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本报(chinatimes.net.cn)记者葛爱峰 见习记者 胡梦然 深圳摄影报道

进入8月,深圳街边精酿小酒馆如雨后春笋,频频有新店开张,基本达到了一条餐饮街便有两三家的程度。8月16日至17日,《华夏时报》记者走访深圳街头巷尾的精酿小酒馆,发现光顾群体多为年轻人,自下班时间便开始有客人光顾,即便是在工作日,有些门店也可以热闹至午夜12点。

记者调查发现,与过去象征着高档的酒吧生意不同,精酿酒馆们追求的是“性价比”,大部分精酿酒馆的人均消费在50元至150元之间,甚至出现了不超过10元的单品。如同星巴克,最主要的卖点不在于咖啡,而在于第三空间的打造,小酒馆卖的不止是酒,也是社交,迎合当下年轻群体“消费+社交”的需求。

精酿啤酒能否成为今年夏天搅动酒类江湖的“顶流”?“夜间星巴克”的场景能否实现?

对此,易观分析师陈一墨在接受《华夏时报》记者采访时表示,短期来看,中国酒吧最缺乏的是相关文化的积淀,因此难以做到以文化改变大众消费习惯。但从长期来看,这类文化的盛兴是消费需求更加多元化的直接体现,因此“夜间星巴克”的场景从某种程度上讲是可以实现的。

此外,小酒馆消费业态的兴起,也为深圳夜经济注入新的活力。

艾媒咨询数据显示,预计今年我国夜间经济规模将突破40万亿元。“精酿酒馆”搭乘上“夜经济”快车道,可以预见未来仍有较大地发展空间,谁能成功突围,成为行业领头羊,仍待时间来检验。

拥挤的赛道

兴业证券报告指出,酒饮业态具备强社交属性,成为夜间经济热点。休闲放松与社交是夜间活动主要目的,酒饮作为休闲社交工具,在夜经济中占据重要地位。相较传统餐饮,酒饮业态重视氛围感营造,客群更具有针对性,其复购率和粘性也往往更强。从明面上看,酒水是对酒饮业态最为直接的实践,但却是消费过程中重要性较低的一步,更多扮演入场券或门槛的角色,与音乐、灯光、服务等元素形成较为整体的社交空间。

事实上,“夜经济”是近年来备受关注的发力点。2019年8月,国务院办公厅印发《关于加快发展流通促进商业消费的意见》,强调要活跃夜间商业和市场,明确有条件的地方可加大投入,完善配套措施,打造夜间消费场景和集聚区,提高夜间消费便利度和活跃度,为大力发展“夜间经济”提供了有力政策指引。

不过精酿啤酒赛道如今已变得十分拥挤,除了传统啤酒大厂外,跨界玩家盒马、美团、叮咚买菜等先后入局,巴奴、蜜雪冰城、星巴克、海底捞也推出了自有品牌。天眼查数据显示,截至7月底,我国拥有约4400家精酿啤酒相关企业。从成立时间来看,95.5%的相关企业成立时间在5年之内,成立于1至5年的占比超6成,成立于1年内的占比超3成。

近五年,精酿啤酒相关企业新增注册数量均保持高速增长,年平均增速达95%。截至目前,2022年共新注册1000余家精酿啤酒相关企业,相比较于去年同期增长34.5%。而酒馆品牌更是多不胜数,仅深圳而言,记者在某导航平台搜索“精酿酒馆”出来的门店结果便多达454家。

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16日,记者在Helens海伦司深圳卓悦汇门店内见到,虽然未至9点至11点的高峰期,但上桌率已有三分之一。这家门店周边写字楼林立,显然是将客户群体瞄准了白领一族。店员告诉记者:“楼上上班的人晚上路过会过来小酌几杯,也有自己独自过来喝的,还有过来办公的。”记者在店内看到,确实有一两位客人携带笔记本电脑,边饮酒边工作。

一位现场的消费者对记者称:“下了班和三五个朋友、同事过来喝几杯聊聊天,会很放松,现在压力太大了,小酌怡情嘛。”

“得年轻人者得天下,这种说法有一定道理。”中国文旅创新创业智库丛书总编张德欣指出,“我们看到现今创新的产品都在做年轻人的市场。精酿是啤酒中一个细分的赛道,需要进一步把握住年轻人的需求。”

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与海伦司专攻商圈、写字楼、高校地段相比,深圳另一家连锁精酿酒馆品牌“猫员外”走的是社区路线,截至8月16日,“猫员外”在深圳共有77家门店。

“我们一般都开在小区、居民密集的地方,附近居民下了班,吃过饭,就会进来坐坐。定位是社区小酒馆,给大家一种邻里感觉的概念。”深圳龙华区一家门店的店长如此说道。

不过问及生意时,该店长叹了口气对记者说:“之前还不错,最近压力有些大。竞争对手多了,附近新开了好多家。”

对于精酿酒馆的火热,方融科技高级工程师、高校创新创业指导专家周迪对本报记者表示:“从我自身的角度而言,啤酒是有社交属性的,精酿啤酒是小众属性,往往越小众,越让人感觉到有共同点,越能够有共情。几人相聚,细品一瓶精酿啤酒,容量又不会像工业啤酒那么大,正好适合边饮边聊。”

陈一墨分析指出,相较于传统啤酒,精酿啤酒具有着工啤难以匹及的品鉴属性,由于用户具有较为统一的亚文化标签,因此文化认同度高,圈子向心力大。“国内由于精酿啤酒概念的爆火,目前品牌众多,但挤压了优质品牌的发展空间,目前来看相关问题难以解决,因为市场发展无序,且文化沉淀不足,因此难以产生传统意义上具有较大影响力且可‘破圈’的品牌。”该名人士补充道。

“场景”或能解“产品”难题

虽然精酿小酒馆近两年持续火热,但今年7月底“小酒馆第一股”海伦司(港:09869)还是给市场交了一盆透心凉的冷水。

海伦司发布盈警公告,预期上半年营收约为8.7亿元至8.9亿元,同比2021年同期增长约0.2%至2.5%;预期亏损约为2.9亿元至3.1亿元,亏损同比扩大超12倍。上市不足一年,就已陷入巨额亏损泥潭。

对此海伦司解释,疫情期间,基于门店优化迭代的战略考虑,报告期内对100家酒馆门店进行调整,由此产生一次性损失约为0.9亿元至1.1亿元,包括关停和预计关停门店产生的损失。此外,授予若干受限制股份单位而产生的股份支付金额9900万元,以及疫情反复给线下酒馆经营带来的冲击都是亏损扩大的原因之一。

2021年招股书中,海伦司曾信心满满地宣告,预计将分别于2021年、2022年、2023年开400家、630家以及900家酒馆。并最终在2023年底,将品牌酒馆数量增加至约2200家。但业绩如此出乎市场预料,今年海伦司的扩张目标能否实现,让人捏了一把汗。

周迪表示,疫情的爆发影响了线下酒吧、餐饮行业的运营,酒吧等娱乐场所迎来了关店潮,许多坚持“小而美”路线的精酿品牌并未能熬过寒冬。酒水市场的渠道由于其“即饮”的性质,线下渠道依然占据主导。而六大啤酒巨头早已牢牢掌控了通往餐桌、娱乐场所的渠道,精酿品牌们很难在巨头的包围下,杀出重围。精酿赛道不缺“小而美”的品牌,许多从早期发展留存至今的品牌依然拥有自己的固定客群,但他的消费群体固定在精酿啤酒的资深爱好者群体,口感、风味均难以被大众接受,也难以商业化。

“相比之下,‘夜间星巴克’这种打法不失为一种破解方法,采用场景来解决产品。”周迪表示。

责任编辑:徐芸茜 主编:公培佳