食用油是人们日常生活所必需的消费品，每天炒菜做饭都会用到。面对市场上种类繁多的食用油，消费者又该如何选择？怎么吃才更健康呢？
近年来，随着人们对食品安全的日益重视，对食用油质量的要求也越来越高。市场上，常见的花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油等种类，使我们在挑选时感到眼花缭乱，无从下手。那么消费者们平时都是如何选购的呢？
【街采】市民
我们老吃鲁花花生油
我一般就选调和油和菜籽油，一般的话一个月换一个口感
我们吃的食用油主要分为两类，一类是动物油，一类则是植物油。食用油在我们身体是以脂肪酸的形式存在，主要包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而不同的脂肪酸对人体起的作用也不相同。
运城市营养保健行业协会秘书长 于春磊
我们日常生活当中吃的这些动物的油脂，比如说猪油、牛油、羊油主要的成分是饱和脂肪酸，从中医的角度来讲，它可以润肠通便、可以健脾等等起着这个作用。不饱和脂肪酸它主要帮助我们促进血液循环，降低血脂、预防血栓等一些疾病的发生。
每种食用油都含有多种脂肪酸，由于各种脂肪酸因为构成比不相同而具有不同的性状和不同的生理功能，因此于春磊建议说，在选择食用油的时候，主要从食用油的脂肪酸和微量营养素两个方面入手。根据北方人群的饮食特点，于春磊建议我们多食用一些不饱和脂肪酸含量丰富的油。
运城市营养保健行业协会秘书长 于春磊
相对于南方的一些沿海城市，它们摄入深海的一些鱼类、海鲜类比较丰盛，那么我们一些不饱和脂肪酸的一些油脂，恰恰在深海的鱼类当中比较丰富，建议我们北方人家里面都备一瓶紫苏油，或者是亚麻籽油来弥补我们身体亚麻酸的不足。
同时，食用油的营养价值还受烹调方式、温度和时间等多种因素的影响，如果想要让油的营养价值发挥到最大，那么不同的烹饪方式就要选择不同的油类。
运城市营养保健行业协会秘书长 于春磊
这个油用什么样的烹饪方式，是根据它的一个燃点来决定的，你比如说动物性油脂，猪油这些油，它的燃点比较高，它就适合油炸。
而玉米油、大豆油，它的燃点相对较低。所以，在日常生活中我们用它们来炒菜时，千万别等油热冒烟才放菜，因为这样会产生多醛类物质，对我们身体带来伤害。
运城市营养保健行业协会秘书长 于春磊
我们建议都是热锅凉油，就是先烧锅，把锅烧热再倒油，油开始涌动的时候放菜，既不破坏油脂的营养价值，也能保证蔬菜的营养不流失，这样是最好的。
于春磊说，任何一种食用油都不提倡在高温下长时间或反复使用。而且在做饭过程中，也不提倡热炒、凉拌、油炸、烘焙都用一种油，而是针对不同的烹饪方法选择不同的油类。
运城市营养保健行业协会秘书长 于春磊
那我们在家里面煎炸的时候，尽量选择花生油、菜籽油、玉米油，那如果说是炖煮的话，尽量选择大豆油、玉米油、葵花油，如果说拌凉菜的时候，我们尽量选择亚麻籽油，还有紫苏油这些油来进行凉拌比较好。
最后还要提醒大家，再好的油都不能放开了用，一定要控制住量，每天25-30克，同时少吃含油脂的各种面食、点心和加工食品，这样才能拥有健康的身体。
记者丨刘俊丹 师钊霖
编辑丨侯育蓉 郭晓晶
责编丨李鑫
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