酱牛肉是不分地域,各地食客都喜欢吃的一种特色美食,它是用生牛肉加入各种料,炖煮而成,在煮的过程中,料的味道进入到牛肉里,将牛肉的肉腥味去除,使得这酱牛肉变得有滋有味,在我们的印象中,酱牛肉吃起来有点嚼不烂,但西安有一位50岁的大姐煮酱牛肉30多年,他家的酱牛肉软烂就连筋都软烂得像面条一般。

大姐的店很简陋,屋顶都露着天,但是大姐做的酱牛肉很受欢迎,他家一年365天都不休息,天天门庭若市,来买酱牛肉的人络绎不绝。来吃他家的酱牛肉的大多是老客人,口口相传,知道他家酱牛肉好吃的人越来越多,有一位大姐从北郊赶来,一次性买走100多块钱的酱牛肉。

她家的生牛肉选用的是腱子肉,需要浸泡一天一夜, 将里面的血水彻底泡出,然后再开始炖煮,在煮的时候不加任何添加剂,一斤生牛肉煮得软烂,煮好之后只剩下6两,有时候甚至六两不到。

店里的一锅老汤,从没有换过,只是撇去浮沫滤掉渣子,老汤一直在用,也正是这锅老汤,使得他家的牛肉有味道,口感好,现在大姐一天收入过万,年入百万很轻松,春节的那几天一天卖掉七八百斤牛肉,大姐说30年前他卖酱牛肉的时候是10块钱一斤,现在涨到了70块钱一斤,翻了7倍。虽然价格贵了,但是他们家的销量依然很好,说明现在人们的生活条件也好了,七十块钱一斤的酱牛肉也有很多人舍得吃。

煮好的酱牛肉很紧实,切成薄片,这酱牛肉上的纹理看起来就特别漂亮,吃起来紧致有嚼劲,咸味适中,香味浓郁。这样的酱牛肉在西安也是少见的,西安有不少的酱牛肉店能做到像大姐这么好吃的,为数不多,难怪大姐在这个破屋里卖酱牛肉,竟然火了30多年。