⚬ 草头，又名苜蓿，富含各种营养元素，有春天“野菜之王”的美称。口感上吃起来软软糯糯不粘牙，淡淡咸味儿略带草的清香，感觉以前吃的其它饼都比不上它~还有两种做法，早上起来来上一口真的很满足！
食谱作者@蜉蝣之翼：
“算是一道当令小吃，用料简单清香，草头正是非常鲜嫩的时候，满满的春天的味道~~”
厨友@陆升升
“在上海好多年了还是第一次做草头饼吃~~看上去就满满的食欲感！”
by 厨友@雷枝
“好吃，鲜香又美味！”
by 厨友@密斯_高
“应季小点心，要吃个新鲜。”
by 厨友@悠悠歇歇
草头饼（两种做法）
食谱作者：蜉蝣之翼
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用料
做法一（馅心法）：
糯米粉 200克
小麦淀粉 50克
开水 160克
草头 250克
春笋 2根
鸡蛋 2个
盐 少许
生抽 少许
糖 少许
香油 少许
做法二（混料）：
糯米粉 200克
小麦淀粉 50
开水 60克
鸡蛋 1个
盐 4克
糖 5克
草头 250克
水（合面）若干
* 不同的粉料可能用水量有偏差
做法1
1. 清洗草头，锅中加水煮开，倒入草头汆水半分钟，捞出过凉水，备用。
2. 春笋两个去皮洗净，切片汆水，草头稍微剁一下，春笋切丁备用，鸡蛋两个打散，热锅热油下鸡蛋炒熟。
* 草头不用切太碎。
3. 在笋丁、草头、熟鸡蛋中加入香油、盐、生抽、糖，拌匀。
4. 小麦淀粉和糯米粉混合慢慢倒入160克的开水，边倒边搅拌，然后下手揉成软硬适中的面团。
5. 面团搓长条，分成35克左右的面剂子，先将面剂子搓圆，然后右手大拇指抵在面剂子中间往下按，右手其他四个手指配合着转动面剂子，将面团捏成小碗状，加入25-30克左右的馅料，收口按扁就可以了。
6. 锅中倒少许油烧热，下生胚，盖上锅盖中小火煎制，煎6-7分钟，饼慢慢鼓起两面微黄就可以出锅了。
* 中间可以加点开水闷一下，这样可以让饼熟的快一点，煎制中间记得翻面。
外皮脆脆糯糯的，馅心鲜香可口。
做法2
1. 汆过水的草头稍微剁几刀，加入200克糯米粉、一颗鸡蛋、四克盐、五克糖混合均匀。
2. 250克小麦淀粉用60克滚水烫熟。
3. 将烫熟的小麦淀粉和糯米粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，搓成长条，分成40克左右的剂子，先搓圆，然后按扁就可以了。
4. 热锅加少许油，油热下剂子煎五六分钟，然后再加少许开水焖煮一下即可。
饼子软糯q弹混合着草头的清香，冷了以后也不硬而且弹牙，非常好吃！
做过的人说
laojin62：
照做很不错，用玉米淀粉因为没小麦淀粉，糯米粉不够加了点面粉也好吃！
随心-125：
没有小麦淀粉，用了红薯粉，做出来也是q弹的，方子很好！
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