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大家好,我是无相君。

这年头,连菜刀都能霸占好几天的热搜。

用刀拍蒜,相信是大家在厨房中的常规操作,但近日有用户投诉,自己用张小泉的菜刀拍蒜后,没几下刀就断了。

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咨询客服,客服竟然称“菜刀不能拍蒜”。

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“中国人的菜刀不能拍蒜?”

“第一次听说菜刀不能拍蒜……”

一个成名于明朝崇祯元年的老字号,就这样被推到了风口浪尖上。

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为什么这把菜刀不能拍蒜?

按照张小泉客服的表述,对于该品牌的刀具,力度掌握不好的话容易断柄,如要拍蒜,建议用刀面按压。

显然这种表述太业余,7月15日晚,张小泉官方说明,这把刀的特点是锋利度高、耐用性好,是定位于处理精加工食品功能的,做横拍的动作是有断裂的可能。

按照无相君的经验,一般比较锋利的刀,用的多是高碳钢,硬度比较好,但缺点就是比较“脆”。

遇到磕磕碰碰或者拍拍打打就容易断。

一般家庭使用,如果不具备保养刀具的知识,确实难以掌握高碳刀具。

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而普通人也不会研究刀的材质和适用场景,总觉得贵的就是好的。

这种道理,解释清楚,再换一把就行了。

但张小泉的客服和后面的危机公关,都堪称捉急。

7月18日,张小泉又喜提热搜第一,原因是张小泉总经理的一则旧视频被扒了出来,被人们理解成了对此次事件的回应。

视频中,张小泉总经理夏乾良在镜头前说道,中国人学了几十年的切菜方式是错的,米其林的厨师不是这样切的。

而张小泉则把中国传统方方正正的菜刀设计进行了改进,是国内首创。

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并称那不是设计感,是消费者教育。

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短短几句话,引起了公愤。

我中华美食天下第一,怎么就不如米其林了。

老祖宗留下的菜刀,怎么就要你教育了?

吹西方企业的技术就算了,吹米其林厨师的切菜方法,又是几个意思?

一时间,张小泉的官微下,充斥了质疑和谩骂。

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中国批量生产菜刀的,也就那几家公司,眼看张小泉被骂,友商喜闻乐见地开始了厨艺展示。

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后来,总经理夏乾良出来救火。

称这段视频是曾经的一段访谈,当时对方提出的一款造型不常规的畅销刀具的创新理念,自己就举了个例子,实际想表达的是,米其林的刀具可以为产品创新提供些灵感。

“结果就变成了我们批评中国厨师不如外国厨师,其实我们挺冤的。”

为了表达企业的歉意,张小泉还提出了“断刀召集令”——从现在算起,过往5年内张小泉及指定同行品牌的厨房断刀,寄给张小泉,公司都会寄回一把新刀。

结果7月19日,张小泉断刀召集令又冲上了微博热搜前十。

话说回来,张小泉本身就不是菜刀专业的,张小泉最早出名是因为剪刀锋利耐用。

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1628年,剪刀匠人张思佳支棱起一块写有“张大隆”的招牌,开始卖剪刀。

当时,别家都还在沿用传统工艺,张思佳却另辟蹊径,独创了一种名叫“嵌钢”的工艺。

这种工艺锻造的剪刀锋利又耐用,“张大隆”三个字一时名声大噪。

后来,张思佳的儿子张小泉接过家业,把剪刀铺迁到杭州,更名为“张小泉”。

新中国成立后,张小泉转制成了股份有限公司。

产品线也从剪刀扩展到了菜刀、美发刀等系列。

甚至,连剃须刀都造了。

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2021年9月,成功上市的张小泉还宣布成立家电事业部,准备推出电饭煲、粉碎机、榨汁机、搅拌机等20多个SKU,进军早已同质化竞争严重的小家电红海。

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说实话,无论菜刀也好,还是小家电也好,都是没多少技术含量。

很多大牌的家电、菜刀,也是找小作坊贴牌制造的。

而张小泉似乎就想着,借老祖宗的招牌,打一波“匠心”牌。

可惜,这波“匠心”还没打出去,竟把自己的口碑给玩砸了。

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张小泉的困境,也是现在很多老字号的困境。

创新不足,营销有余。

前几年,狗不理和全聚德都因为过度守着传统手艺,不思进取的同时,还拼命提高价格,被很多消费者诟病。

张小泉呢?

从招股书看,张小泉近三年的研发投入为0.17亿元、0.2亿元和0.23亿元,研发投入占营收的比例仅分为3.01%、3.51%和3.47%,几乎原地踏步。

但在营销造势上,却出手不菲。

2021年,张小泉在营销方面的费用达到了1.17亿元,同比增长41.08%,是研发费用的5倍。

2022年一季度,张小泉加大了抖音等平台的推广力度,直接导致公司销售费用激增70%。

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业绩不理想,又缺乏发展定力,如今的张小泉已经遭到了投资人的抛弃,这一点,从股价就能看出来。

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而放眼国际市场,中式刀具品牌也都面临着一样的困境。

在国际高端市场,能叫得上名字的仅有双立人、福腾宝、菲仕乐等国外品牌。

我们的“十八子作”、“阳江十八子”、“王麻子”拿到世界上则寂寂无名。

究其原因,一方面还是因为技术上的不求进取,只想着吃国内的市场,没有走出去的野心和动力。

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有行业工程师表示,我国刀剪企业缺乏核心技术。

主要表现在工业外观设计、表面外观处理、加工精度、热处理技术和原材料五个方面。

例如德国有一种技术叫“冰沾火”,能使刀剪的硬度和韧度达到最佳结合点,但国内几乎没有厂家具备这种技术。

百年老字号,是荣耀,也是魔咒。

荣誉已传承了百年,企业还在。

魔咒于沉湎过去的光环,不思突破。

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如今,中国的百年企业,已经屈指可数,且都开始“名不副实”。

而纵观全球,我们看到,日本百年企业超过3万5千家,千年企业有7家,“花王”、“TOTO”等,直到今天依然充满活力。

我们还看到,德国处处是百年老店和数以千计的“隐形冠军”,用专注和永不盲从应对外界的变化。

我们也看到,百年张小泉东一榔头西一棒,最后硬生生玩坏了自己的口碑。

这实在让人可惜。

*本文综合自AI财经社、新浪新闻、央视新闻等媒体报道