三四月大地回暖之后，到了清明节前后，香椿树的枝顶就开始冒出了嫩芽，许多人一进入春天就开始眼巴巴的等着这口“春味、鲜味、野味”，只因它所散发出的独特香气总是能令人痴迷陶醉。
香椿现今的地位可谓节节高升，更是被誉为“树上黄金”。它不仅口感鲜嫩滋味鲜香，而且其营养价值也是颇让人欣喜，含有丰富的蛋白质、钙、钾、纤维素等众多营养物质，常吃可健脾开胃，提升食欲，所以叫”黄金菜“有一定依据在里面，只不过会略显夸张些。
清明前后的香椿是最香最嫩最鲜的，一定要把握住这段时间抓紧吃，不然等过了谷雨时节，香椿就开始老了吃起来会硬如柴。给大家分享四种关于香椿的美味做法，学会后变着花样给家人做香椿吃，把香椿给吃满足了，不给今年的春天留遗憾！
做法一：香椿炒鸡蛋
食材准备：香椿、鸡蛋、花生、盐、胡椒粉、白醋、淀粉
1、香椿切掉根部，用清水加盐清洗浸泡十分钟。
2、煮锅接水烧开，倒入香椿，加盐焯水煮15秒捞出过凉，切碎备用。
3、花生倒入冷锅冷油中，开小火不断翻炒出香味，关火控油捞出，撒盐拌匀晾凉，去皮捣碎。
4、碗中打入四颗鸡蛋，加适量盐和少许胡椒粉，倒入半勺白醋、一勺水淀粉充分搅打均匀。
5、蛋液里倒入香椿搅匀，起锅烧油倒入香椿蛋液，微微定型后再开始翻炒。
6、炒至八成熟后，倒入花生碎，翻炒均匀，即可关火盛入盘中。
做法二：炸香椿鱼
食材准备：香椿、面粉、淀粉、鸡蛋、花椒粉、椒盐、盐、白醋
1、香椿清洗干净，放入开水锅中，焯水煮30秒，变色后捞出控水。
2、碗中倒入1:1的面粉和淀粉，打入一颗鸡蛋搅拌均匀。
3、再加少许清水和半勺白醋，搅至面糊能提起来流成一条线。
4、面糊里加适量盐、花椒粉、椒盐拌匀，把香椿放进碗中裹上一层面糊。
5、锅中倒油烧至六成热，把香椿放进锅里炸三分钟捞出。
6、全部炸好后，把油温升高至八成热，把香椿再复炸一遍出锅即可。
做法三：香椿白肉
食材准备：香椿、五花肉、蒜、辣椒油、芝麻、胡椒粉、香醋、盐、生抽、鸡精、白糖
1、五花肉冲洗后冷水下锅，放姜片、干辣椒和一勺料酒，开火炖煮四十分钟，捞出备用。
2、香椿洗净，煮锅接水加盐烧开，倒入香椿，焯水煮至变色后捞出。
3、把焯好的香椿放进纱布里，挤出多余水分。
4、五花肉切成薄片，香椿则切碎备用。
5、小碗里放三勺辣椒油、两勺熟芝麻、两勺香醋和一勺蒜末，加适量盐、生抽、鸡精和少许白糖、胡椒粉，加点清水搅匀。
6、把五花肉片和香椿碎倒入凉拌盆中，浇入调好的料汁，拌匀即可食用。
做法四：泡椒香椿粒
食材准备：香椿、泡豇豆、青红泡椒、蒜、鸡精、盐
1、香椿冲洗干净，倒入开水锅里，焯烫半分钟至变色捞出。
2、焯好的香椿挤干水分切碎丁，泡豇豆和青红泡椒也分别切碎，蒜切蒜末备用。
3、炒锅倒油烧热，下蒜末煸香，倒入青红泡椒，翻炒一分钟左右。
4、把香椿碎倒入炒锅里，翻炒均匀，让泡椒的香辣味进入香椿中。
5、放入泡豇豆碎，翻炒均匀后，加适量的盐、鸡精调味，炒匀后出锅。
——老井说——
香椿里所含的亚硝酸盐会比其他蔬菜要高上一些，所以在烹饪香椿的时候千万别偷懒，一定要焯遍水，不仅能有效的去除掉一部分的亚硝酸盐，还可以让香椿的色泽变得翠绿鲜亮好看，也能更好的保留其营养，吃起来更鲜嫩美味。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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