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“开袋即食,秒变大厨”、“3分钟吃大餐”……随着国庆小长假的临近,方便、快捷的预制菜成为不少家庭居家、出游的首选。

当下,预制菜赛道已渐趋红海。近日,家电巨头格力宣布入局预制菜赛道,引发行业热议。而在此之前,各大餐饮企业,叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜电商平台,快递巨头顺丰等,已争先“落子”这一赛道,部分品牌还推出旗下的儿童预制菜产品。

巨头“抢滩”背后,预制菜赛道也颇具争议。除了长期被消费市场诟病的食安问题外,近期趣店预制菜的“翻车”、业内专家关于“猪狗食”的言论等,也将这一赛道曝光在聚光灯下。热钱涌入地预制菜赛道究竟前景几何?

巨头扎堆,“懒人文化”催生预制菜兴起

“预制菜非常方便,只需要花费几分钟,操作过程也很简单,不需要烹饪基础,对于我这种新手小白再适合不过了。”24岁的张扬(化名)向未来网记者表示,预制菜在制作上十分快捷、便利,非常适合他这种刚步入社会的年轻人。

公开资料显示,预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品,采取冷冻或真空等方式进行包装保存,消费者购买后只需简单烹调或直接开封食用,具有方便、高效、出品稳定的特点。

近年来,在“宅经济”、“懒人文化”的催生之下,预制菜赛道逐渐兴起,成为不少家庭餐桌上的美味佳肴。

未来网记者从东方财富网获悉,目前,预制菜概念板块共计有38家上市企业。整体来看,今年上半年,预制菜概念板块发展势头向好,板块总体涨幅达7.1%,多家上市企业交出业绩盈利答卷。

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图源:味知香官网

财报数据显示,2022年上半年,“预制菜第一股”味知香营收3.78亿元,同比增长3.47%,净利润0.7亿元,同比增长14.58%;安井食品的预制菜业务实现营收13.9亿元,同比增长185.33%,占总营收的比重为26.36%;国联水产的预制菜业务实现营收5.61亿元,同比增长36.17%,占总营收的比重为23.23%;千味央厨也在2022年半年报中称,已设立相关公司,专业从事预制菜的研发、生产和销售。

事实上,预制菜赛道的发展日趋火热,舌尖英雄、西贝、海底捞、全聚德等快消、餐饮企业均先后发力这一赛道,并通过开放线下加盟,推出外带、冷链配送、外送到家等服务逐渐打开市场。

而除了餐饮、快消企业,叮咚买菜、美团买菜、盒马鲜生、顺丰等巨头也纷纷瞄准这一赛道,推出旗下自有预制菜品牌,或与餐饮企业合作研发预制菜产品。例如,今年5月,叮咚买菜推出自有预制菜品牌“朝气鲜食”。9月23日,叮咚买菜又与左庭右院、老诚一锅等餐饮企业达成合作,加速布局预制菜产品;9月初,快递龙头顺丰也宣布将在全国多地布局预制菜供应链业务。

近日,预制菜的风口又吹向了家电行业。9月24日,格力电器官方微信公众号发文表示,将联合多家企业筹建广东省预制菜装备产业发展联合会,提升预制菜制造过程标准化、规模化水平。而在此数日前,另一家电品牌格兰仕也宣布进军预制菜赛道,并推出千元“专用微波炉”。

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图源:电商平台

未来网记者注意到,在各大电商平台上,味知香、舌尖英雄、麦子妈、同庆楼等品牌还推出了旗下的儿童预制菜产品,并宣称“儿童健康小吃”、“儿童喜爱”等,引发不少家长的关注。

家长林女士(化名)向未来网记者表示,平时偶尔会给孩子买糖醋里脊、虾饼等预制菜产品,“预制菜的确节省时间,但考虑到孩子年龄还小,饮食安全会放在首位,我购买预制菜的频率就不会太高。”

争议频出,热钱涌入,预制菜赛道前景未卜

巨头竞相涌入的,是一个市场规模将突破万亿的风口。艾媒咨询日前发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率,到2026年,预制食品产业将成为下一个万亿元量级的市场。

不过,庞大的市场空间下,预制菜赛道也屡陷争议。今年8月,高调入局预制菜赛道的趣店,因创始人的“校园贷”黑历史而成为众矢之的。随后,趣店发展宝妈做线下加盟商的商业模式遭媒体曝光,也由此被一众网友调侃为“收割完大学生,又来收割宝妈。”

一个月后,在东方甄选直播间内,智纲智库创始人王志纲将预制菜比作“猪狗食”的言论,再将预制菜推上舆论风口。

事实上,在预制菜风靡的同时,消费市场上对于预制菜的食品安全问题也有诸多顾虑。在不少消费者看来,预制菜保质期较短,且缺乏严格的生产、监管体系,在食品安全、卫生方面或存在漏洞。

这也直接导致了预制菜产品在消费市场上的销量不达预期。据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》,我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业,85%以上销售至B端(企业)。

另据艾媒咨询于2022年7月发布的《2022年中国预制菜产业品质升级专题研究报告》,有54.5%的消费者在购买过程中,有遇到过预制菜产品质量问题,47.5%的消费者认为预制菜产品口味还原度低,食用体验不及预期。

值得注意的是,面对消费市场的诸多质疑,多省也陆续出台了相关政策,火爆的预制菜赛道也将迎来更为严格的监管。

据广州日报等媒体报道,近年来,为促进预制菜产业发展,国家有关部门陆续出台了《绿色食品产业“十四五”发展规划纲要》《关于促进食品工业健康发展的指导意见》等多条政策支持预制菜产业发展。此外,广东、上海、河南、山东、河北、安徽、福建等省市也在密集出台政策扶持预制菜产业发展。

对于预制菜赛道未来的发展,多位业内人士均持看好的观点。独立财经评论员郭施亮在接受未来网记者采访时表示,预制菜赛道的发展前景颇为可观。“预制菜契合了‘懒人经济’与‘宅经济’的需求,也逐渐得到了上班族的认可,市场发展空间较大,巨头们的纷纷入局也凸显了这一赛道的发展前景。”

郭施亮指出,目前,预制菜行业仍处于快速发展的阶段,行业标准与规范也会随着行业的快速发展而得到完善,最主要的问题是相关食品安全标准的规范,在保质期、食材选取、供货渠道、卫生安全包装等方面,都需要有严格、规范化的管理,“未来预制菜赛道优胜劣汰、加快洗牌、行业规范化发展的趋势会比较明显。”

百联咨询创始人庄帅也向未来网记者表示,无论是从国家的政策层面还是全球的预制菜赛道发展来看,预制菜在人均收入达到发达国家水平之后都会有一段需求快速增长的阶段,“中国的预制菜才刚刚开始,还有很大的发展空间。”

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作者 | 未来网记者凌萌

审校 | 白云

终审 | 宋广辉

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