隔夜菜到底能不能吃？
这是一个老生常谈的话题，虽然争议性很大，每隔一段时间就会引起热议，但依旧有人不明白隔夜菜究竟能不能吃？
生活中经常会遇到饭菜做多了，吃不完又不想浪费的情况，于是会将剩饭剩菜放入冰箱，留着第二天重新加热一下继续吃。
有人说，自己贪图省事，经常一次性做很多饭菜，放冰箱吃一星期都没问题，但也有人说“一碗隔夜饭，10日ICU”，两个观点谁对谁错呢？
1碗隔夜饭，10日ICU？听起来是不是很夸张，你是不是也觉得这是危言耸听？小九在这告诉大家，生活中的确有人因为隔夜饭菜，差点危及生命。这是怎么回事呢？
一、隔夜饭菜，吃进ICU
01、1碗隔夜蛋炒饭，住了10日ICU
小李是一名勤俭持家的上班族，经常自己做饭吃。某天他做多了蛋炒饭，就先把蛋炒饭放入冰箱内保存，第二天晨起当成早饭食用了。
令人没想到的是，小李在吃完蛋炒饭后出现了剧烈呕吐、腹泻的症状，室友见状赶紧把他送去医院。经检查发现小李存在严重的肝功能、凝血功能异常，同时伴有肾衰竭症状，疑似是食物中毒引起。
病情十分危急，小李被紧急送往ICU病房进行救治。
入住ICU的前三天，小李的身体症状没有得到明显改善。不得已的情况下，第四天医生给小李使用了“人工肝”、血浆置换进行治疗，第五天时身体的指标才逐渐好转。
后续小李又在ICU住了5天才转入普通病房，前后在ICU住了10天。
02、一碗隔夜韭菜，造成脓毒性休克
一日，张爷爷在吃完一碗隔夜韭菜后出现了呼吸困难、发热、持续性腹泻的症状，随后入院进行诊治。
经检查发现他的血压下降到了75/30mmHg，且伴有明显的意识模糊、黑便症状，被紧急送往ICU病房进行治疗。
在ICU病房里，医护人员几乎上了所有的仪器、治疗方案，老人在入住的第四天各指标才逐渐恢复。
对此，医生表示隔夜菜内很可能会滋生细菌、病毒，摄入后容易导致身体发生感染，而张爷爷身上的情况正是因为隔夜菜而导致的脓毒性休克。
好消息是张爷爷经过治疗体内的各项指标逐渐恢复平稳，目前已经康复出院。
二、隔夜饭菜还能吃吗？到底会不会致癌？
吃隔夜菜竟会造成如此严重的后果？但生活中难免会有做菜做多的时候，隔夜菜还能不能吃？
针对这个问题，宁波市食品检验检测研究员曾专门进行过一项研究，研究人员分别对30道刚出锅的菜肴，包括肉菜、半荤腥、素菜以及凉拌菜四种。而后将菜品分别放置在4摄氏度和25摄氏度的环境下，分别模拟冰箱环境和常温环境。
得出的结论为：
①4摄氏度下储存的菜肴，在24小时内其内里的亚硝酸盐含量几乎不变，菌落总数的增幅也很小，几乎可以忽略不计。
②25摄氏度环境下储存的菜肴，在12小时后含有叶菜类的菜品内亚硝酸盐很累就会明显上升；而在24小时后，肉菜内的亚硝酸盐含量依旧变化不大，但蔬菜内的亚硝酸盐含量明显上升了。
通过实验可以得知，隔夜菜是否能吃要看具体的情况，不能完全一概而论。
如若是中午做的菜，做完及时放入冰箱内晚上是完全可以拿出来吃的，但如若是常温放置的话，则到了晚上也不建议吃了。另外，中午或晚上烧的菜，如若想再次食用的话，一定要及时放入冰箱内，最好提前把菜进行分装，不要吃完之后才放入冰箱内。
不过，这5种“隔夜菜”最好不要吃：
隔夜银耳、木耳：这两种食物在低温下泡发后可放入冰箱内，但建议泡发的时间为8~12小时，如若泡发时间过长的话，会导致食物变得发黏、浑浊，摄入后对健康不利。
隔夜鸡蛋：隔夜鸡蛋如若是半生半熟的溏心蛋，则要避免食用。
隔夜汤羹：这类食物一般会放置在铝锅、铁锅内储存，放置隔夜后容易析出一些对身体有害的物质。
隔夜绿叶菜：绿叶蔬菜放置时间过长很容易滋生亚硝酸盐，且蔬菜反复加热会让其内里的维生素大量流失，食用后难以补充到营养，还存在健康风险。
隔夜散装卤味：散装卤味本身就存在一定的安全风险，如若再放置隔夜的话，无疑是在将风险翻倍。
三、隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？
关于隔夜的东西能不能吃，其实一直存在有很多的传言，其中隔夜茶、隔夜水的传言更是多见，让我们一起来具体的了解一下。
1、隔夜茶
传言称，隔夜茶内会滋生大量细菌，人在摄入后会导致腹泻、腹痛等不适症状出现，这是真的吗？
央视财经曾对此专门进行过一项实验，研究人员分别选取了龙井、普洱、菊花三种茶水，并隔夜放置一段时间。
之后对茶叶的品质以及其内里的亚硝酸盐进行了检测，结果发现无论放置12小时还是24小时，茶水还是拥有其原先的口感，甚至于普洱的口感还变好了。且茶水内的亚硝酸盐含量也比生活饮用水标准≤1mg/L少了不少。
对此，研究人员认为和茶水内含有的维生素、茶多酚可阻碍亚硝酸盐形成相关。换言之，隔夜的茶水只要是没有发生变质，是完全可以饮用的。但是茶水在放置隔夜后，其内里的多酚类物质以及维生素C含量会有所减少，营养价值会打折扣。
2、隔夜水
传言称，隔夜水内会滋生大量的亚硝酸盐，人在摄入后会增加患癌的风险，这个说法可信吗？
山东威海市市场监管局食品检测中心曾对此进行过实验，研究人员发现水内的亚硝酸盐含量在放置24小时后会增加2~4倍，放置48小时后水中的亚硝酸盐含量会上升至0.014mg/L。但我国饮用水内限定亚硝酸盐的值为≤1mg/L。
从亚硝酸盐的角度来看，隔夜水是完全可以喝的。但隔夜水内可能会滋生细菌，导致人在饮用后出现腹泻等症状，日常建议喝水还是喝24小时以内的为宜，或者是放置时要盖盖子等。
关于隔夜的东西是否能吃，要根据具体情况具体分析，如果食物及时密封并低温保存，再次食用时充分加热是可以正常食用的，但那些并不适合隔夜的菜，还是建议大家现做现吃，日常入口的东西还是要尽量吃新鲜的为好。
热门跟贴