山东煎饼、天津煎饼这种北方小吃因为味道好，在全国各地都很受欢迎，但毕竟众口难调，到了其他地方自然也会和当地的饮食文化相结合，创造出不地道却受当地人喜欢的美食，比如说福建福州这边的鸡蛋豆芽煎饼，当地人都知道，不知道是不是福州人独创，但做法和样子就像是山东煎饼和北京春饼的结合体。
一， 福州人爱吃的煎饼
这个煎饼用的是现烙的春卷，卷上豆芽和鸡蛋，喜欢的还可以放酸菜、海带、木耳、萝卜干、火腿、萝卜干等等，现做的春饼很薄，简直是晶莹剔透，一份豆芽煎饼要两三张才能包裹好，分量很扎实。
这家店是福州最老的豆芽煎饼店，以前就是一个路边摊，如今有了自己的店面，老板和老板娘可是老手艺非常熟练，把米浆浇在滚烫的铁板锅上，然后趁热摊开，赶紧打鸡蛋和豆芽一起炒，放上调料后卷在一起，一份热腾腾刚出锅的鸡蛋煎饼就好了。
二，8元1个吃不够
据说他们家才开业的时候才两三元一个，如今涨到了8元1个，如果全部配料都要加是11.5元，饼皮很薄很酥脆，酱料的香味和配菜的香味融合在一起，口感很丰富，虽然排队的人很多，但是一分钟就能做好一个，还是很快能吃上。
他们家的营业时间是早上七点到中午十二点半，还有中午两点半到晚上九点半，无论早上还是晚上都可以来店里买一份刚做好的煎饼，单吃可能有点口干，可以搭配豆浆和花生浆，都是没有加糖的味道，自己现磨的口感顺滑有家里做的味道，一天就几十杯卖完就没有，和煎饼是绝配，又解腻又开胃，还能助消化。
三， 味道却不如从前
每一座城市都有这样的街边小店，卖的是人间烟火气，卖的是城市的温度，是大家的情怀，虽然说他们家的味道不如从前，主要是因为客流量太大，现烙煎饼做不过来，所以老板用现成的春饼代替了以前现烙的过程，口感差了不少，但依然有一份别处吃不到的风味。
老板和老板娘是大家的老熟人，来这里除了吃煎饼还有就是可以和老板聊天，大家回忆一下过去的事情，相谈甚欢，让人想起许多美好的回忆。以前福州有很多豆芽煎饼，但现在越卖越少，还好这家店还在，希望老板可以继续做下去！
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