馄饨是我国日常生活当中比较常见的一种传统面食,至今已有三千多年的历史了,虽然每座城市都有数之不尽的馄饨餐馆,但不同的馆子,馅料不同,调料和汤底也有所差异,做出来的馄饨,滋味自然千差万别,有的鲜美,有的麻辣,有的咸香,人们可以根据自己的口味挑选食用。

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南京一个古镇上就有一家老式馄饨店,店老板是一对土生土长的老夫妻,店的面积不是很大,装修的比较简陋,但打扫的很整洁,老板娘说,他们86年就开始跟着自家的小姑子学艺,学有所成,并征得小姑子同意后,才开了这家店,至今已有二十多年了,生意虽算不上特别火爆,但每天的营收入还是比较可观的。

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老板包馄饨的手法,粗暴快捷,只见他将馄饨皮铺在左手后,右手拿竹片麻利地拨一小坨肉糜放在上面,左手用力一捏,一个馄饨就成型了,基本一秒一个,几分钟就能包一大盘,包好的馄饨中间凹,两边尖,个头较小,放入沸水中煮熟后,外表晶莹剔透,皮薄馅少,一口可以吞下两三个。

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老板娘煮馄饨的时候,会在碗里放一些酱油、辣椒油、盐、鸡精、荤油和葱花,料放完后,舀入两勺滚烫的汤汁,再将煮熟的馄饨捞入碗中即可,他家的辣椒油,味道并不重,香味也不是很足,所以吃起来就一股淡淡的咸鲜味,比较清淡,外表的皮很脆弱,一会不吃,就和汤汁融为一体,犹如一碗面片汤。

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除了馄饨外,店里还有面条。虽然他家的面条很细,但吃起来劲道顺滑,挂满汤汁后,味道鲜咸可口,带有丝丝辣味和葱花的清香,每碗面条里面,还配有两个鸡蛋,鸡蛋没有卤过,白白嫩嫩的,个别还是流心蛋,用筷子将它们分开后,在汤汁里面泡一泡,口感软嫩鲜香,带有丝丝咸辣味,一口鸡蛋一口面条,吃完后再喝一口热汤,十分满足。

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这家店的馄饨和面条都比较清淡,也没有放虾米、蛋皮、紫菜之类的配料,吃惯了城市中那些口味较重的馄饨或面条的人,一般都吃不习惯,总会觉得缺点什么味,但本地人都很爱这一口,一个六七岁的小孩子都能吃完一大碗,连汤汁都喝得精光。

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一位山东人路过这边,点了一碗馄饨里面一共有20颗,吃得饱饱的,结账时才六块钱,还以为自己看花眼了,真的非常实惠。不知道你喜欢这样的馄饨吗?