“雪糕卖得越来越贵了”似乎成为了不少人的心声，然而从当下的消费环境来看，消费者并不是完全不能接受高价雪糕。再加上便利店、商超等面临的成本压力，选择高价雪糕也成为了必然。
随着消费需求的变化，冰品市场呈现出多样性，这样才能更好地满足消费期待。虽然冰品市场规模持续扩大、冰品需求逐渐增加，但是在平价雪糕市场竞争者较多、传统品牌占据主流市场的情况下，高价、高端品类可能成为了一个新的突破口，目前品牌也更多地是在这一细分领域进行占位。
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消费环境发生改变
最近一段时间，“雪糕刺客”成为了热门话题，引起了广泛的关注。所谓“雪糕刺客”通常是指一支看似“亲民”的雪糕，价格却超乎你的想象。有不少人抱怨在便利店、超市买不到廉价的雪糕，反而是动辄十几、几十块钱的雪糕充斥着冰柜。
这主要是与之前的雪糕市场形成了明显的区别，很多消费者小的时候能买到几毛钱一根的冰棍，并且冰品价格普遍不高。但是放到现在却面对着一些高出几十倍的雪糕价格，而且这样的雪糕还占据着大多数。
不过说起来，现如今市场上雪糕价格的变化，可能与消费环境发生改变有很大关系。尤其是随着经济水平和消费水平的提升，让消费者有了足够的金钱和更多的选择，而不是只局限于以前的基础型产品。
这一点主要表现在以前消费者可能更多地还处于满足基础的消费需求中，为了简单的吃饱穿暖而已，在选择雪糕时可能也是出于清凉解暑的目的。放到现在则是开始更多地追求产品背后的意义，比如享乐、炫耀、标新立异、与众不同等，就像购买钟薛高、中街1946等高端品类其实代表了现在的一种潮流文化和品质需求。
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零售端的不同
另外，现在在一线城市的便利店、商超中，其实也更需要利润较高的雪糕，以此来满足成本上的开销。因为对于便利店和商超而言，他们要考虑的只是最终的利润，至于消费者比较在乎的价格他们并不是很关心。
主要是现在很多便利店都开设在人流量大、消费能力高的黄金地段，像写字楼、商业中心等。便利店的地理位置在一定程度上决定了雪糕的价格，因为在这些地方虽然消费者数量较为可观，但是也极大地推高了租金成本。
在较高的房租成本之下，便利店需要的是自负盈亏，他们当然更倾向于有着较高利润空间的雪糕，因为越便宜的冰品利润空间就越低。试想一下，卖出一根高价雪糕所能获得的利润需要卖出好多根低价雪糕才能匹敌，对于很多人来说应该都很容易就能做出选择。
基于此，其实是比较容易能够理解便利店、商超里为什么高端雪糕出现的几率较大，毕竟卖一些较为便宜的雪糕可能就要面临亏本，而提供高价雪糕则在一定程度上缓解了成本压力。虽然高价雪糕在线下出现频率较高，但是在网上是能够买到平价雪糕的。
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冰品市场多样性
根据《冷冻饮品分类》（GB/T 30590-2014）中显示，冷冻饮品主要分为冰激凌类、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰和其他冷冻饮品。就目前市场来看，销售的冷冻饮品主要是冰激凌、雪糕和冰棍这3类。
另外根据这3大类冷冻饮品的标准来看，主要是在总固形物含量上有着明显的不同，其中冰激凌＞雪糕＞冰棍，而且冰激凌和雪糕的蛋白质含量较高，冰棍则不含或含少量蛋白质。总固形物含量、蛋白质含量的不同，也对最终成品的口感产生了影响。
随着如今消费者群体愈发多元、消费场景更加多元，对雪糕也提出了新的要求。健康、年轻、好玩、有创意的雪糕产品能够更快更好地占据市场，从而也推动了雪糕产品的创新和变化。
也就是说，以前冰棍可能已经足够满足消费期待，但是放到当下如果还是只有这一类冰品可能远远不够。冰品市场需要多样性来满足多元的消费需求，而高端雪糕是对基础冰品做出了进一步提升，给能够接受的消费者提供了更多的选择。
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冰品为什么受关注？
国内冰品市场受到了广泛关注，冰品的品类越来越丰富、品牌越多越多，推动了市场的发展和壮大。说起来冰品市场能够受到关注，可能与其市场空间、消费需求等有关。
1、发展空间较大
从冰淇淋市场规模来看，中国已经稳居世界首位。据了解，2019年全国冰淇淋市场总量达1380亿元，预计2021年全国市场规模有望超过1600亿元。
不过虽然我国冰淇淋发展速度较快，但人均消费水平远低于国外部分发达国家，包括美国、澳大利亚、意大利等国家。中国雪糕/冰淇淋的人均年消费量约为3.5升，与欧美国家6-8升的人均消费量相比仍有很大的发展空间。
观研天下
2、消费需求增加
如今冰淇淋已经打破了季节限制，从夏季逐渐延伸至全年，甚至做到了“全年无淡季”，成为了日常生活中的消费品，这对于冰淇淋销量增加起到了很好的促进作用。
调查显示，在2021年天猫双十一期间，冰品品类取得了不俗的战绩，排名前三的品牌均为国产品牌。冰品能够在双十一这样的节点实现热卖，也说明雪糕逐渐突破了传统销售季节的局限。
天猫生意参谋
3、消费需求变化
根据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，在吃雪糕的初衷中，有≥75%的消费者表示口味是很重要的决定因素，也就是说好吃占据着较大的位置。
不过在好吃的基础上，对于零食的期待也逐渐体现在冰品中，比如营养、健康等，可以看到低脂低糖冰淇淋增速显著。在天猫平台热门的几款冰品中，稀奶油、牛奶含量较高，从而蛋白质含量较高的产品更容易获得消费者的青睐，现在的一些高价冰淇淋正是在迎合这些需求。
《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》
4、细分领域涌现
根据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，在国内的冰品市场中，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢这四家企业凭借资本优势和品牌知名度，处于行业龙头地位，他们也在国内冰淇淋市场中占据着较大的市场份额。
新兴品牌要想从他们手中获取冰淇淋市场份额，相对来说并不容易。不如转而寻找一些细分市场，结合当下的消费需求和消费期待，推出一些新的产品。
《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》
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冰品开始高价竞争？
在高价冰品区间确实已经出现了一些品牌，比如钟薛高、中街1946以及蒙牛、伊利、和路雪等推出的高端产品，但是可能相比中低端价格区间的品牌来说并不算多。
尤其在中国冰淇淋市场，伊利、蒙牛、和路雪、雀巢总计占据了50%左右的市场份额，即传统品牌占据着主流雪糕市场。除此之外，市场中很多中小品牌、地方性品牌也都是以生产平价雪糕为主，就比如最近很火的雪莲。
换句话说，平价雪糕市场已经充满了竞争者，高端化可能反而成为了品牌的一个突围口。而且像蒙牛、伊利这些品牌，更多的是在卡位高端区间，毕竟没有品牌愿意舍弃高端雪糕的利润空间，但是他们的平价雪糕销量依旧可观。
目前雪糕市场已经开始进行细分，而在高端雪糕这一细分领域中，品牌大多是才开始布局和占位，为了更好地满足不同消费需求，高价竞争应该还谈不上。
行业思考：“雪糕刺客”成为今夏热门话题，不少消费者反映便利店、商超的高价雪糕越来越多。实际上高价雪糕的出现，可能也反映了消费环境和消费需求的变化，以往平价雪糕就能满足消费期待，放到当下可能也不尽然。再加上平价雪糕市场竞争比较激烈，高价可能成为了一个突破口，能够为品牌带来利润和突破。
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