说到凉皮，大家都不陌生。尤其是西北地区的朋友们，对凉皮更是情有独钟。凉皮是中国传统的小吃之一，主要流行于西北地区。传统凉皮口味都是酸辣可口，爽滑劲道。但在西北一些地区，凉皮也有各种各样的吃法，像什么炒凉皮、烤凉皮等等各种创新的做法，也使得人们都是垂涎三尺。
过了春分，天气一天比一天暖和了。街头小巷又出现了各种卖凉皮的小摊位。不同摊位上售卖的凉皮，口味也是大相径庭。像什么秘制酸辣凉皮、麻酱凉皮、三鲜凉皮等等。并且不同地方饮食习惯不同，所以大家对凉皮口味的追求也是各不相同。
那么全国到底哪里的凉皮最好吃？经过最终评比，这7个地方的凉皮口味都是比较出名的，大家看看自己当地的凉皮榜上有名吗？
一、汉中凉皮
汉中凉皮，是陕西省汉中市的一道特色小吃；而且历史悠久，相传从秦汉时期就有汉中凉皮了。汉中凉皮的正宗做法，一般是把大米浸泡后磨成米浆，然后再上笼蒸成薄皮儿，趁热切成细条，然后再拌入秘制的调味料，配菜一般有有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等。
汉中凉皮在当地还有一个名称，叫“水磨凉皮”。之前小编到当地旅游，吃过正宗的汉中凉皮，口感软糯劲道，尤其是汉中凉皮中的油泼辣子特别的香。据当时的老板娘说，自己家祖传三代都是做凉皮的。拌凉皮用的油泼辣子都是选用上等的辣椒秘制而成，香而不辣，尤其和刚出锅的凉皮拌在一起食用，口感软糯，辣香十足，越吃越上瘾。
二、秦镇米皮
秦镇米皮也是属于一道陕菜系。是陕西省西安市鄠邑区的一道传统小吃。当地很多人都比较钟爱秦镇米皮。不过对于外地人来说，可能有些不以为然。秦镇米皮制作原料，一般是用籼米制作的，其口感特点，用四个字形容就是“筋、薄、细、软”。
相传关于秦镇米皮，还有一个非常有名的典故。秦始皇在位时，秦镇附近有近十万亩稻田。但当年粮食欠收，很多农民都交不起公粮。这个时候就有一位农民开始想办法了，用当时产的籼米，研究出了大米面皮子。然后带着一起去上交公粮。当时皇帝尝了赞不绝口，高兴之余，就免除了农民当年的公粮。秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都开始用自己产的籼米制作大米面皮子吃。然后一直延续至今，口味上也是逐渐改善，吃起来酸辣爽口，别有一番风味。
三、岐山擀面皮
岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。岐山擀面皮与其他凉皮最大的不同之处，就是制作原料上，普通凉皮是由大麦等原料制作而成的，而擀面皮是由小麦粉制作而成的。岐山擀面皮是陕西省宝鸡市岐山县附近特产，尤其是在当地的岐山县，很多人都喜欢把擀面皮当做主食来食用，甚至爱吃的朋友，一天三顿都要来一碗擀面皮。
岐山擀面皮口感柔软劲道，酸辣凉香；制作工艺上也比普通凉皮繁琐一些。擀面皮是先用面粉和面在水中反复搓洗，等到把面团的面筋清洗出来后，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这样制作出来的擀面皮，“白、薄、光、软、筋、香”。再搭配秘制的调料，越吃越上瘾。
四、石河子凉皮
提到石河子凉皮，很多朋友貌似都没听说过。但在新疆当地的朋友，石河子凉皮是闻名全疆的美食之一。而且制作工艺也是比较复杂的，原料上选择的是当地产的冬小麦面粉，经和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮等多道工序制作而成。
之前去新疆旅游的时候，吃过当地的石河子凉皮，搭配上新疆当地极具异域特色的香料调配的料汁，吃起来非常的满足。不过出了新疆之后，小编到现在都再没有吃过正宗的石河子凉皮了。
五、内蒙古酿皮
内蒙古除了当地的牛羊肉比较有名之外，其实当地的酿皮也是非常有名且具有特色的。尤其是以巴彦淖尔市的酿皮最为出名。酿皮是用小麦加工而成，制作的时候是把面糊舀入特制的铁盘中（俗称“煸锅”），用水浴煮熟，然后从盘中剥离出来。
内蒙古酿皮绵软不失筋道，尤其是纯手工制作的酿皮，再搭配当地特制的胡麻油，吃起来也是酸辣可口，十分开胃。如果你正好去内蒙古旅游，一定要品尝一下当地正宗的酿皮。
六、濮阳卷凉皮
卷凉皮，是中华龙乡河南濮阳的一种汉族特色小吃。传统凉皮都是直接切好了之后，放在碗中加调料搅拌后直接食用。但濮阳特色的卷凉皮，是直接把调料和各种配菜平铺到凉皮上，卷起来食用。不同的吃法，也是吸引了很多美食爱好者竞相购买。
随着大家的喜爱，虽然很多地方都有售卖卷凉皮的。但是小编品尝过很多地方的卷凉皮，唯独感觉只有濮阳当地的卷凉皮最美味。外面的凉皮，柔软劲道，里面搭配的秘制调味料比别的地方售卖的卷凉皮更具特色。吃起来越吃越上瘾。
七、宁夏大武口凉皮
与其他凉皮不同，宁夏大武口凉皮是属于清真类凉皮。因为宁夏是回族聚居地，受伊斯兰教的影响，当地的食物多是清真的，包括宁夏大武口凉皮。
大武口凉皮集合了陕西、四川等多地凉皮的特点，然后经过不断地改良，大武口凉皮与其他凉皮更加晶莹剔透，而且吃起来也是口感松软劲道，非常的美味。
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