我国群众在吃上是比较讲究的，现在随着经济水平的不断提升，大家餐桌上的食材也越来越丰富，在三十年前谁家能够吃上一顿肉，那绝对是过年了。
在当时的农村白鲢鱼深受大家的喜爱，当时物资匮乏，白鲢鱼由于生长速度快而且繁殖能力强，所以数量很多，导致价格便宜。它的肉质比较饱满，当时谁家能吃上一顿白鲢鱼，那香味绝对能传出好几里地，是大家眼中绝对的香饽饽。可现如今白鲢鱼逐渐遭到了众人的厌恶，那为何在很多地区依旧有鱼塘大量去进行养殖呢？
作为一种淡水鱼，它的体型比普通的鱼类要大很多，等到成年之后一般都在60厘米左右，而且它的鳞片比较小，容易打理。由于长期以水中的浮游生物和水藻，或者有机碎屑为食，所以它的生长速度很快。在30年前有不少人都会去野外的小河中撒网，捕获的鱼类中白鲢鱼占大多数，这种鱼类在野外生存能力极强，它的肉质很厚实，所以是被大家广泛食用的一种鱼类。
但随着时间的推移，大家对食材的选择更加的多样化了，各种深海鱼逐渐走上了餐桌，它的味道更加的鲜美，所以对白鲢鱼的喜爱程度也就有所下降。而且大家发现白鲢鱼虽然肉质比较厚，但有许多细小的鱼刺，吃起来特别的不方便，尤其是对于家中有小孩的人来说，很容易被鱼刺卡到，这就造成了极大的潜在危险。之前社会上就出现过多起，成年人或者孩子因吃白鲢鱼而被鱼刺卡住喉咙不得不去医院的事件。
作为一种淡水鱼，在制作的过程中如果处理不好，白鲢鱼会有一股很浓重的土腥味，这就影响了口感，所以食用它的人也就越来越少。还有一点就是现在市面上大部分的鱼都是养殖的，为了能让鱼苗尽快生长，养殖户们会大量的去投喂工业饲料，白鲢鱼约它的食量比较大，进食速度也很快，所以就算一个鱼塘中饲养多个品种的鱼类，白鲢鱼也是吃饲料吃的最多的，这就导致它的肉质不再紧致弹牙，而是腥味更浓重了。由于现在养殖水塘中的密度比较大，这也导致白鲢鱼没有了充足的活动范围，它的肉质变得更加的松弛，味道和口感双双下滑，大家对他的喜爱程度肯定会逐渐降低。
但大家发现，现在很多养殖户依旧在大规模的去养殖白鲢鱼，之所以会出现这种现象，是因为它在农村地区依旧有很大的市场，而且它比其他种类的鱼价格都要便宜，这也是为了满足市场的需求。和其他的鱼类相比，白鲢鱼的养殖成本更低，这一品种的鱼极其不爱生病，而且就算不喂饲料，它也能在水中找到充足的食物，所以对于养殖户们来说，养白鲢鱼几乎不会赔钱。
白鲢鱼易长肉，而且抗病性很强，很适合大规模的去养殖，并没有其他鱼类那么娇气。为了提高白鲢鱼的品质，很多养殖户想尽了办法，比如降低养殖密度，与一些其他优质品种的鱼类进行交叉育种等。现在有很多人都会买白鲢鱼去制作鱼汤，或者剔除中间的硬刺，制成鱼丸等，所以说这一价格低廉的品种，是很多领域的重要食材。
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