打开网易新闻 查看精彩图片

用9年的时间,

他将闽菜带到新加坡,

而后又将新加坡风味带回福州。

原新加坡聚春园厨师长陈辉

从18岁开始和饮食行业打交道,

有着丰富的创业史。

近日,他回归农村,

福州高新区南屿镇五都村,

做起带着“新加坡”风味的农家菜。

打开网易新闻 查看精彩图片

用心磨炼收获厨艺

青山环绕,小溪潺潺,

旗山脚下,有一“旗山居”,

在这,不仅能品尝到地道闽菜

还能吃到新加坡菜。

原来,

老板兼主厨陈辉从18岁开始学习闽菜,

还曾远赴新加坡,

担任新加坡聚春园厨师长

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

70后的陈辉身材精瘦,

但因长期颠勺锻炼,

胳膊健硕,青筋暴走。

作为土生土长的福州人,

陈辉从小吃着闽菜,

对闽菜的热爱深入骨髓。

18岁那年,

父亲将自己经营的餐馆直接“丢”给他管理。

在接触后厨的过程中,

他发现做菜的乐趣。

打开网易新闻 查看精彩图片

客人品尝到美食时如果说‘很好’,我也很开心。我就觉得这个职业是非常有幸福感的。”陈辉说。

于是陈辉开始一边开店,一边学习,

后来餐馆遇到拆迁,

他干脆上培训班继续学做菜。

1993年,他来到天福大酒店,

成为闽菜大师林水俤的关门弟子

打开网易新闻 查看精彩图片

7年的时间里,

师父只让他做粗加工,

比如佛跳墙的食材的泡发。

起初他不理解师父“藏着掖着”,

不传授佛跳墙的制作工艺,

直到2000年,

师父让他开始做佛跳墙,

他才知道这7年练的基本功,

才是最重要的。

佛跳墙干货的泡发非常有讲究,自己泡发味道更沉,更能锁住营养价值。”陈辉说。

提起学艺生涯,陈辉说,“师父常说‘吃得苦中苦,方为人上人’。休息的时间很快,但学习的时间是很珍贵的。”因此,那些年里,他常放弃休假,慢慢磨炼自己,很快他从小学徒变成了头锅。

打开网易新闻 查看精彩图片

让人佩服的是,

即使后厨的生意已经很忙了,

有着生意头脑的他,

总能挤出时间来创业。

承包食堂、开快餐店……

他每天起早贪黑,

送货后,再去后厨工作,

中午竟然还能挤时间上个健身房。

打开网易新闻 查看精彩图片

闽都风味飘香狮城

30多岁时,

陈辉已经事业有成,

经营多家餐饮店,

承包酒店后厨,生意红火。

一次偶然的机会,

他的大师兄滨江聚春园厨师长、

闽菜大师张宪告诉他,

聚春园要招聘选派技术人员

到新加坡开聚春园酒店,

问他意下如何。

世界那么大,我想去看一看。”

陈辉毅然决定,放下手中一切,

重新拿起厨刀,去新加坡闯一闯。

打开网易新闻 查看精彩图片

刚到新加坡,

陈辉就被安排在最忙碌的炒锅岗位上。

选择了厨师这一行,就不要提辛不辛苦了。”陈辉坦言,他本以为就去一年多, 没想到,一去就是9年。“去新加坡的时候,我最大的孩子才7岁,小的5岁,最难熬就是想家。”

9年时光,

他从炒锅一路升到厨师长

上至总统,下到民众

都尝到了他带来的福建福州的味道。

特别触动的是,一些华人华侨对我说,我的菜让他们尝到了家的味道,有家的感觉。”陈辉说。

不仅如此,

好学的他,

也在业余学习着新加坡当地菜。

打开网易新闻 查看精彩图片

乡野之间体会本真

从新加坡回来后,

“闲不下来”的陈辉

依然乐此不疲开店创业。

记者粗略一算,

18岁到48岁,

30年间,他至少开了8家店

去年,考虑母亲年迈,

他再次把手中生意转手,

回到老家南屿,

在旗山脚下开了农家餐饮店。

打开网易新闻 查看精彩图片

一切从零开始,

还是在疫情之下,

他虽然有一点担心,

仍勇往直前。

咖喱虾、黑胡椒蟹这些新加坡菜都是我们店的特色菜。”陈辉告诉记者,店里还是以闽菜为主,不过他也希望让福州的市民能吃到地道的新加坡菜。大草地、小桥流水,最近,他还在一点一滴完善“农家乐”,并在菜品上追求健康、绿色。

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

我希望能把食物本身的滋味带给食客。”陈辉希望自己的闽菜不仅可以让老一辈人找回儿时的味道,也能让年轻人爱上它。

记者 雷岩平 陈丹 见习记者 林舒颖/文 林双伟/摄

新媒体编辑 周桃茂

监制 兰超 杨韬

福州晚报新媒体出品,转载请注明出处

福州鼓楼、台江、仓山2022年小学、初中招生办法发布,向福州晚报微信对话框发送关键词“鼓楼招生”“台江招生”“晋安招生”“仓山招生”“马尾招生”,可获取相关招生政策及部分划片范围。