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本文作者 / 糖罐儿
写文体会：北大桥底，好吃的可真不少
不知道多少人还记得临胜街？
许多年轻的南宁人和外地驻扎到南宁的人，都不知道中山路尾以前埋藏着南宁这样一条百年老街。老街的古韵难以复刻，那是老南宁人无法割舍的记忆，如今早已寻觅不到踪迹。
提及这里，最为老南宁津津乐道的莫过于，三家独属于老南宁记忆的粉店。有一家开了30多年的细弟干捞粉，不少老南宁人都吃过，甚至从小吃到大，陪伴了一代代人的青葱岁月。
拍摄于2017年9月的临胜街
临胜街曾经热闹缤纷的场景，市井的嬉闹声，街坊邻居的碎语声，招揽生意的吆喝声，孩童打闹的嬉笑声……一切都成为了过去。
还记得，那时老街坊就时不时就坐在街巷空地里聚集，坐聚闲聊，或摆个一两桌，斗个地主，搓个麻将。可惜，当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽，只剩下空中飘荡的气味让我们恋恋不散。
拍摄于2017 年9月的 临胜街
旧城改造，带走的不仅仅是我们对这个地方的留恋，带走的还有我们对这里的味道记忆。
那家最老的天福香，一碗老友花肠猪肚让人想念；
南环路的黄记米粉，做出了属于南宁味道的桂林米粉。
索性这些老店只是搬走了，我们又在城市的另一个角落，发现了它们的身影。今天就让糖罐儿，告诉大家“细弟街坊粉店”现在发生的故事。
拍摄于2017 年9月的 临胜街
老街不再，这一碗干捞粉味道却不改
细弟街坊粉店，原来在临胜街靠南环路入口进去约五十米左右的位置，因为这家老店，很多人知道这个掩藏在市中心靠邕江一角的老街。
那一年拆迁通知刚刚贴到路边，细弟和家人便在全城到处寻找新的落脚地，一找便是半年的光景。而这一碗特别的干捞味道，就算城市的变迁也无法将它抹除分毫。
细弟的新店不再是以前自家老屋里破旧的模样，宽敞许多，可以容纳更多客人对这一碗粉的喜爱。
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*现如今的店面，已升级
肉食爱好者在一碗干捞粉里的超满足体验
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种种配料，依然如当初在临胜街老巷子里一样琳琅满目。
外表被蜜糖浸到泛红的叉烧
香脆的猪耳朵、肥嫩的鸡腿
爽滑的猪肚，还有硕大的猪脚
代表南宁传统的七寸、外皮焦酥的烧肉
这些都是你可以填进自己那碗粉里的吃食，就算是大清早想要来顿大餐也完全可以被满足。
跟老板说什么都要一点，把他就会手脚麻利地把所有切成小块状的配菜都塞进了一个碗里，于是乎，就算是一餐一个人也不会在众多食材面前犯选择困难症。
Part 1
这里面，我最喜欢的莫过于说起来普通的猪皮。与其他炸猪皮的干脆全然不同，细弟粉店的猪皮是爽滑的，那一口滑嫩中间咀嚼下去还能感受到充分的脆。
如果你去拿筷子夹起，正准备把猪皮送到嘴边的那一刻，它还会在唇上轻轻一抖，向你展示自身巨大的弹性。
猪皮做法也很讲究，先炸后卤再浸汁的制法每天都要消耗掉很长的时间，但是为了到客人嘴里的味道永远保持一致的完美，就算辛苦，这猪皮也要一直做下去。
Part 2
被成为七寸的大肠头在老南宁的饮食记忆中意义非凡。 在上个世纪的老旧时代，七寸对于那时还是孩子的很多老南宁而言就是最为期待的荤食。
洗干净七寸并不是一件容易的事情，很多粉店觉得麻烦也都放弃了再做这菜。而细弟粉店的七寸在下锅卤制之前由里到外处理得干干净净，卤制之后入味的同时尝不到一点腥膻味。
南宁干捞粉的灵魂
还是在这饱满酸甜的独家酱汁里
作为一个武汉驻扎在南宁的妹纸，每次吃着南宁的粉，都会忍不住夸赞为什么南 宁的粉这么好吃，尤其是，细弟家的好味又足料。
被阿叔听到对他的表扬后，他却俏皮地吐了吐槽说：“肉料啊，哪有什么特别，每家都可以弄这么多嘛，酱汁才是干捞粉真的灵魂”。
细弟独家秘制的酱汁每日夜间就已经开始准备，配好所有料后还需要在一口大大的锅里熬上两个多小时。那一抹足以覆盖整个口腔体验的饱满酸甜，和韭菜、豆芽、肉料的搭配下形成近乎完美的味道 。
如果你在晚上有闲到北大桥下的路边各个摊子上吃夜宵，路过细弟可能还会看见他们一家人扛起那口直径超过一米的大锅去熬汁。
从这一口穿越三十多年历史的却丝毫没有变过味道酱汁里， 你还能嗅闻到上个世纪老南宁的炎夏气息。
你关于过去的味道记忆不会消失
只是被小心藏到这碗粉里
这一碗粉的味道，从细弟在临胜街把自家老房子改成粉店的那刻起，就一直被保留下来直到今天。
原本以为，一家老店离开了本来的店址生意就会大不如前，可是细弟搬迁后反而比旧日里热闹了很多。阿叔也特别高兴的说： “这一搬老客人没走，新客人却多了，生意比原来还好咧”！
关于，细弟这一碗干捞粉的新旧记忆，也是关于这座日渐变化的城市的。
老街老巷老房子，有些都甚至记不起曾经具体在哪个位置，更记不起原本触摸那青砖墙是怎样的触感。唯有这个南宁味道，几十年不变，被长久的保存了下来。
回忆起现代的躁动在老街里和旧时的悠然完成一次又一次的碰撞的那天，细弟街坊粉店的阿叔感叹着：“那时还听见有几个扎辫子的后生仔在我店里议论，这是他们在南宁吃过最好吃的干捞。”
*稿件原发布在2018年8月11日，目前仍在营业
细弟干捞粉店
人均：10元
地址：西乡塘区北大路4号（北大桥底）
营业时间：早上6:00-中午14:00左右，售完即止
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图文 | 糖罐儿、树里
主编 | 西音欣
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