农村很多人吃的自榨“土茶油”，为啥有人却说不能吃？究竟咋回事|出油率|山茶油|油茶籽|茶油|茶籽

在湖南株洲有一个叫三八水库的地方，水库因当年为全村女村民修建而得名。这里山清水秀，空气清新，四周山上种满了油茶树，连绵近十公里，这些油茶树都是老一辈村民留下来的，据说有上百年历史，虽然油茶树渐渐老化，油茶籽产量一年不如一年，可榨出的油特别香，村民们舍不得砍掉。

每年10月油茶籽成熟的时候，村里会组织村民统一时间上山采摘各家承包的油茶籽，这个时间段几乎家家户户忙碌着摘茶籽、晒茶籽，现在农村条件好了，自榨的茶油一般不对外出售，留着自己吃，或者作为最珍贵的礼物送给至亲好友，城里人有钱也很难买到这种纯正的“土茶油”。

我认识这个村里一位55岁的大叔，他姓杨，满头青丝没有一根白发很显年轻，当问及他如何保养这么好，他非常自豪地告诉我是因为长年累月吃茶油的缘故。虽然他的说法没有科学根据，但不得不承认茶油确实是一种好东西，完全可以与橄榄油媲美，在某些方面甚至胜过橄榄油。

山茶油是我国特有的高档植物油，其不饱和脂肪酸含量高达90%，具有极高的营养价值，因此被誉为“长寿油”。按加工方式分为自榨的“土茶油”和深加工的“精炼茶油”两种。农村很多人祖祖辈辈吃的自榨茶油，现在有人却说不能吃，这是为什么？

一、什么是“自榨茶油”？

“自榨茶油”简单地说就是油茶籽通过传统方法进行初加工而得到的“毛油”，俗称“土茶油”。秋天，山茶籽成熟的时候，村民们将其摘下铺在自家门前晒干至外壳裂开，然后取出其中的果仁拿到小型榨油坊榨油，榨油坊老板不收一分钱加工费，只需将榨剩的油渣饼留下，村民拿回家的茶油有的还会再沉淀过滤一下，这就是人们常说的“土茶油”，去年70元一斤。

由于“土茶油”主要是家庭作坊式的初级压榨，制作流程中，仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程，这样压榨出来的茶油含有较多的杂质，因此不如精炼茶油清亮，颜色更深，大部分呈深褐色。

二、自榨“土茶油”的热度仍然未减

尽管网上有不少声音在呼唤：自榨“土茶油”不能吃了，但实际上对“土茶油”喜欢的热度并未减少。“土茶油”非常浓稠，油香味浓，由于简单加工能够最大限度地保留其营养成分。不过出油率非常低，100斤茶果才榨6~7斤油，所以产量有限。在许多人眼里，“土茶油”才是没有任何添加的正宗茶油。

市面上一些所谓的“精炼茶油”，有的在精炼过程中掺入了12～20%的蒸馏水，看上去金黄透亮，可香味很淡，而且由于含有水分时间长了容易变质；还有的是与调和油等几种食用油勾兑而成；这些油让消费者心存芥蒂。

对于农村人来说，对自家榨的茶油质量深信不疑，认为是零添加最好的油，家里祖祖辈辈都是吃的这种油，没有哪个因为吃油而出问题的。而城里不少人非常羡慕农家拥有“自榨油”，为了能吃到这种油四处打听早早预定，不惜驱车几十公里提油，大多时候供不应求，一瓶正宗的“土茶油”难求。

三、精炼茶油是如何提炼出来的？

精炼茶油的提炼方法有3种：一是压榨法；二是浸出法；三是水酶法。不同的提炼方式会导致茶油的质量、口感大不一样，无论采用哪种方式都有利有弊。下面我们一起来了解一下这3种精炼方法。

①：浸出法

浸出法是采用化学溶剂浸泡茶籽、茶枯饼、茶籽壳、残渣等含油原料，将原料里的油萃取出来，再通过精炼工艺把油和溶剂分离的方法。

优点：为工成本低，出油率高。缺点：毛油质量较差，含有一定化学溶剂。

②：压榨法

压榨法是目前采用最多的精炼方法，分为低温压榨和高温压榨。采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来的方法。高温压榨法主要采用螺旋榨油机进行动态压榨；低温压榨法又叫冷榨法，利用液压榨油机压榨。

冷榨优点：较好地保留了原油的色香味与营养成分；缺点：出油率低，残料含油量高达7%，出油率更只有热榨法的一半。热榨优点：气味香、产量较高，残渣较少容易保存。缺点：营养物质容易流失，如维生素E甾醇、类胡萝卜素等在压榨过程中损失很大。

③：水酶法

水酶法是近年采用的一种新的精炼方法，目前并没有得到普及。是经过酶的分解作用破坏油茶籽的细胞结构，并将油茶籽细胞中的脂类、多糖类和脂蛋白类等大分子结构分解，将油茶籽油从油料中分离出来的方法。

优点：出油率高，对营养物质破坏少，油品纯正。缺点：稳定性相对差，投入大设备要求高。

四、自榨“土茶油”到底能不能吃？

自榨“土茶油”虽然味道很香，除了原油没有任何添加，但是由于各种原因，仍然存在着一些问题。

①：晾晒储存条件受限

“土茶油”的原料是由农户自采、自然晾晒和自家储存而得，一般晾晒储存条件较差，晾晒的时候很随意，只要有空地就行，难免沾染地面没有清除干净的鸡屎等污垢，容易染上各种细菌。遇到潮湿的雨天，由于没有及时烘干，还会发生霉变。

②：杂质含量高

“土茶油”中含有的杂质较多，而且还存在一定的水分，放置一段时间后，有明显的析出物沉淀，主要是机械杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质，与此同时还含有相当数量的脂溶性物质，其中包括游离脂肪酸、醛、酮、腊质等一些低分子的物质，在这样的大环境下非常有利于微生物活动和繁殖，继而容易引起油脂氧化酸败变质，长期食用对人体有害。