老百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶。油盐酱醋是家家都少不了的调味品，平时大家在买这些调味品时，会注意哪些方面呢？
价格？品牌？配料？虽然这些都是参考因素，但是今天小编想要告诉大家的是，还有一个点也要看，那就是配制方式。
尤其是酱油和醋，国家已经明确提出有些酱油醋不能食用，具体怎么区分呢，我们从包装上就能看出来！
配制的产品不能买！
早在2021年6月，国家市场监督管理总局就发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，里面提出酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。
也就是说，“配制酱油”和“配制食醋”都不能再卖了，“配制酱油”、“配制食醋”也不能算是真正的酱油和醋。
那“配制酱油”“配制食醋”为什么不能吃了呢？跟正常酱油和醋又如何区分呢？
什么是配制酱油、配制醋？
配制酱油：
在了解配制酱油之前，咱们得先知道酿造酱油，所谓酿造酱油就是以黄豆为主要原料，辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
而配制酱油，就是以酿造酱油为主要成分，在里面加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。
酿造酱油一般需要3个月以上的制作时间，但配制酱油仅仅只要几个小时。所以生产成本低、生产时间短，受到一些不良生产商青睐。
虽然说配制成分中酿造酱油的含量不得少于50%，但是也远不能和纯正的酿造酱油相比。
危害：
1、配制酱油对酿造酱油进行了稀释，营养价值降低；
2、在调配的过程中，配制酱油也很容易存在氯丙醇超标的风险。氯丙醇类化合物对人体的肝、 肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。
配制醋：
配制醋同样是跳过了发酵这一步，直接用使用冰醋酸稀释而成。
正常的酿造醋1吨的成本至少需要1300元-1400元，而勾兑醋1吨成本甚至不到100元。
危害：
长期食用配置醋，过量的冰醋酸可能会对胃肠功能较弱的人群造成刺激性反应。
如何区分配制酱油和配制醋？
可以分别从标签配料表、气味、价格等上进行区分：
1、查标识
标签上是否有生产厂名、厂址，是否标明容量（mL）、无盐固形物、食盐和氨基酸态氮的含量以及生产日期及保质期等。
还可以看“氨基酸态氮”的含量，氨基酸态氮是衡量酱油品质的一项核心指标，数值越高，证明酱油品质越高。国家标准有明确规定，每100ml 酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4g。
来源：网络
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
瓶装酿造醋配料多为糯米、高粱、大米、玉米等粮食；而配制醋标签中会注明含有冰醋酸。
2、尝味道
如果担心商家在标签上作假，我们还可以通过尝味道来做一个简单鉴别。
酿造酱油味鲜适口，醇厚协调；配制酱油的口感和香气较差。
酿制醋口味醇和，酸味持久；配制醋酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。
3、看价格
配制酱油和醋，配料廉价，工艺简单，耗时较短，价格较低。酿造酱油和醋加工艺复杂，耗时耗力，成本高，价格高。这种判断方法虽然有些粗暴，但是也有一定参考性。
某些不良商家为了售卖配制酱油和配制食醋，打起了擦边球，配制酱油不叫酱油，叫“炒菜专用调味料”，配制食醋不叫醋，叫“酸性调味液”，以此来规避法律法规。
酱油怎么吃更健康？
相比醋来说，生活中人们对酱油的争议更大，很多人认为酱油不健康，吃了会变黑，吃了会致癌……
总而言之，除了能给菜上色外，酱油好像变得一无是处了。
其实酱油的营养价值也很高，酱油含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素。
吃酱油要注意两点：
控制量：
酱油是一种高盐调料，一般一大匙（约10毫升）酱油中就含有约1.5～2克盐。
世界卫生组织建议每人每天进食的盐控制在5g以内，酱油中的盐不要忘了算哦~
控制放入时间：
炒菜时要后放酱油，高温久煮会破坏酱油的营养成分，影响鲜味。如果是炖肉时可在七分熟时放酱油。
热门跟贴