1、门店日常管理混乱,服务质量参差不齐

作为消费者,咱们大多数有遇上这种情形的体验:当你被漂亮的迎宾小姐迎进餐厅,却发现内部一片“兵荒马乱”景象,服务员看似忙的不可开交,就是没人上前接待,引你入座。自己被晾半天自己找了一个空桌位坐下,上桌留下的残羹冷炙还没有及时收拾掉,经过你多次呼叫服务员,终于一个漂亮小姑娘过来,诚恳的道歉:“不好意思,先生。让你久等了,请问要买单吗?”你是不是会当场傻眼,马上没了食欲?这样的连锁和个体店比比皆是,尤其是正值餐点,轻易就暴露出门店日常管理的混乱,使得顾客逐渐离去,口碑越来越差,盈利就难上加难了。

2、店面工作人员缺乏标准化技能培训,容易在工作时手忙脚乱,出现失误甚至差错

我们在盈利能力非常强的餐厅就餐时,经常会发现·,他们的员工着装统一,服务态度,工作方式,客诉的处理能力等等方面保持高度统一,说明他们针对店面的各个岗位和环节,只要涉及能提高客人就餐消费体验的,都有严格标准的服务要求和量化目标。相反,也有些连锁店面,因为服务标准执行不到位,员工培训马虎应付了事,遇到新手上岗肯定问题不断。可以想象,没有经过严格标准化培训的店面导引人员,她的服务很容易就把客人赶走了。所以说,餐饮企业不管发展再快,店面扩张再多,也要狠抓标准化员工培训,保证每个店的服务标准,员工面貌,服务水平高度统一,客人在你的任意一个店面消费,都是一如既往的被细心照顾的消费体验。

3、店内各岗位职员沟通不畅,职责不明,没有凝聚力

大量餐饮店铺招工,门槛较低,上岗后自由散漫,而且岗位之间缺乏沟通,缺乏统一标准,同一件事情,我认为该这样办,换个人会认为该那样做,没有衡量标准,一定很难达成一致决定,同事间的协作自然容易暴露各种问题。经常发生大堂经理抱怨自己团队好不容易推荐给客户点的菜,后厨经常因为没准备相应多的食材,弄得我们不得不给客人道歉。抱怨厨师长为什么就不会多进点食材啊;反过来厨师长也会牢骚满腹:有些菜品积压很多,你们大堂却不大力推销,导致材料都浪费了,还多进?如果做好日常岗位规范沟通流程,这样的问题自然轻松解决。

4、资本运作,快速扩张,门店缺乏流程、规范、表单,管理无章可循,管理难度加大

缺乏系统的标准化管理工具,任意一件事情,店总每天花大量时间决定该怎么办。餐饮店每天发生的事,出现的问题,繁琐,事情多,但大同小异。用系统工具管理会事半功倍,解放出店总,去做他该做的事情。

5、运营标准本身存在缺陷,难以执行到位

大量新晋连锁餐饮企业,看别的企业很规范,盈利能力强,就想尽一切办法获取人的的资料,流程,管理办法。然后一顿照搬,以为抄一抄、改一改就可以跟别家一样红红火火。结果可想而知,每家企业都有自己的实际情况,所处不同阶段,经营侧重点,特色不同。不切实际的照搬不能解决任何问题,反而会加速企业更多问题出现。企业标准化,应该是经营过程中不断总结,实践,调整才逐步完善的一套符合企业特点的标准化指导和执行文件。不光要有,还要执行,落地。简单的照搬,填写一堆表格,只会造成资源浪费。

6、员工薪酬福利,奖惩机制,晋升渠道不到位,长期维持现状导致团队缺乏激情和创造更高盈利目标的动力

这一点很容易理解,服务性企业的核心资源是人。企业管理要制定健全完善的人力资源管理制度,建立健全激励机制,打开晋升通道,使每个人都有目标,有激情,愿意为企业发展贡献更多力量,同时实现自我价值。会用人,留住人是餐饮企业经营制胜的重要法宝之一。

7、企业快速扩张,缺乏人才储备,梯队培养,导致门店复制无法提速。

一般餐饮企业采扩张,人员方面会依赖社会招聘这一渠道,这样做的弊端很明显,需要花大量时间培训新员工。还要在岗位上实践磨合,才能成长为一个高效团队。影响扩张提速,一提速就会出问题。连锁餐饮企业需要培养自己的人才库,针对不同岗位打造人才梯队。这样任何时候配合总公司扩张计划,随时能抽调一批熟知公司标准,保证快速落地执行,为公司扩张保驾护航。

8、连锁餐饮店,菜品和服务长期不变,缺乏创新带来的新鲜体验感

连锁经营,不管是知名品牌还是新晋网红店,除了完善的管理体系做支撑,创新思维的创造能力也很重要,除了需要在菜品上的推陈出新,来增加消费者的新鲜感和惊喜感以外,管理方面也要紧跟时代潮流需求,互联网时代,也要有互联网思维,配合网络宣传,加强线上销售管理,引入自助点餐电脑或系统是一个非常有利于门店发展的创新思维,这不仅能够轻松解决餐厅人员成本与用餐高峰服务效率的难题,而且还能给消费者提供更便捷和舒适的点餐体验消费体验,一举多得。