南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面，米饭的种类就那几样，但是在我们北方面食的种类却是多种多样的，烩面刀削面臊子面，拉面，炒面，热干面，种类非常的多，即使都在北方，但是北方也有许多地区，地区不同，喜欢吃的面食种类也不同。今天给大家分享的这个面条，做法很独特，估计很多人都没有听过，当地人称为大刀面。1根面条1碗面，农村兄弟卖“霸气”小面，食客：手起刀落豪气尽显！
说起大刀面，其实顾名思义，就是用一个很大的刀切面，其实仔细看起来，远远不止这么简单，经营这家大刀面馆的人是农村兄弟两个，被周围的食客成为“霸气小面”这是为什么呢？一起来看看。
这两个兄弟都很年轻，当初学习不好，家庭条件也不好，两个兄弟就一起去学习了厨师行业，回来之后就开了这家面馆，但从开业起生意就很火爆，用兄弟来的话说，现在顾客的嘴都很刁，只要你真材实料，用心做好一碗大刀面，顾客们肯定会买账，图片中这个弟弟正在和面，弟弟说每天这样的面，都要卖上十大缸，想要面好吃，这第一步就要做好，将面按在盆中上撩下按，搓成面絮之后反复揉搓，而且里边放的碱面，根据春夏秋冬季节的不同，放了多少也不同，都是很有讲究的。
和好面之后，不像是我们见到的传统手擀面一样，直接将面擀好之后切成条就可以了，这个大刀面的第二步叫做压面，将活好的面饧好，用木杠压到面块之上，面案前低后高，低处靠墙，墙上有专用杠窝上下蹲骑，如此三番，将面块挤压成宽1尺许，长三尺许，厚寸余状面饼备用。这个老板介绍说，这种压面的姿势就像骑马一样。
就这样反复的将面压好之后，下来就可以擀面了，虽然听起来很简单，但是做起来也是一个力气活。兄弟两个弟弟很瘦，但是干起活来依然很灵活。
将面压好之后，下来就可以擀面了，我和传统的手工面还有很大的差别，从图片上可以看出，他们的案板都特别的大，因为他们用来擀面的，擀面杖都有三尺长，面叶子压好之后，平铺在案板之上，手持一杖从页子一端反卷推转，一杖从另一端反方向卷拉，就这样反复的卷拉，看起来像打太极一样，整个杆面的过程也是需要技术的，还不能将面皮儿压在一起，最后将这个面片擀成像纸一样薄就可以了。从图片上来看，有点像我们在超市里买的千张一样。
一步一步做好之后，将这些面片儿一张张的改成薄的，像纸一样，叠成一层一层之后，最后一步才是切面，这个大刀切面的由来就是这样来的，从图片上可以看到，这个老板手里拿到的大刀，看起来比我们一般用的刀要大得多，两条叠好之后，就开始用大刀切，而且切出来的面看起来很平整。这样的面切好之后提起来，看着就像变魔术一样。食客看到纷纷说：手起刀落豪气尽显！确实这个刀看起来很霸气！
这个面条做好之后，如果没有顾客来的话，就可以先撒上面粉防止粘连。就这样用着打大刀切出来的面条，看起来很细，像是买到了挂面一样，但是吃起来很筋道。将这些切好的面条提起来，就像我们买到的毛线一样，一根一根的连在一起，没有尽头，看起来很独特，顾客来吃的时候，这一根面条下锅煮熟，捞到碗中满满一碗，如同玩杂耍般令人惊奇。“一根面条一碗面”的绝技，让食客赞不绝口，传扬四方。
据老板介绍说，这样的一碗面看起来很容易，其实每一个步骤都必须做好，如果有一个环节出现问题，这个面条就做不好，虽然看起来像挂面一样，没有什么稀奇的地方，但是吃过的人都知道，和挂面的味道简直就是千差万别。
不知道，这样的一碗特色小面，跟面条一碗面，看起来像玩杂技一样，这种霸气小面你们见过吗？我还是第一次见呢，看起来好稀奇！
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