相比于精制面粉，玉米面深受大家的喜爱，尤其是患慢性病的人群，更偏爱粗粮面粉，他们认为玉米面口感粗糙，就会对血糖水平很友好。然而，事实上可能出现了偏差！
从《中国食物成分表》中可以看到，鲜玉米的血糖生成指数为55、甜玉米的血糖生成指数为55、糯玉米的血糖生成指数为63，对于血糖稳定的糖尿病患者而言，以上这三种类型的玉米，都是可以适量进食的美食。
但玉米面不等于玉米，要知道玉米面是经过精细加工、研磨、打碎等多个步骤，最终呈现出的产物，而它的血糖生成指数可以达到66~70。
那么，如何判断玉米面的血糖生成指数？
这里所指的血糖生成指数，是某种食物升高血糖效应与普通食品升高血糖效应的比值，再简单来讲，则是人在进食该食物后所引起的血糖反应。
根据血糖生成指数的判断标准，当血糖生成指数在55以下时，则认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。
针对玉米面，加上大量的水之后，不仅进入肠胃后消化速度较快，机体吸收率高，葡萄糖还容易成为加速血糖升高的危险因素，致使糖尿病患者的餐后血糖波动大。
特别是糯玉米面对控制血糖更加不利，为此，更建议大家食用整个的玉米，如鲜玉米、甜玉米都是很好的选择。
不过，糖尿病患者还要注意的是，虽然鲜玉米、甜玉米血糖生成指数较低，属于理想食材，但因为它的碳水化合物含量相对较高，与其他食物相比，玉米又是粮食作物，所以更应该当优质主食食用。
也就是说，在正餐中，玉米就是主食，可搭配多种类的蔬菜进食，最有利于病情发展。同时，大家在吃玉米时，还要留意玉米胚芽，它是玉米中与胚轴相连的地方，也是玉米中营养价值最高的地方。
从营养价值上来看，玉米胚芽中含有优质蛋白质、维生素B族、维生素E、膳食纤维、不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）等物质，人适量食用，对延缓机体衰老、降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（也称坏胆固醇），预防心脑血管疾病，并降低心脑血管疾病的死亡率有益。
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