在广东地区，当地有特色的肠粉，而在相邻的广西地区，他们当地人习惯吃的则是卷粉。虽然在很多朋友看来，这两种小吃就是同一种，同样是用的米浆做的粉皮，包裹上一些的馅料，上锅蒸熟的。食材用的是差不多的，制做的方法，成品的模样也是非常相似的。

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而这两种小吃虽然相似，但又各有特色的。卷粉，我们经常听到的可能就是越南卷粉，而不是广西卷粉。是因为上个世纪，很多广西地区的民众都是会到越南生活的，会把当地的卷粉带到越南地区，而回来自己的家乡开店做生意的时候，还是继续做着卷粉，于是就叫做越南卷粉吧。

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也可能是卷粉在越南地区是更加闻名的，带有异域风味。而在广西的柳州这座城市，就有一家越南卷粉店，店家大叔也是从越南生活了几十年之后回到了自己的家乡，开起了自己的卷粉店，而到现在一开已经是开了有三十多年的时间了。确实是在很多食客的眼中，这家卷粉店已经算是老店家了。

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大叔的卷粉店，只是开在一个老社区里面，但由于年长，更是因为做的卷粉好吃，当地的很多食客都是从小吃到大的，大叔家的卷粉的。而对于卷粉，很多店家可能认为，卷粉最重要的就是粉皮了，要做到怎么样地劲道、有韧性，要用什么样的食材来做粉皮之类的。

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但在大叔眼里，做卷粉，最关键的不是粉皮，而是里面的馅料和配料。首先的馅料就要足，不能偷工减料，蛋、肉、配菜都要备齐。而配料呢，在大叔的这家卷粉店里面，就是有几十种之多，像是普通的辣椒油、酸梅酱、海鲜酱等的，很多还是经过改良的呢。那大家吃过卷粉吗？觉得粉皮重要还是里面的馅料更加关键呢？