提起四川自贡,就不能提“盐”了。这里是一个“因盐设市”的地方,而“自贡”之名就是“自流井”和“贡井”衍生而来。自贡的食盐家喻户晓,作为巴蜀之地少有的产盐地,而食盐又堪称“调味之祖”。自贡是一个历史悠久且文化丰富的旅游城市,每年都会有数以万计的来自全国各地的游客前来游玩,这里的美食自然也是惊艳众人。

四川自贡最有名的6道名菜

1、自贡冷吃兔

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自贡是全国有名的兔肉之乡,自贡人多年来一直就有养兔吃兔肉的习惯,兔肉在自贡人手里能做出各种美味的菜肴,其中最有名的就是这道冷吃兔。冷吃兔吃起来不仅麻辣鲜美,而且嚼劲十足,同一道菜也有多种不同口味,比如有香辣豆豉味、椒香麻辣味、秘制陈皮味等等。每一位尝过的人都忍不住竖起大拇指。

2、富顺豆花

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富顺豆花既可以说是一种小吃,也可以说是一道菜,因为在大街小巷里可以买到,在各大饭店的餐桌上也有它的身影。富顺豆花是选用优质的大豆为原料,经过浸泡、细磨、烧浆、去渣、点卤等多道工序制作而成,具有绵而不老、嫩而不溏、清香悠长等特色。2021年7月,富顺豆花还入选了四川省省级天府旅游美食候选名单,是很多游客来到自贡必点的一道美味。

3、水煮牛肉

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水煮牛肉是自贡市的一道传统名菜,是由自贡名厨范吉安所创,他一边总结一边改进和创新,以牛肉片为主料,加上莴笋和红白萝卜等辅料,先用花椒、辣椒和淀粉等调料腌制,和所有食材一起同煮,最后淋上热油即可。吃起来牛肉的肉质非常嫩滑,而且鲜香麻辣,下饭爽口,是当地各种宴席上必不可少的一道大硬菜。

4、牛佛烘肘

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牛佛烘肘是自贡的特色名菜,其做法是牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础上改良而来的,早在清朝康熙年间,这道菜就已经是宫廷里的贡品了。刚做好的牛佛烘肘看起来色泽红亮,闻起来香气浓郁,吃起来肉质肥嫩,味鲜回甜,男女老少都爱吃。

5、小煎鸡

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小煎鸡是一道自贡市家喻户晓的特色菜肴,也是一道很常见的家常菜,在自贡几乎家家都会做,不过可能各家的做法会稍微有所不同,比如有的人喜欢加豆瓣酱,有的人喜欢用酱油和青椒等等,不过大概做法都差不多,吃起来都是质嫩爽口,微辣回甜。

6、火边子牛肉

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火边子牛肉是四川自贡市的传统名菜,起源于清朝乾隆年间,距今已有几百年的历史了。火边子牛肉选材讲究,做法复杂,需要经过多道工序才能制作而成。做好的火边子牛肉看起来要薄如纸片,吃起来酥香绵长,香辣味美。早在1983年全国腌腊制品评比会上,火边子牛肉就得分最高,都称赞是中华民族饮食文化中的一绝。