的充裕。而这类豆角多数都是冷库存贮的，不但价格贵，吃起来口感也非常的不好。
5、长豇豆
豇豆是6月上旬的蔬菜；像时令豇豆一般在每年的2月下旬或者3月中旬左右就开始育苗，育苗之后开始定植播种，到了6月上旬过后就可以开始采摘了。
而现在市场上售卖的豇豆多数也都是大棚种植的反季蔬菜。这类豇豆买回来之后，不管怎么炖煮，口感都是“嘎吱嘎吱”的，感觉煮不烂也咬不动。但自然成熟的豇豆，炒熟之后是比较绵软的，尤其是麻酱豇豆，是很多人都喜欢吃的一道美食。
6、茄子
茄子的时令季节通常也是在夏季，尤其是在6月到7月间，这个时候是茄子的生长旺季和采收旺季。记得小时候每年到了夏季，家里基本上三餐都是茄子，根本就吃不完。
但是现在市场上四季都有茄子的身影。尤其一些细长的茄子种类，看着外表是非常的嫩，但买回去之后，切开一看，里面全都是茄子籽，吃起来口感都非常的老了。
7、土豆
土豆通常情况下是在春季的4月中下旬到5月初种植，秋季就可采收上市。也有的地区在2-3月份之间种植，到夏季的6-7月份收获。土豆的生长周期一般是60-100天左右。所以按照时间计算，无论那个时候种下的土豆，当下都不是土豆收获的时节。
而现在市场上土豆供应充足，这多数也都是冷库存贮的。而且土豆相对来说也容易存放，尤其买回去的土豆，放十来天还都是很新鲜。
清明之后，其实很多新鲜时令蔬菜都开始上市了。所以建议大家日常购买蔬菜的时候，尽量多选择一些时令蔬菜，例如像菠菜、芹菜、茴香、空心菜、莴笋、芦蒿和茼蒿等。另外当下也正是吃野菜的好季节，像常见的有荠菜、香椿、蕨菜、蒲公英、白蒿、榆钱、马兰头、山苜楂、柳树芽等等，都是可以用来直接凉拌或者爆炒的。
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