前言:
11月27日,红餐品牌研究院发布《中国日料品类发展报告2022》。报告显示,2021年,日料在中国的市场收入达895亿元,估计2022年市场收入或将与2021年持平甚至略低。从日料品牌的规模化程度来看,日料品类整体的规模化程度不高,约有97%的日料品牌门店数在5家以下,全国性的头部品牌较少。
红餐大数据显示,截至2022年11月24日,人均消费在100元及以上的品牌占比约为45.7%,而2022年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12%。
虽然日料品类整体回温增长,日料品牌要持续扩大市场,更需要与时俱进地调整发展策略。
一、打造标准化体系,保证产品品质
提到日料,大多数人会想到手制的寿司,特调的味增汤和满满的匠心精神。但是像连锁品牌的日料,标准化的出餐却是必然的,因为这是保证菜品口味水平稳定性的最保险的方式。
标准化可减少餐饮店运营难度:能够让员工有条不紊的执行,通过指定标准,实施标准,监督标准,来达到最佳运营效果。
广东东莞板井寿司创始于2000年,是当地知名的日料餐饮品牌。板井寿司一直都在学习接受新科技,门店拥有全国最超前智能餐饮模式的智能技术,在企业经营管理上,选择联锁云为之保驾护航。
联锁云助力板井寿司打造生产菜品的标准化体系
1.原料标准:对原料质量进行图文规范规定,从原料的色泽、质地、气味等进行规定;
2.工艺标准:对菜品生产过程进行要求,对每一道工序进行标准化参数规定,制定合理控制方案,确保工序上产出合格菜品;
3.产品出品标准:对最终出品的菜品从外观,温度,口感等制定要求。
联锁云助力板井寿司打造售卖菜品的标准化体系
1.储存标准:明确规定成品与半成品存放条件与时限;
2.分量标准:对每份菜品、每杯饮料的重量进行标准化规定,可以是一个范围值,保证每份菜品份量相差不大;
3.废弃标准:明确每个菜品的最佳赏味期,确保在赏味期中让菜品上桌,若错过赏味期时间过长,则会失去最佳口感与品质。
二、数字化供应链:精细控制,为好食材“保鲜”
疫情期间,原有的供应商贩出现供应不稳定,且频频调价的现象,让很多日料餐厅也苦不堪言。与此同时,因外卖产品调整,店面的采购需求也发生了变化,这些对餐厅供应链发出了新的挑战。
供应链对于日料餐厅来说,供应链是至关重要的。同样海域里的优质水产,很可能因为捕捞上岸以后的温度影响、储存方式的不同而发生很大变化,而这就会直接影响日料的出品质量,所以高效优质稳定的供应链,对日料品牌的发展至关重要。
板井寿司上线联锁云数字化供应链体系后,实现了门店订货的数字化和在线化。店长通过参考商品历史销量制定食材采购计划,在手机端完成订货,订单自动同步到联锁云进销存系统生成销售订单,采购人员一键汇总当天的订货需求,再根据品类和供应商将订单进行拆分,快速安排生产和生鲜食材采购,降低了门店与总部的沟通成本,大大提升了门店订货效率。
通过联锁云建立了一体化数据管理平台,统一监管所有食材每天的出入库及制作配送数据,实现供应链、仓储物流、门店销售的“一张网”数字化协同。
三、数据汇集于总部,全方位降本增效
数字化转型的核心本质是利用数字“复制、链接、模拟、反馈”的优势,帮助企业实现转型升级。企业数字化转型的规划实施,不能与企业的核心规划背道而驰,应遵循企业本身的愿景和战略目标,从“降本、增收、提效”等企业核心目标出发。
我们有了数据以后,就落地到运营。原来总部对门店的管理,主要通过巡店和看事后的报表来完成。板井寿司通过联锁云系统做了统一的监控和管理,总部管理人员只需要在办公室或者上班的路上,打开电脑,打开APP或者小程序,随时在后台可以监管门店运营的情况,包括接单、退单、物流等等,随时监控,随时解决问题,以避免降低错审、漏审的情况。
联锁云不仅是获取数据、找到问题的“工具”,更是企业实现快速响应,利用自动化、智能化手段增加效益、降本增效的一大“帮手”,“通过智能化的手段,实现数据从收集、处理、分析,以及应用的全流程自动化,帮助用户更好、更便捷地管理数据、应用数据。
联锁云与“板井寿司”一路同行,以稳定、精细的数字化技术全力支撑“板井寿司”品牌门店后端管理。把复杂的流程交给数字化系统完成,把更多时间腾出来做餐饮创新,这是“板井寿司”为何能在日料品类里站稳脚跟的秘诀之一。
热门跟贴