连日来的持续高温，让人直呼需要“空调续命”。可就当我们吹着空调、喝着冷饮，享受一丝清凉时，还有这样一群人不仅要在闷热的房间内工作，还要接受火的“烤”验。近日，记者来到位于望春小区的西厢记面馆，探索厨师与火共舞、制作舌尖美食的过程。
对热气扑面的后厨工作习以为常
早上6时许，记者一出门就感受到了阵阵热浪。在西厢记面馆经营者兼厨师贾建雄的带领下，记者来到该面馆的后厨间。刚走到门口，一股夹杂着油烟味的闷热气息扑面而来，这里的气温明显比就餐区要高上不少。记者环顾四周，只见后厨间内并没有空调，只摆设着一台为房间散热的风扇，但与灶台产生的热量相比，其散热效果微乎其微。才待了两三分钟，记者脑门上就出了一层薄汗，心中产生了夺门而逃的冲动。
“来一份粥和烤饺”“来一份羹和薄饼”……很快，面馆门口就传来了客人点餐的声音。这时，无论是盛粥的锅还是蒸饺子的蒸笼，都冒着腾腾热气，看着十分烫手。
贾建雄对直冲脸面的热气习以为常，他一边熟练地掀开锅盖、端下蒸笼为客人准备吃食，一边还不忘提醒记者：“你躲开些，小心蒸汽。”记者走到烤饺子的厨师身边，问她烤饺子时会不会被油溅到。她停下手中的活笑着回答：“做厨师嘛，被油溅倒是难免的。”话音刚落，她又回到那个热气腾腾、滋滋作响的烤盘前。
贾建雄告诉记者，店里的厨师早晨5时30分便开始做准备工作，6时迎接第一拨客人。半个小时的准备时间，厨师们得忙着熬粥、蒸饺子、烤面饼……只有先将能做的工作都做好，才能够更快更好地为客人们上餐。
从6时忙到9时，面馆的早餐时间才算结束。这时，一直在后厨忙活的贾建雄早已满头大汗，脖子上也是湿漉漉的，用纸一擦，整张纸都湿透了。他用了两三张纸才勉强把汗擦干净。
贾建雄在后厨做准备工作
只要有客人 炉火就不灭
中午11时至13时，是面馆一天中最忙碌的时候。客人一拨接一拨地来，厨房的火就没停过。这时走进厨房，记者心里只有一个字：“热！”灶台上不断蹿出的火苗，将贾建雄的脸映得通红。站在灶台附近，只觉得股股热浪翻卷而来，有时气都喘不过来。不一会儿，衣服就被汗水浸湿了。
在收到顾客的点单后，贾建雄忙着把猪肉洗净切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉、生抽等佐料进行腌制，然后把胡萝卜切丝，把小葱切成葱花，动作一气呵成。5分钟后，起锅倒油，等油温六成热倒入肉丝，“哗”的一下，油烟开始大肆进军后厨空间，似乎让房内温度又更上了一层楼。肉丝翻炒到变色，再倒入胡萝卜丝继续翻炒、调味，肉丝面的浇头很快就做好了。接着，贾建雄将早上做好的面条下锅煮熟，盛入碗中，淋上浇头，一碗肉丝面就完成了。
不过是观察贾建雄烧一碗面的工夫，记者已经满头大汗，热得忍不住喝了半瓶水。贾建雄也大汗淋漓，衣服被汗浸湿，紧紧贴在身上。但他没有休息，擦了擦汗水，又继续烧下一碗面。“客人太多了，休息的话就不能及时给客人上餐，不能让他们久等。”贾建雄这样说。
一个中午，记者看着贾建雄的衣服不断被汗水浸湿，又被炉火烘干，如此循环往复。记者已记不清贾建雄擦了多少次汗，用湿了多少块毛巾。“热不热其实我不是很在乎，做出用心的美食，客人说‘好吃’，就是我最开心的事。每一个劳动者都是辛苦的，但幸福生活总是靠努力奋斗出来的。”问及在高温环境下工作的感想，贾建雄笑着说。
21时15分，临近打烊，面馆内仍有不少顾客。“如今天气热，有时大家晚上八九点才出门觅食。如果有客人来，我们就继续营业；如果没有客人，我们就下班。”贾建雄说，只要有客人，他们的炉火就不灭。
融媒记者 | 李梦楚
实习生| 胡雅芹
融媒编辑 | 董碧冰
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