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说到普洱茶,就绕不开山头纯料拼配茶的话题。云南茶山众多,又素有一山一味的说法。如老班章的霸气,冰岛的冰糖甜,景迈的兰花香,易武的柔绵滑等。这些突出的特色吸引了众多山头纯料坚定的拥护者。而拼配以其均衡的口感、优异的性价比和独特的韵味征服了大量的普洱茶知音人。可以说,山头纯料茶和拼配茶旗鼓相当,各有千秋。

纯料茶,一般指同一山头、同一年份的同一季节采摘的同一等级的原料,用同一工艺制作的普洱茶。当然,现在有人又将纯料茶的概念无限缩小,如,某一山头的某一村寨,再如,某一村寨的某一户茶农的茶树,甚至,纯到某一棵树曰单株茶青牛君并不反对这种细分后再细分,大家高兴便好。但是,本文所说的纯料茶,依然是最初的概念,即,某山头同季节同等级同工艺。当然,无论哪个概念,都不影响本文的结论。

拼配茶,一般指不同的山头等级季节或者不同的年份拼配,以达到香气、滋味等茶汤表现的均衡性。拼配概念源于中华传统的中医理论。

历史上,普洱生茶著名的配方为754275,指配方确定的年份,4指使用的茶菁为1-4等级,2为国营勐海茶厂的代号)。名扬天下的“八八青饼”便是八十年代末勐海茶厂出品的一款7542。最初的拼配是限于原料来源、产量、价格等因素,青牛君称之为“被动拼配”。如,下关茶往往因为产量和滋味的要求,会从临沧调茶拼配。如今的拼配,青牛君称之为“主动拼配”,即,按照创作者的思想和要达到的普洱茶陈化方向,而去选料拼配。2007年之后古树春料拼配茶已渐成为高端拼配茶的代名词。

从收藏的角度,青牛君倾向于拼配茶一是云南山头有一山一味甚至一寨一味的说法,有的入口甘甜,有的霸气有力量,有的香气特别,当然除了优点和特点,每一山头又有各自的缺憾。将不同山头原料合理拼配和设计,能够得到一款滋味均衡且特点突出的茶品,这往往是单一的山头茶几乎不可能达到的。二是特色突出的山头茶,在经过二三十年甚至更长时间陈化后,其特立独行的特色是否还在,抑或转化成了什么,目前缺乏足够的样本和大数据支撑。存在一定的不确定性。试想,如果没有了冰糖甜,还是你期望的冰岛茶吗?三是从目前存世的、经过了时间验证、越陈越香的号级老茶、印级老茶看,基本都是拼配茶。同兴号、宋聘号等都是因为独树一帜的拼配秘方而扬名立万的。

青牛君个人的建议,喝特色茶品山头茶存拼配茶。这个观点估计会被山头茶爱好者喷。青牛君只是从收藏的安全性和确定性分析建议,并非说山头纯料茶不能收藏。

我是青牛君,倾心打造传世茶品。祝各位读者吉祥如意样样好