“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”
，清明前后正是春光大好的时候，这个时节随着水温的上升，很多鱼儿都到了繁衍后代的时候，因此这个时节有很多时令鲜鱼上市。
清明前后正是品尝鱼鲜的好时候，毕竟这个时节水温还比较寒凉，因此很多鱼儿的肉质都紧实丰腴，加上每年的五一就将迎来休渔期，所以这个时节宁可少吃肉，也要多吃一些时令的鱼鲜。
鲫鱼是常见的淡水鱼品种，但是清明前后正是鲫鱼繁育下一代的时候，这个时节鲫鱼腹内都是鱼籽，这也导致鲫鱼的鱼肉不够丰腴肥美，味道也会变差，所以这个时节鲫鱼还是少吃一些为好。
带鱼是常见的深海鱼，每年的秋冬季是带鱼大量上市的时候，清明前后带鱼的上市量很少，市场上售卖的大多是冻货，而气温回升的清明前后，冷冻的带鱼化冻又冻上，新鲜度和味道都会变差，所以还是少吃一些为好。
清明将至，建议大家:少吃鲫鱼和带鱼，多吃4样，应季肥美还不贵。
1、黄辣丁
黄辣丁也被称作“黄鸭叫”，这种鱼虽然个头不大，但是肉质特别细嫩，清明前后正是其开始大量上市的时候，无论用来做汤或炖煮，滋味都异常鲜美，关键是刺少肉多，老人和孩子都可以放心食用。
推荐菜谱:黄辣丁羊肉炖豆腐
1.黄辣丁宰杀干净后去除鱼鳃和内脏，加入盐搓洗掉鱼身上的粘液。
2.豆腐切成块后下入到加了盐的沸水锅中焯烫掉豆腥味捞出，把羊肉片也利用焯烫豆腐的水焯烫至变色后捞出洗净。
3.锅中下入猪大油，油热后把黄辣丁擦干水分入锅，煎至表皮金黄定型后盛出。
4.把锅刷干净重新入油爆香葱姜片，烹入料酒和白醋后添入开水，把煎好的黄辣丁入锅。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，把豆腐和羊肉片入锅，焖煮至汤汁奶白以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜后即可出锅享用。
2、舌头鱼
舌头鱼也被称作“鳎目鱼”，每年清明前后正是这种鱼开始上市的时候，舌头鱼的鱼肉细腻鲜香，没有什么小刺，它的学名就是大名鼎鼎的“龙利鱼”，这也是沿海渔民口中“一鲆，二鲳，三鳎目”中排行第三好吃的鱼。
推荐菜谱:酱焖舌头鱼
1.舌头鱼刮洗干净，去除鱼鳃和内脏，注意不要把鱼的苦胆弄破，处理好的舌头鱼洗净后改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的舌头鱼轻推入锅。
3.锅中加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火，焖煮至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后，沿着锅边淋点香醋，撒入葱花香菜后即可出锅享用。
3、辫子鱼
辫子鱼也被称作“摆甲子”，这种鱼的头比较大，鱼身细长像牛尾巴一样，虽然鱼刺比较硬，但是鱼肉呈蒜瓣装，入口略带韧劲 还带着蟹肉的鲜甜味道。
推荐菜谱:辫子鱼炖粉皮
1.辫子鱼用剪子剪去背部鱼鳍，刮去鱼鳞后去除鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧改上花刀，红薯粉皮用清水泡发。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，把处理好的辫子鱼轻推入锅。
3.锅中加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火，下入泡好的红薯粉皮。
4.炖至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。
4、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼也被称作“蛤蟆鱼”，这种长相丑陋的海鱼属于非常廉价的海鱼品种，不过别看其价格便宜，但是其鱼肉洁白略带韧劲，加上身上都是软骨，因此老人和小孩都可以放心食用。
推荐菜谱:尖椒焖鮟鱇鱼
1.鮟鱇鱼用剪子沿着鱼嘴剪去鱼嘴，去除内脏后把鱼肚和鱼肝留用，鱼肚加盐和醋搓洗掉粘液后备用。
2.锅中烧水，水中滴几滴料酒，水开后把鮟鱇鱼和鱼肚入锅焯烫一下，焯烫去表皮粘液以后捞出洗净，尖椒去除根蒂后拍碎切成块。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把焯烫好的鮟鱇鱼和鱼肚入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠后下入洗净的鱼肝，炖至鱼肝变色后加入盐和胡椒粉调味，撒入尖椒块，焖至汤汁浓稠后滴几滴香油即可出锅享用。
清明前后正是尝鲜的好时候，因为“万物生长至此，皆清洁而明净”，这个时节的鱼儿价格不贵还肉质鲜美，所以大家不妨多品尝一下这些应季鱼鲜。
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