春分时节，气候变暖，枝头不仅有繁荣绽放的花朵，对于懂吃的人来说，眼下也正值品尝“树上鲜”的好时机。香椿，柳芽，刺嫩芽，花椒芽……除此之外，在我国南北各地，桑叶也进入鲜嫩美味的时刻。
记得小时候，每逢到了这个时候，便会同姐姐一起养蚕，每天放学便满村子到处去找鲜嫩的桑叶，看着蚕宝宝大口吃着桑叶，内心里特别有成就感。而也正是每年的这个时候，老妈都会用桑叶给我们做几次好吃的，她说鲜嫩的桑叶特别有营养，这也是春天里独有的味道和仪式感。
提到桑树，很多人会想到那娇艳甘甜的桑葚，其实它的叶子也是宝。不仅是发展桑植产业的重要基础，在饥荒年代也是如同救济粮一般的存在，据说在东汉末年时期，遭遇了自然旱灾，农作物大量减产，人们便发现了桑叶可以食用饱腹，这在当时发挥了重要的作用，而人们食用桑叶的历史也由此而拉开了序幕。
随着时代的不断发展，食桑叶的习俗一直被流传下来，与此同时人们也越来越认识到其宝贵之处。在经典医药著作《本草纲目》中有对其的论述“疏散风热，清肺润燥，清肝明目”等。随着现代医学的发展，对于桑叶也有了更深的研究，人们发现其中富含粗蛋白，氨基酸，纤维素，胡萝卜素，维生素B群，多酚，酮类，以及钙，镁，钾，铁，锌等离子，有助于养肝护肝，保护眼睛，清热解毒，美颜润肤，增强抵抗力，抗氧化等。春天是养肝的重要时期，除了菠菜荠菜以外，更要多吃些桑叶，天然的“养肝佳品”。
桑叶口感鲜嫩，滋味清新，烹调的时候也往往比较简单，这样更能保留风味与营养，下面就来跟大家分享三种桑叶的吃法，趁着其正鲜嫩 ，你也吃几次吧。
【桑叶瘦肉汤】
1、在摘桑叶的时候尽量挑选顶端鲜嫩的部分，嫩茎也可以食用。如果是购买的话，回家要先摘一摘，将老的部分掐掉。接着用清水反复洗干净，沥干待用。
2、准备一点瘦肉，猪肉或者是牛肉都可以，最好都选择里脊肉，用来煮汤更嫩。片成薄片装到碗里，调一点点生抽，胡椒粉，玉米油，用筷子先将调料拌匀，再轻轻包裹到肉片上，腌几分钟。另外准备一个松花蛋剥开，借助棉线分成小块，此外蒜粒，姜片也各自准备少许，
3、锅底淋少许油加热，首先将蒜粒姜片放到里边烹出香味，接着倒入松花蛋到里边，快炒几下，很快锅中出现气泡，加热水到里边，并且用大火烧开。
4、把肉片一放到锅里，并用勺子搅拌几圈，使其飘起，煮两三分钟就熟了，接着在锅里补一点蚝油来提鲜，且能够调整汤汁的咸度，最后把桑叶放到里边，快速搅拌几下，其变软踏生时，立即关掉火，并将锅端起放到低温的地方，桑叶汤盛到大碗里，就可以享用了。
【桑叶炒蛋】
1、作为生长的树上的叶子，其容易沾上灰尘以及细菌，我们在处理时要多加仔细，先用水冲几遍，再用小苏打水浸泡十分钟，最后冲干净沥水待用，这样清洗过的桑叶更加卫生健康。
2、将桑叶取出，如果有未沥干的水分，就用力多甩几下，接着用剪刀将其剪成小块。
3、准备3个鸡蛋磕到碗里，加一点盐，一大勺玉米淀粉，先将蛋液打散，之后与淀粉混合匀，把桑叶放到里边，进一步搅匀。
4、首先把锅底烧干烧热，淋入食用油在锅底润满烧热，将混合物倒进去，转动锅底摊开摊薄。继续加热到有蛋液结块时，用铲子翻动，一直炒到全部形成块状时，就可以关火了，快速装到盘中，即可上桌。
【蒜香桑叶】
1、挑选新鲜的桑叶清理干净，在锅中烧宽水，放入桑叶，煮几秒钟，其质地变软后马上关火。
2、另外准备一盆冷水，将桑叶捞起后直接放进去，这样其口感会更鲜嫩清爽。
3、将桑叶从冷水中捞起控干，放到盘中，加一点蒜泥，生抽，盐，再淋一点热油到里便，快速搅拌入味即可。
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